試驗(yàn)咸白鱗魚(yú)煎雞蛋失敗，做不到故事傳說(shuō)的一條白鱗魚(yú)可以多次煎雞蛋的效果

前期寫(xiě)了一篇《蘿卜白菜，各有所愛(ài)，雜談白鱗魚(yú)》的文字，我自己雖然不喜歡吃白鱗魚(yú)，但這個(gè)白鱗魚(yú)名聲很響，流傳的故事也很多。上網(wǎng)查詢確實(shí)還有類似的故事，一條白鱗魚(yú)可以多次煎雞蛋。今天想親自試驗(yàn)一下。

上次的白鱗魚(yú)做了一半，還剩下魚(yú)頭的部分，我決定試試用白鱗魚(yú)煎雞蛋，并保持白鱗魚(yú)完整，還能繼續(xù)煎第二次、第三次，以驗(yàn)證一下傳說(shuō)的故事是否有演繹夸張。

老婆洗好這半條白鱗魚(yú)，我要親自掌勺，因?yàn)槲壹咫u蛋還是有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的。比如用香椿芽煎雞蛋，或者薺菜煎雞蛋，我可以煎成完整的圓盤狀，盛在一個(gè)平盤里面，看著一個(gè)圓圓的雞蛋餅，也頗有成就感。

因?yàn)檫@個(gè)做法有一定的難度，香椿芽或薺菜和雞蛋混合，在煎第一面的時(shí)候，會(huì)腌出一些水分，混著未熟的雞蛋液，留在蛋餅的中間，所以翻第一面就要格外小心。翻鍋用力小了，雞蛋餅只翻一半，雞蛋餅會(huì)折疊成了一個(gè)雞蛋餃。力度過(guò)大，雞蛋餅扣過(guò)來(lái)，把中間的蛋液汁水給撲出來(lái)，濺自己一身。

只有力度把握好了，正好蛋餅翻過(guò)來(lái)，蛋液汁水穩(wěn)穩(wěn)地扣在中間，一個(gè)雞蛋煎餅就成功了一半。兩面都煎好，后面再翻就容易得多。

雖然自己炒這個(gè)雞蛋煎餅，第一面的翻鍋也經(jīng)常失手，但對(duì)付這條咸魚(yú)還是沒(méi)有問(wèn)題的，因?yàn)橄挑~(yú)沒(méi)有水分，煎第一面時(shí)，上面的蛋液基本都會(huì)凝固，翻鍋就容易一些，不會(huì)出現(xiàn)濺自己一身的情況。

按照老婆的要求，需要先用小火將魚(yú)煎熟，再加雞蛋液。這個(gè)操作步驟就不同于香椿煎雞蛋，香椿煎雞蛋是切碎香椿，和雞蛋液混合均勻，一塊倒進(jìn)油鍋里。盡管操作不同，我還是有把握做好這條咸魚(yú)。

刷干凈鍋，點(diǎn)火，熱鍋，加油，下魚(yú)，控制火頭大小。

不妙！這咸魚(yú)好像不夠結(jié)實(shí)，隨著油炸，魚(yú)身周邊出現(xiàn)分散掉渣，隨著繼續(xù)油煎翻動(dòng)，周邊的魚(yú)肉也有破碎脫落，這魚(yú)就不完整了。別說(shuō)一條魚(yú)煎好幾次了，再煎第二次都?jí)騿堋＿@要是借的魚(yú)，就還不了。

看來(lái)是操作步驟不對(duì)，我考慮如果要實(shí)現(xiàn)白鱗魚(yú)完整無(wú)缺，一定是先入鍋部分雞蛋液，形成一個(gè)面積大于白鱗魚(yú)的雞蛋餅，然后把白鱗魚(yú)放在雞蛋餅上，再把剩下的蛋液澆在魚(yú)身上。這樣才能完整包裹起來(lái)，不會(huì)破壞白鱗魚(yú)。

但是那樣的步驟有個(gè)問(wèn)題，雞蛋容易熟，白鱗魚(yú)的火候會(huì)不會(huì)不夠？是否因?yàn)轸~(yú)可能不熟，不吃白鱗魚(yú)只吃雞蛋，我一邊操作一邊臆想。

眼看鍋里的魚(yú)身部分微黃，應(yīng)該煎熟了，我把四個(gè)雞蛋打在碗里，用筷子攪勻，澆在魚(yú)身上，為了另一面也能包上雞蛋，留下一半蛋液。很快，雞蛋液凝固，如同我料想的一樣，很容易翻鍋。全部蛋液加上，這時(shí)又產(chǎn)生一個(gè)問(wèn)題，魚(yú)身還是有點(diǎn)厚，要完全包裹起來(lái)，四個(gè)雞蛋好像不夠。算了，就這些吧，雞蛋煎熟，出鍋。

菜品最終外形還算有點(diǎn)圓形，但沒(méi)有完全把白鱗魚(yú)包裹起來(lái)，并且白鱗魚(yú)在加蛋液之前就不完整了。不過(guò)老婆還比較滿意，和她自己做的味道基本一致，外形還稍勝一籌。

總結(jié)：首先自己主觀上小看這條咸魚(yú)了，沒(méi)有充分考慮各方面因素。也沒(méi)有詳細(xì)查詢相關(guān)的資料或請(qǐng)教有經(jīng)驗(yàn)的前輩。完全不能達(dá)到一條白鱗魚(yú)可以多次煎雞蛋的效果。

這個(gè)問(wèn)題姑且先留一下，下次有機(jī)會(huì)再試驗(yàn)。