林語堂先生在《蘇東坡傳》如此評價蘇東坡。

說他“是一個無可救藥的樂天派、一個偉大的人道主義者、一個百姓的朋友、一個大文豪、大書法家、創(chuàng)新的畫家、造酒試驗家、一個工程師、一個憎恨清教徒主義的人、一位瑜伽修行者佛教徒、巨儒政治家、一個皇帝的秘書、酒仙、厚道的法官、一位在政治上專唱反調(diào)的人。一個月夜徘徊者、一個詩人、一個小丑?！?/b>

可以說很全面的詮釋了蘇東坡的身份，但是，他卻唯獨忘了一個很重要的，就是一個造詣頗深的美食家，一個超級大吃貨。

自稱饕（tāo）翁”的蘇東坡，如果生活在現(xiàn)在，一定是美食界的大v。

不僅在于他能吃，會吃，敢吃，他還會做，會探索研究，更會把它們都寫進詩里。

有文化的吃貨，就是不一樣。屬于“上得廳堂，下得廚房，寫得文章”的新三好男人。

每天困擾我們的，一定有兩個問題是：中午吃什么？晚上吃什么？

而圍繞美食大V蘇東坡一生的幾個問題，就是吃什么？哪里吃？怎么吃？為什么要吃？

吃什么？什么都能吃

清代的袁枚也是個超級大吃貨，但是他吃的、得精致，而我們的蘇東坡，不棄精不嫌糙，啥樣的都吃。

還記得我們小時候都背過的那首《惠崇春江晚景》嗎？

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

這可不是講什么春天美好的事情，東坡當時的心態(tài)是：

春天終于到了，竹筍能吃了！鴨子能吃了！蘆芽能吃了！河豚能吃了！開心！

東坡當年因為“烏臺詩案”入獄，盡管他是個團練副使，但是在牢里，雖說不是餿飯剩菜，也總比不上外面的佳肴。

沒想到他復官后，跟黃庭堅說:

“我在牢里時，每天吃的是三白飯，照樣很香甜，世間美味不過如此!”

黃庭堅奇問什么叫三白飯?

他答道:“一撮鹽，一碟生蘿卜，一碗米飯，這就是‘三白’?！?/p>

而我們知道，東坡最喜歡吃的，就是肉。

他自己也說“無肉令人瘦，無竹令人俗”。

可是，不是時時都能有好肉吃。

他被貶到海南儋州時，那時的海南可不比今天，是個鳥不拉屎的蠻荒之地。

“食無肉、病無藥、居無室、出無友、冬無炭、夏無寒泉”，缺糧少肉是自然的事。

當?shù)氐陌傩站屯扑]給東坡，弄些小蝙蝠，小老鼠，小蛤蟆什么的，烤著吃，燒著吃，蘸著蜜混著酒吃。

開始他還想嘔吐，后來就習慣了那樣的習俗。

老饕就是老饕！沒有他不吃的。

哪里吃？走哪吃到哪

有句話叫“嘴大吃四方”，作為一個資深吃貨，蘇東坡并不在意在哪里吃,因為他在哪里都能吃。

即使被貶,也樂呵呵走一路吃一路。

公元1079年,42歲的他因烏臺詩案被貶至黃州。一到當?shù)兀紫日故镜氖亲约旱某载洷举|(zhì)。

自笑平生為口忙,老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。

長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香。

一看見長江水，就仿佛看見了桌上的清蒸鱸魚,看見竹林，就好像聞到了煮竹筍。

紹圣元年1094年，東坡又被貶至嶺南，就是今天的廣東惠州，立馬就愛上了那里的荔枝。

羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。

想當年，楊貴妃最愛的荔枝，蘇東坡不僅能吃到最新鮮的，而且還要“日啖三百顆”，不知道會不會上火。

不僅有荔枝，還有盧橘、楊梅、樣樣皆鮮。雖然被貶，但也不能耽誤了吃啊。

到了紹圣四年，年已62歲的蘇軾，又被貶到了荒涼之地海南島儋州。

開始是吃點老鼠蛤蟆，后來，百姓給他進獻當?shù)氐暮ｕr，尤其是生蠔特別多。

他自己燒烤生蠔，用酒配生蠔，后來簡直愛吃得不得了。

“每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也。”

還寫信告訴兒子：海南的生蠔好好吃，你可千萬不要讓朝廷里的那些高官知道了，要來跟我搶！

雖難說其中沒有調(diào)侃自己被貶的味道，但是對于吃，蘇軾，一直是認真的！

怎么吃？十八般廚藝

古人有句話說：君子遠廚皰。今天成了很多男人不進廚房的借口。

蘇東坡就不一樣。他不僅好動口，還十分勤于動腦動手。

除是美食家，至少還是3A以上級別的烹飪家。

據(jù)說歷史上以蘇東坡命名的菜品有66道。而他專門寫吃的詩就四百多首。

東坡肉、東坡肘子、東坡豆腐、東坡扣肉、東坡魚、東坡餅、東坡羹、東坡酥、東坡涼粉……

而現(xiàn)在最走紅，享譽民間的，無疑是東坡肉。

蘇東坡從黃州復出沒多久，受排擠，1089年被要求調(diào)往杭州任太守。

在杭州任知州的時候，有一年，由于連續(xù)降雨，太湖泛濫，無數(shù)莊稼被淹沒。

蘇東坡為了幫助百姓渡過困難時期，親自帶頭，組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，緩解了災害。

杭州的百姓們?yōu)榱烁兄x蘇軾東坡，就在過年時抬了很多豬肉和酒來拜年。

他不好意思拒絕，就指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，送給西湖的百姓吃。

這就是我們熟悉的“東坡肉”，但是這不是在杭州首創(chuàng)的。

而是東坡在黃州時，那時當?shù)刎i多肉賤，于是他過一番觀察實踐后，摸索出一套烹制辦法。

還寫了《豬肉頌》向老百姓作介紹：

洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。

把鍋子洗得干干凈凈，少許放水，燃上柴木、雜草，抑制火勢，用不冒火苗的虛火來煨燉。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然會滋味極美。

詩中所寫，其實就是蘇東坡烹制“東坡肉”的經(jīng)驗總結(jié)。

蘇東坡喜歡吃豬肉，又善于烹制豬肉菜肴。

再加上他是“名滿天下的大詩人”，黃州人民十分敬仰他，便以他的名字為他創(chuàng)制的這道菜命名：東坡肉。

除了東坡肉，還有東坡魚，東坡豆腐，東坡羹，東坡肉粽等等，都是蘇東坡精心研究出來的。

這對于今天的吃貨來說，簡直就是莫大的福音。

現(xiàn)在我們很流行的“羊蝎子”火鍋，也和蘇東坡有關。

話說東坡被貶惠州之后，一條街一天只有一只羊賣，又不是他這個待罪之人所能買得到的。

他只好和殺羊的屠戶招呼，把脊骨留給他。

在和蘇轍的書信中，他不談別的，專門介紹羊脊骨的吃法。

如何炙烤，如何剔肉，讓人看著就眼饞。

蘇軾還幽默說，這種吃法是不錯，只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了，圍繞在身邊的幾只狗都很不開心。

有人總結(jié)，東坡美味系列的特點是：用料不問出處,加工不求繁瑣,粗細結(jié)合,雅俗共賞。

我覺得還有一味佐料，就是豁達。

東坡一生，起起落落，不是被貶，就是在被貶的路上。

如果沒有他那樣豁達樂觀的心態(tài)，哪里還有今天我們看到的詩歌，以及留下的大量菜品小吃。

為什么要吃？不吃就會死

在美食面前，對于一個吃貨來說，一切攸關生死的大事都無足輕重。

不只是餓了要吃飯這么簡單。簡直是“死了也要吃”。

我們知道，河豚有劇毒，如果處理不好，一不小心吃下去就會一命嗚呼。

話說東坡謫居常州時，愛吃河豚。

有一士大夫家，烹制河豚有獨到之處，想請大名鼎鼎的"蘇學士"吃一頓。

既蒙這位婦孺皆知的名士首肯，士大夫的家人，無不大為興奮。

待他吃河豚時，大家都躲在屏風后面，大氣不敢出，想聽他如何評價。

只看見東坡埋頭大吃，不聞贊美之聲。

當這家人相顧失望之際，他已經(jīng)打飽嗝放下筷子，只說了四個字，“也值一死!”

屏風后面的人，聽到無不大悅?？梢哉f是真正用生命在吃了。

蘇東坡愛吃肉，不過肉吃多了對身體也不好。

有一次，蘇軾就因為吃太多肉得了嚴重的痔瘡，還患了紅眼病。

大夫勸他少吃油膩少吃肉，多喝點終南山泉解辣化膩。

他卻說：我可以接受，但我的嘴巴不答應。眼睛得病，跟嘴巴又沒關系。

大夫拿他沒辦法，開了些藥就走了。

可中藥太苦難以下咽，于是蘇東坡把藥材茯苓和黑芝麻混在一起，一道口感倍兒棒的東坡藥餅又問世了。

連命都不要，還管其他什么呢。就算遇到和吃矛盾的事情，也阻止不了他吃的決心。

“東坡食肉誦經(jīng)，或云：‘不可誦?！氯∷冢蛟疲骸槐D水如何漱得！’

肉食達人蘇東坡是個佛教徒，想好好禮佛，佛印非說自己吃了肉，不讓念經(jīng)。

“我漱個口再念，成吧？”

這簡直就是“酒肉穿腸過，佛祖心中坐”的最佳模板了。

可以說，生命的最后時間，蘇軾也是因為吃得太放縱，才離開的。

蘇軾從遙遠的海南歸來，在常州養(yǎng)老。這時候大書法家米芾正好也在常州，相邀他出游。

當時正值酷暑，蘇軾已經(jīng)六十多歲了，米芾也五十歲了。

不過兩位老人卻如同少年一般暢游太湖?？柿酥?，竟然開懷納涼、暢飲冰水。

米芾還沒怎么樣，蘇軾回家就腹瀉不止，第二天精神萎靡、全身乏力，這應該就是受涼了。

中醫(yī)上來說，這是寒證，應當解除葷腥，然后吃一些清熱解暑的藥方，就沒什么太大的問題。

可是，自信的蘇軾卻采取了溫補的方法，用黃芪做成藥粥食用。

更要命的是，米芾又邀請他參加宴會，蘇軾本來就豪放，不拘小節(jié)，因而抱病參加。

在飯局中，大魚大肉和美酒更是不可缺少，回來之后病情就加重，沒過多久，就去世了。

東坡也算是不愧對“饕翁”這一稱號了，他的一句“自笑平生為口忙”，是對他的吃貨一生高度概括。

今天的吃貨多，但是像他那樣有文化的吃貨不多。

不僅為我們留 下了可操作的菜單，更重要的是，他的豁達樂觀，率然隨緣，自得其樂，告訴我們，會吃的人，一定不會差！

我是吃貨，我怕誰！