在老家的時候，家人總有幾樣拿手菜讓小焙回味至今。

那時候的他們，總愛喚小焙剝蒜揀蔥，幫手打雜。

那時候的小焙，總是眼巴巴看著媽媽與食材進行親密互動，流著口水等待著美味。

當菜肴端上飯桌時，美味中有小焙的勞作，掌勺的又是最親的家人。愛與美食的綜合體，讓在外工作的小焙常常想念不已。

想當年，小焙的爺爺可是徽菜大廚，小焙卻沒有將這門手藝傳承下來。

而同樣是90后的Cherry,在爸爸和外公的感染下對烹飪充滿興趣，在烹飪中找到快樂，煮出「愛」，并且還經營了自己網志，開始了自己的Youtube頻道。

今天，「你好烘焙」就和大家一起聽聽Cherry小煮婦的故事。

●簡單介紹一下您自己

大家好！我叫Cherry，小煮婦littlewife是我經營的網志。不論是中西菜式或甜點，我都熱愛鉆研。雖身為90后的大學生，卻笑稱自己是名「小師奶」，因我愛買菜煮飯買餸和洗碗。2015年，我開設了小煮婦的個人網站。網站提供不同免費的食譜，和分享入廚心得和經驗。除了網站，更有各大社交媒體平臺分享。2016年開設了YouTube頻道，希望以一個更有趣味性的方式去教烹飪。2年前，開始教授兒童甜品班，現(xiàn)有與不同公司合作，為食材和廚具設計食譜。

●您第一次嘗試烘焙是什么時候，有什么特別的經歷可以分享？

我第一次做甜點是在中學時期，當時身邊總會有同學帶手作甜點到學校分享，骨子里愛煮食的我，當然也想挑戰(zhàn)自己。所以放學后，便到烘焙店買材料，決定做芝士凍餅（因為家里沒有烤爐）。

記得當時，只用手動打蛋器，將淡忌廉打至七分發(fā)。手臂用力不斷高速攪動，勉勉強強也打出一個樣子來吧！因為怕凝固不了，做好的蛋糕堅持冰了一天才敢吃（食譜說3小時就行）。

倒出模子時十分興奮，已等不到用刀切件，直接用叉子挖了一口吃。味道一定不是最好，但起碼像有芝士味、有奶味、還有香香的餅干，已經十分滿足了。

●您最擅長的烘焙是什么？以及它吸引你或者大家的是什么？

我最愛的烘焙是面包，最擅長的不敢說，但卻最有心得呢。其實對于初學者來說，面包是比較難。我還記得第一次做的面包是佛卡夏Focaccia，還學人家手揉呢（哪兒來的膽子……），最后，當然硬得像石頭一樣，哈哈！但令我喜出望外的是，面包居然發(fā)酵成功呢！

我覺得做面包的方式變化多端，非常有挑戰(zhàn)性。我不是說口味，而是在不同方法下產生的化學作用。由碎散的面粉揉成一個柔軟又充滿彈性的面團，然后在溫暖中長大，再在高溫下烤焗。吃進口內，也是陣陣的麥香、奶香，又松又軟。

●您最喜歡的烘焙是什么？以及它吸引你或者大家的是什么？

布朗尼蛋糕也是我的最愛，因為有我喜歡的巧克力和黃油?？诟袧駶?、扎實，非常濃郁。而且可塑性高，我曾做出抹茶口味。幽香中帶點白巧克力的香甜，非常滋味！其實新手做布朗尼就最適合不過，最簡化的版本只是濕材料混進干材料，黃油都不用打發(fā)。

●您的烘焙環(huán)境是什么？您最理想的烘焙環(huán)境？

那就是我家廚房。麻雀雖小，五臟俱全。有一臺廚師機、一個小烤爐、一個廚具柜、還有一個食材柜。全都是的小心肝寶貝，別人可能愛包包，我就愛這些呢，哈哈！柜內全放我的煮食材料。分門別類。有調味料區(qū)、巧克力干果類等，其中的面粉區(qū)，就是我最喜歡的。

對于我來說，理想的烘焙環(huán)境是「舒服」兩個字。窩在家中就是最舒服，所以我覺得我家廚房是當之無愧吧！不如我跟大家分享一下我夢想的廚房是怎樣吧。我要有一個嵌入式蒸烤爐，超級大的流理臺和工作枱。我可以一邊在工作枱上揉著面包、捍著批皮，一邊等預熱的烤爐，是多么的寫意呢。

●與大家分享下您在烘焙的時候，必備的器具清單？

做烘焙的話，一個好的烤爐是必須的。我常說，烤爐是您的好朋友，但每個脾氣都不一樣。所以您一定要了解它的脾氣，這就取決于您做的甜點出來出不出色。

另外，您需要一大堆好的鋼盤。所謂好，我覺得就是要站得穩(wěn)、容易使用、質料好。愛烘焙之人一定認同：做甜點是往往需要很多的器皿的。

最后，一個好的刮刀也是必備的。它可以很輕巧地做不同的動作，功能很多：攪拌、抹平、刮起等。如果是耐熱的話就更完美，可以不受溫度影響去操作。

●您是如何選擇烘焙食材的？一般都在哪里購買？

我喜歡到烘焙店和大型超級市場買烘焙材料。烘焙店內貨品琳瑯滿目，基本上做蛋糕甜點的材料都應有盡有。而且價格較便宜，每區(qū)總有一間，非常方便。但有時候一些比較冷門的材料，我就得去大型超市尋找。例如希臘乳酪、和菓子材料（蕨粉、鹽漬櫻花），這些都不是烘焙店常有的貨品。而且在超市里的貨品，有很多都是來自不同國家的進口商品，質量都有所保證。例如，我就很推薦法國和日本的乳制品、日本的面粉等，這都是上等的材料。

●您在做烘焙的時候，是如何獲得靈感的？

我既愛準確地跟著食譜，又愛「實驗廚房」。如其說實驗廚房，用「隨心隨性」來形容更為貼切。跟隨自己的心，去塑造富有自己性格的菜。

有時候看到一些傳統(tǒng)的食譜就會出發(fā)奇想：不如用某東西來取替這個東西吧！這樣就展開我的實驗廚房。當然有成功就一定有失敗，但當每次有人稱贊我做的創(chuàng)新甜品，什么辛苦和挫敗也消失了！

我也很建議大家多逛逛市場和烘焙店。因為透過接觸不同的食材，可以更了解食材的變化，知道如何適當?shù)呐浯?，從而啟發(fā)到靈感。最后，就是不要怕去嘗試。您可能認為太天馬行空，不敢突破框架。但可能經您細心鉆研之下，會做出一個驚人窩心滋味呢！

●學習烘焙，您有哪些建議？

我覺得學習什么都不要去怕嘗試，烘焙也不例外。烤小蛋糕和做凍餅是入門級的，新手們可以從中入手。容易成功，滿足感又大，增加您對烘焙的成就感，從而更想從中探索更多。

我們也是從失敗中學習過來的。我也曾烤焦過蛋糕，效果遠遠不如預期呢。我讓自己埋怨30分鐘，然后就要反省一下：是哪里出錯了？是手法、份量、還是食譜本身呢？

食譜到處也能找到，但并不是每個也適合自己?？梢缘脑?，多嘗試幾個食譜。多練習后，大概就可綜合出不同方法和份量下所產生的化學作用。意想不到之下，還可以創(chuàng)作一份屬于自己獨一無二的食譜！

●還有什么想和大家分享的？關于您，關于烘焙？

想跟大家分享一下為什么我會走下廚房之路呢。在當大廚的外公和一家之「煮」的父親薰陶下，從小便埋下了對烹飪的情意結。外公鉆研廚藝，對用料和做法講究。小時候，在周末他都會煮一大桌菜迎接我們。外公覺得子孫吃得開心，多多的準備功夫也不覺得辛苦。他鉆研廚藝，對用料和做法講究。我非常尊敬外公對烹飪的那份堅持和執(zhí)著。

父親對下廚有濃厚的感情，即使下班過后，都會不時主理晚餐。他卷起襯衫的袖子，從廚房端出熱菜。他邊抹汗邊夾菜給我們，又分享下廚的情況。家人的贊美和下廚的樂趣趕走了工作疲憊，我很仰慕爸爸對烹飪的熱誠。

對烹飪的興趣，是由兩位煮得之父的感染下培養(yǎng)出來。我從他們身上學習到如何從烹飪中找到快樂，煮出「愛」。簡單的「親自下廚」，可維系到人與人之間的感情。

有些愛好是細水長流久處不厭的驚喜，長時間的相處才能發(fā)現(xiàn)其中的可貴。

在同一屋檐下，和家人一起做飯、烘焙，用食物凝聚家庭，慰籍家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國式的人生，更折射出中國式倫理。

南來或北往，愿為一人下廚房。

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