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小焙從小就愛(ài)吃甜點(diǎn)，大學(xué)時(shí)候，終于有了自己的第一臺(tái)烤箱。

網(wǎng)上搜羅食譜，買了君之大大的烘焙書(shū)，也做出了很多甜點(diǎn)。

可是直到遇到了芊，才一拍腦門“呀！我為什么只會(huì)跟著別人做，不試著把吃過(guò)的好吃的食譜做出來(lái)呢！”

所以，今天「你好烘焙」邀請(qǐng)到了來(lái)自臺(tái)灣的許芊瑀，和大家分享她邊吃邊做的甜點(diǎn)人生。

●簡(jiǎn)單介紹一下您自己

我是一個(gè)自學(xué)甜點(diǎn)的女生，不是特別喜愛(ài)吃甜點(diǎn)，但卻非常喜歡動(dòng)手做甜點(diǎn)。小學(xué)的時(shí)候意外接觸了甜點(diǎn)，就開(kāi)始了斷斷續(xù)續(xù)的自學(xué)甜點(diǎn)之路，喜歡做甜點(diǎn)時(shí)能心無(wú)旁騖的自己。

● 您第一次嘗試烘焙是什么時(shí)候，有什么特別的經(jīng)歷可以分享？

第一次嘗試烘焙是在小學(xué)五年級(jí)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)在連載的漫畫(huà)書(shū)上看到瑪?shù)律彽氖匙V，姐姐很興奮的說(shuō)要嘗試，于是請(qǐng)教了會(huì)烘焙的奶奶。不過(guò)后來(lái)姐姐并沒(méi)有一起完成這次的烘焙，反倒是自己開(kāi)始喜歡上烘焙。第一次吃到自己手作的甜點(diǎn)，當(dāng)時(shí)做出來(lái)的味道至今都難以忘懷呢！

● 您最擅長(zhǎng)的烘焙是什么？以及它吸引你或者大家的是什么？

不敢說(shuō)有多擅長(zhǎng)，但試做過(guò)很多次的甜點(diǎn)就是戚風(fēng)蛋糕！看似最簡(jiǎn)單、最基本，卻也是最重要的一個(gè)甜點(diǎn)。戚風(fēng)蛋糕不管是吃原味，抑或是做成夾鮮奶油的夾層蛋糕，還是卷成蛋糕卷都非常適合，簡(jiǎn)單卻也耐人尋味的一項(xiàng)甜點(diǎn)！試過(guò)全蛋、分蛋打發(fā)法，也試過(guò)一般做法和燙面戚風(fēng)的方法，做出來(lái)的口感、細(xì)致度都略有不同。

● 您最喜歡的烘焙是什么？以及它吸引你或者大家的是什么？

最喜歡的烘焙是塔類甜點(diǎn)，尤其特別迷戀法式塔圈做出來(lái)的形狀！一樣的甜塔皮卻有非常多種的內(nèi)餡組合，不只是甜塔，也還能做成咸口味的咸派！再加上近年來(lái)法式小塔越來(lái)越多人在做，不管是口味還是外觀，都是各種的千變?nèi)f化，很難不被吸引！

● 您的烘焙環(huán)境是什么？您最理想的烘焙環(huán)境？

由于一直把烘焙當(dāng)成自己的興趣，所以烘焙的環(huán)境即是自家的廚房，隨著自學(xué)甜點(diǎn)的時(shí)間越長(zhǎng)，添購(gòu)的烘焙器具也越來(lái)越多。最理想的烘焙環(huán)境，大概是能有一個(gè)屬于自己的甜點(diǎn)工作室！一個(gè)專門做甜點(diǎn)的小廚房，沒(méi)有放著其他家常菜的冰箱，一面掛著各式各樣打蛋器、刮刀、等烘焙用具的墻，最重要的是，做食品很注重的衛(wèi)生，所以一定要在一個(gè)很干凈的環(huán)境下做甜點(diǎn)！

● 與大家分享下您在烘焙的時(shí)候，必備的器具清單？

剛開(kāi)始學(xué)做烘焙的話，可以先從一些必須的小器具開(kāi)始添購(gòu)，像是：不銹鋼打蛋器、矽膠攪拌刮刀、圓底鋼盆，還有很重要的磅秤以及篩網(wǎng)！接下來(lái)就要依據(jù)所做的甜點(diǎn)，而購(gòu)買不同類型的模型，對(duì)我而言，最基本也最常用的就是活動(dòng)式的圓底模型，它可以烤戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕，也可以拿來(lái)做生乳酪蛋糕、烤起司蛋糕、各式慕斯類甜點(diǎn)等，算是自學(xué)甜點(diǎn)很實(shí)用的模型之一！

● 您是如何選擇烘焙食材的？一般都在哪里購(gòu)買？

烘焙食材大部分都取自于，離家不遠(yuǎn)的烘焙食品材料行，由于有些烘焙食材取得不易，建議去專門賣食品材料的店家，會(huì)有較齊全的材料。如果家里附近沒(méi)有食品材料行，也很建議在網(wǎng)路上購(gòu)買，有時(shí)網(wǎng)路商店甚至?xí)鹊昝娴纳唐愤€要齊全呢！

● 您在做烘焙的時(shí)候，是如何獲得靈感的？

靈感大部份取自于網(wǎng)路，自己最常瀏覽的社群網(wǎng)站就是instagram，只要運(yùn)用hashtag，就能搜尋到很多和甜點(diǎn)相關(guān)的照片，而且范圍不只限制在自己的國(guó)家，不論國(guó)內(nèi)國(guó)外的甜點(diǎn)都能在instagram上一覽無(wú)遺！看著照片往往就能想出新的甜點(diǎn)組合，或是一些不一樣的甜點(diǎn)裝飾。除此之外，食譜也是很好的靈感來(lái)源，剛開(kāi)始會(huì)看一些較簡(jiǎn)單、不易失敗的食譜，后來(lái)漸漸會(huì)嘗試接觸更深一層的甜點(diǎn)食譜，像是法國(guó)甜點(diǎn)大師皮耶艾曼的食譜，都非常值得學(xué)習(xí)參考！

●學(xué)習(xí)烘焙，您有哪些建議？

其實(shí)自己也還處在學(xué)習(xí)烘焙的階段，我認(rèn)為不斷去試、去做，就是能把甜點(diǎn)做好的不二法門吧！然后不要害怕失敗，因?yàn)閺氖≈胁拍芨靼子心男┮⒁獾募?xì)節(jié)，把它紀(jì)錄起來(lái)，下次就能做的更好！食譜也是，每做一個(gè)甜點(diǎn)就把食品紀(jì)錄下來(lái)，再慢慢更改成自己喜歡或理想的味道。除了動(dòng)手做以外，品嘗甜點(diǎn)也是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)！要先懂得甜點(diǎn)，才能做出自己理想的甜點(diǎn)。

● 還有什么想和大家分享的？關(guān)于您，關(guān)于烘焙？

最近一直認(rèn)為喜歡吃甜點(diǎn)和開(kāi)一家甜點(diǎn)完全是截然不同的事，坐在咖啡聽(tīng)品嘗甜點(diǎn)確實(shí)很愜意悠閑，但是在完成這些甜點(diǎn)的背后卻沒(méi)有想像中容易?？赡苁遣幻卟恍荩磐瓿梢坏谰氯A麗的甜點(diǎn)；可能是失敗過(guò)無(wú)數(shù)次，才完成一道取悅多數(shù)人味蕾的甜點(diǎn)。如果想把甜點(diǎn)當(dāng)興趣，我認(rèn)為這非常適合，但如果是把它當(dāng)作職業(yè)，那大概需要很努力才能讓自己看起來(lái)毫不費(fèi)力！