提到蛋炒飯，大家都不會(huì)陌生，這東西幾乎誰(shuí)都喜歡吃，我們?nèi)乙膊焕?，就連一向挑食的孩子，也很喜歡。有的時(shí)候剩下的米飯吃不完了，就做一道蛋炒飯吃，加上雞蛋、胡蘿卜、黃瓜之類(lèi)的，色香味俱全。

做蛋炒飯，應(yīng)該是先炒雞蛋，還是先炒米飯？提到這個(gè)問(wèn)題，肯定讓不少人感覺(jué)懵懵的，認(rèn)為隨便炒一炒不就行了，出鍋好吃就行。

但是往往隨便炒出來(lái)的，還真不怎么好吃，大家有沒(méi)有感覺(jué)，自己在家炒出來(lái)的，就是不如飯店里的美味？

其實(shí)做蛋炒飯也有秘訣，炒制的方法、炒制的順序都很關(guān)鍵，隨后我們趕緊來(lái)看看大廚分享的正確操作，按照這種操作方法，做出來(lái)的蛋炒飯色香味俱全，顏色金黃誘人，粒粒分明，鮮香又入味，不會(huì)有人能夠拒絕的！

【蛋炒飯】

配方：隔夜米飯、生雞蛋、香蔥、胡蘿卜、黃瓜、臘腸、玉米粒、生抽、蠔油

1、首先我們先把一些配菜給弄好，香蔥切成蔥花，胡蘿卜和黃瓜清洗干凈，然后切成小丁備用，再有就是臘腸也切小丁，最后把玉米粒準(zhǔn)備好。

2、接下來(lái)我們適量的隔夜的米飯，但是注意這里不要直接下鍋炒哦，既不可以先炒雞蛋，也不可以先炒米飯，正確的操作如下。我們準(zhǔn)備2個(gè)雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，把2個(gè)蛋黃倒在剩米飯中，戴上手套將其抓勻。

3、剩下的蛋清也別浪費(fèi)，將其放在碗里攪散，起鍋燒油，燒熱之后倒上蛋清不停翻炒，炒熟之后撈出來(lái)備用。

4、接下來(lái)重新起鍋燒油，把混合好的剩米飯倒入鍋中，開(kāi)始不停翻炒，多翻炒一會(huì)兒，就會(huì)出現(xiàn)粒粒分明的感覺(jué)了。

5、炒出這個(gè)狀態(tài)之后，我們先將其盛出來(lái)，接下來(lái)往鍋內(nèi)再加上一點(diǎn)油，然后放入臘腸、胡蘿卜、黃瓜、玉米粒，開(kāi)始不停翻炒，直至把這些配菜全部炒熟為止，尤其是臘腸有點(diǎn)難熟，炒的時(shí)間要長(zhǎng)一些。

6、炒熟之后，把米飯和最開(kāi)始炒的蛋白全都倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒，將其徹底炒勻。最后加上少許生抽和蠔油來(lái)調(diào)味，最后撒上蔥花，炒勻之后就可以出鍋啦。

烹飪小竅門(mén)：

做蛋炒飯，究竟是要先炒雞蛋還是先炒米飯？正確操作應(yīng)該是，把蛋黃打在米飯中，攪散之后再下鍋炒，炒出來(lái)粒粒分明，色澤金黃。