? ? ? 童年記憶中最美的莫過于“羊脂疙瘩”。
? ? ? 父親當(dāng)年所在的單位是負(fù)責(zé)將周邊的皮毛統(tǒng)購統(tǒng)銷，“羊脂疙瘩”是羊毛皮上的殘留肉脂的終端產(chǎn)物之一。
? ? ? 宰殺好的毛皮收上來，要經(jīng)過晾曬的前期基本處理，然后再交給專業(yè)的皮毛加工企業(yè)深加工。這個(gè)過程，就衍生了羊皮渣，也算是當(dāng)時(shí)那個(gè)時(shí)代的特殊產(chǎn)物吧，若是放在今天，這東西是要遭受到蔑視的。
? ? ? 在那個(gè)物質(zhì)極端匱乏的時(shí)代，羊皮渣是父親單位的一項(xiàng)特殊的福利，其它單位是沒有這等好事的。羊皮渣的副產(chǎn)品---“羊脂疙瘩”竟成了我記憶中兒時(shí)最佳的美味。
? ? ? 那時(shí)，所有的物資都是統(tǒng)購統(tǒng)銷，這其中當(dāng)然就包括內(nèi)蒙古草原的羊。集中屠宰是在每年的深秋時(shí)節(jié)進(jìn)行，一車車的羊送到城郊的屠宰廠。屠宰廠的師傅是掙計(jì)件工資，在追求數(shù)量的同時(shí)，就給父親他們這些后續(xù)產(chǎn)業(yè)留下了“油水”。
? ? 進(jìn)入農(nóng)歷九月， 父親的單位也就開始忙活起來，宰殺好的羊被統(tǒng)一調(diào)配供應(yīng)各地，皮張由父親的單位統(tǒng)一收購銷售。新鮮的羊皮很快就堆滿了院子。記憶中，父親單位有個(gè)極大的院子，周邊都是高大的庫房，墻上拉了鐵絲網(wǎng)。皮張到了，先要晾曬，偌大的場(chǎng)院很快就被一張張毛皮鋪滿，空氣中就彌漫了濃濃的羊腥膻味。
? ? ? 羊蹄是隨著皮毛一起來的，屠宰場(chǎng)的師傅們顧不上把它割掉。皮張上還殘留一些肉脂，為了保證皮張的質(zhì)量、防止生蟲腐爛，附著的頭蹄、肉脂都要割下來。隨著皮毛的大量上市，工作的人手明顯的短缺，單位為了照顧職工，就在家屬中招一些婦女短期臨時(shí)工，主要做些翻晾皮張、成品捆扎、入庫......等等工作，家屬們也可賺些錢補(bǔ)貼家用。
? ? ? 于是乎，在我童年的記憶里，就有了這樣的景象。在鋪滿皮張的院子里，一番緊張忙碌的場(chǎng)面，男人們負(fù)責(zé)翻晾皮張、將處理好的碼垛、捆扎。那些家屬工嬸娘們每人一個(gè)鐵皮桶、一把鋒利的小刀，一邊拉著家常，說說笑笑間，刀光霍霍，一條條、一片片肉脂就飛落到了桶中。
? ? ? 活干累了，小歇期間，男人們就在空地上燒一把火，選幾個(gè)肥大的綿羊尾，用鐵絲穿了，架在火上燒烤。女人們則選幾個(gè)山羊蹄，外面用黃泥巴包裹了，放在火堆里。綿羊尾油脂很大，待烤的滋滋啦啦冒油時(shí)，男人們就趁熱一吸，然后愜意的長長出口氣，一臉的舒適表情，那模樣看得我長久驚羨不已。女人們的山羊蹄也烤好了，輕輕磕掉外面的泥巴，蹄子上的毛發(fā)已經(jīng)隨著泥巴撤掉，顯露出的就只是白白胖胖、冒著香氣的羊蹄，趁熱粘些鹽，那是香的不要不要的！
? ? ? 每年到了這個(gè)季節(jié)，父親單位的大院會(huì)熱鬧好一陣子，一直要忙活到初冬上凍。農(nóng)歷十一月，該儲(chǔ)存冬菜了，單位分了土豆、大白菜，積攢了近兩個(gè)月的羊皮渣也就該分配了。這是一個(gè)大人孩子都期盼的日子，經(jīng)過前一段的忙碌，倉庫里的皮渣子已經(jīng)積攢的像是小山一樣高了，每個(gè)職工都能分到上百斤的皮渣，這可是當(dāng)時(shí)我們?nèi)馐车闹饕a(bǔ)充。
? ? 皮渣子領(lǐng)回來，家中的大盆、水桶就一齊上陣。先用涼水浸泡，然后選一根長木棍，在一頭橫七豎八的釘上釘子，開始不停地?cái)嚢杵ぴ?。?jīng)過浸泡，皮渣上粘的塵土已經(jīng)松軟，用帶釘子的木棍攪動(dòng)，再將皮渣上粘的毛發(fā)清理出來。如此這般清洗、浸泡、攪拌多次以后，一盆盆放著油光的肉脂就呈現(xiàn)在了眼前。
? ? ? 初冬的某一個(gè)夜里，各家主婦們就架起大鐵鍋，將洗凈、控水后的皮渣倒進(jìn)去，慢慢攪動(dòng)，開始皮渣的煉制。家里的孩子們?cè)缇推谂沃?，大大小小的一群，兄妹相扶，鼻涕哈拉的簇?fù)碓趮寢屔砗蟆?/p>
? ? ? 灶里的火焰跳躍著，溫度慢慢升高，鐵鍋里的肉脂發(fā)出滋滋啦啦的響聲。媽媽繼續(xù)慢慢的翻動(dòng)，奇異的肉香逐漸的就彌漫了整個(gè)小院。
? ? ? “咕?！?，是誰的肚子按捺不住了？媽媽溫柔的目光看看身后簇?fù)碇暮⒆觽儯疽馑麄儾灰募薄?/p>
? ? ? 鐵鍋的溫度越來越高，水汽就快要蒸發(fā)完了，肉脂開始熔解，香味濃郁的更加誘人。孩子們已經(jīng)饞的按捺不住，輪番從媽媽手里接一小塊先壓壓肚子里的饞蟲。
? ? ? 皮渣經(jīng)過高溫熬制，脂肪已經(jīng)熔解，主婦們將油渣撈出來，趁熱撒一些鹽，攪拌均勻，這就是我們兒時(shí)第一等的美味“羊脂疙瘩”了。
? ? ? 煉出的油要讓它自然冷卻凝固，然后用刀劃分成一塊一塊的儲(chǔ)存起來，可以吃到來年的夏末。多余也會(huì)分一些出來，悄悄地拿到鄰近的寧夏地區(qū)去換大米。
? ? ? 在熬煉皮渣的日子里，家屬區(qū)里家家都彌漫著肉脂的香氣，整個(gè)家屬區(qū)（雖然是平房，那時(shí)的居住基本上都是一個(gè)單位一塊區(qū)域，俗稱家屬區(qū)）都籠罩在這種濃厚的味道里，常常引得周邊區(qū)域的孩子們垂涎三尺。父親的單位當(dāng)年也曾因這一點(diǎn)特殊的福利待遇，在那個(gè)年代令人艷羨不已。
? ? ? 整整一個(gè)冬季，“羊脂疙瘩”就成了我們最佳的美味。它可以燉白菜、土豆、粉條，美味到讓你吃的滿頭大汗、欲罷不休；也可以當(dāng)成大人們的下酒佳肴，是絕不遜色任何小菜的！在大雪紛飛的寒假里，邀幾個(gè)好友到家來，這時(shí)媽媽總會(huì)闊氣的端出一小盆來款待我的朋友。小朋友圍坐爐灶前，把“羊脂疙瘩”慢慢的加熱，眼看著它栗子色的身上慢慢溢出油脂，趁熱入口，瞬時(shí)間就被滿滿的幸福包圍了。我兒時(shí)的同學(xué)，好多都是沖著這口美味變成了我的死黨。
? ? ? 如今，“羊脂疙瘩”成了兒時(shí)的記憶，那個(gè)時(shí)代也已經(jīng)一去不復(fù)返。現(xiàn)在的生活中，各種豐富的物質(zhì)，常常讓我們不知該所食，也變得食無牽掛了。
