梅菜扣肉是粵菜中的客家菜，其肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩，與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶，下面就來看看具體做法吧。

將一塊方正的五花肉洗干凈放入鍋中，加水放入蔥、姜、花椒、八角、香葉、少許料酒，大火燒開后撇掉浮沫，蓋上蓋子煮三十分鐘。

現(xiàn)在處理梅干菜，梅干菜最好選用純手工免洗無沙的，加入清水浸泡十五分鐘，泡好撈起擠干水分，然后開鍋不放油，放入梅干菜在鍋中干炒，把水分炒干炒香盛出備用。

豬肉煮30分鐘以后用竹簽扎進就可以了，撈出放入盤中，再用竹簽在肉皮上面扎滿小孔，擦干表皮水分，準備一小勺蜂蜜或老抽，加入一點溫水將蜂蜜溶開，將蜂蜜水涂抹在肉皮上面，然后在肉的四個角插上一根牙簽，防止粘鍋。起鍋多放點油，油溫五六成熱放入五花肉，肉皮朝下在鍋中炸制，可以蓋上蓋子防止濺傷，開大火在鍋中炸約兩分鐘，炸至鍋內(nèi)沒有聲音撈出來，把牙簽取出來放入煮肉的湯中再浸泡一下。

將泡好的五花肉肉皮朝上，切成約半厘米左右厚一點的薄片，放入大碗備用。

現(xiàn)在調(diào)個醬汁，碗中放姜末、一塊醬腐乳、少許南乳汁、適量白糖、十三香、蠔油、生抽、料酒攪拌均勻，倒入肉中抓拌均勻，然后肉皮朝下鋪在碗中，再放入梅干菜，將剩下的料汁一同倒入碗中，放入蒸鍋中，上汽以后蒸一個半小時，時間到掀開蓋子滿屋飄香，趁熱取出來扣入盤中，軟爛下飯的梅菜扣肉就做好了。