1/27青紅椒洗凈去籽去筋，切塊備用

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土豆削皮切塊，切塊后最好用清水浸泡，去表面淀粉并且防止氧化發(fā)黑

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西紅柿洗凈切塊備用

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雞肉洗凈剁塊。我這次只買(mǎi)到了雞翅中，所以中間來(lái)一刀就可以了。雞腿雞翅甚至整雞都可制作，并無(wú)限制。剁塊時(shí)盡量干脆利落，防止產(chǎn)生過(guò)多骨頭碎渣，影響食用

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雞肉塊涼水下鍋，水開(kāi)后煮兩分鐘出鍋。水里可加入一勺料酒和少許胡椒粉去腥

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焯好的雞肉塊用流動(dòng)清水沖去浮沫，控干水分備用

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面粉放入盆中，打入雞蛋一枚，加一茶勺鹽，用筷子或直接上手?jǐn)噭?dòng)，多次少量加入清水，將面粉揉成面團(tuán)。水不要加多，面團(tuán)硬一些最后的面條口感更好。如果感覺(jué)水多了面團(tuán)過(guò)軟粘手，可再加入適量干面粉繼續(xù)揉面，達(dá)到適合硬度為止。揉好的面團(tuán)覆蓋濕布或保鮮膜靜置30分鐘，期間可每隔10分鐘再揉一次，最后的面會(huì)更有嚼勁

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醒好的面團(tuán)表面光亮，準(zhǔn)備一小碟食用油準(zhǔn)備下步操作

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將面團(tuán)分成若干面劑子，搓揉成長(zhǎng)條狀，表面均勻抹上食用油，繼續(xù)醒30分鐘

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佐料準(zhǔn)備好

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鍋中加入食用油兩勺，白糖兩茶勺，清水一勺，小火不停攪拌

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鍋內(nèi)白糖全部融化，變黃褐色并產(chǎn)生細(xì)密小泡時(shí)糖色就好了

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改為中火，放入雞塊煸炒，使其均勻裹上糖色。此時(shí)需要不斷翻炒，防止雞肉粘鍋。約兩分鐘后雞肉中水分蒸干，雞肉變色出油，即可進(jìn)行下步

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加入準(zhǔn)備好的佐料，繼續(xù)翻炒出香味

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加入料酒一鏟

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加入老抽一鏟

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鍋中加入清水或者高湯，沒(méi)過(guò)雞肉。水應(yīng)一次添夠，湯汁夠多最后才足夠拌面

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加入鹽1.5茶勺

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加入土豆塊。

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放入西紅柿，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜煮十分鐘。西紅柿起到提味增色作用，也可用兩勺番茄醬代替

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燜煮期間燒一鍋開(kāi)水，將醒好的面劑子用搟面杖搟成面餅狀。面餅如果需要疊放，可在表面涂抹食用油，這樣不會(huì)粘連

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水開(kāi)后進(jìn)行抻面，拿起每片面餅，用手扯成寬窄厚薄合適的長(zhǎng)條狀下鍋煮。此時(shí)的面已經(jīng)醒好，韌性十足，不易扯斷，只要不用力過(guò)猛，就能扯出漂亮的玉帶面

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面條滾水煮三分鐘即可取出過(guò)涼

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面條煮好過(guò)涼后控干水分，平鋪在盤(pán)底

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此時(shí)湯汁已收掉大半，放入青紅椒攪拌均勻

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改大火，加入一茶勺雞精，一些蒜末，攪拌均勻后關(guān)火，大功告成

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將菜澆在準(zhǔn)備好的玉帶面盤(pán)中，即可上桌食用