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題記：一方水土養(yǎng)一方人，一方水土出一方美食。

饸饹面

聽歌曲《風吹麥浪》：“遠處蔚藍天空下，涌動著金色的麥浪，當微風帶著收獲的味道吹向我臉龐”，覺得很真切。我的老家在汾河的下游，土壤尚算肥沃，小麥是當?shù)刂饕募Z食種類。每年端午節(jié)前后，熟透的麥子在藍天下泛著金色的耀眼光澤，隨著東南風吹過，麥田便如同波濤起伏，一浪壓著一浪一直綿延到視線的盡頭。

憑了自家種不需要花錢買的便利，白面變換著花樣出現(xiàn)在餐桌上。單就面條的做法，就有手搟面、撥魚兒、掐疙瘩、牛舌頭、拉條子、拌湯、饸饹……林林總總，如同穿了不同馬夾的人來回穿梭，其實內(nèi)里都是一樣的。不過話再說回來，縱然都脫不開白面的里子，但因其做法簡單繁瑣、澆頭內(nèi)容豐富程度的不同，造就了各種面條不同的受歡迎程度。就說手搟面吧，搟面杖卷著面皮子在案板來回搓轉(zhuǎn)，頂多十幾分鐘的功夫一張碩大的圓形面片就鋪滿了整個案板，折疊、刀切，咔咔咔幾下就能下鍋，一次就可盛出五六碗，也因此最常出現(xiàn)在尋常百姓家的飯桌上。

都是面條，饸饹面在我的家鄉(xiāng)卻是一個特別的存在。不同于晉北在自家灶火大鍋上架一臺饸饹床子，屋中漫著白蒙蒙的水汽，伴著男主人因用力脹紅的臉，蕎面、豆面等饸饹順勢落到開花的滾水中……我們那里，吃饸饹面是要到飯館里的。

進到飯館，映入你眼簾的先是一個麥秸泥抹過的磚砌大火爐，上坐一口大鍋，鍋上架一個大大的饸饹床，發(fā)出咿咿呀呀的壓面聲，撩得你瞬間心神不寧。另一口稍小的灶臺上，水花正在鍋里咕嘟咕嘟地雀躍。饸饹面的奇特之處在于要先把面條煮熟，過水后用油拌了晾在長木盤或笸籮里，吃時從木盤里抓一把，扔在滾湯里上下左右翻騰幾次，沸熱后用柳條笊籬撈起，瀝干面湯盛進碗里，澆上銅火鍋里五花肉烹制的臊子，撒上嫩韭菜段，一碗面就成了。這是饸饹面正經(jīng)的吃法，不吃現(xiàn)煮的，而吃現(xiàn)熱的。

之所以家里不常做，除了手藝，重要的原因是不方便，那時候沒有冰箱之類的物件，如果在家里做的話，做多了不易保存，做少了又不值當費那許多的功夫。

有一年家里種了幾畝紅薯，母親細細算賬后，覺得壓成紅薯粉條能多賣些錢。于是家里就請來了一班做粉條的師傅，一個上午的功夫，下出的粉條就掛滿了院子。為顯示主家的熱情和感謝，母親決定在家里做饸饹面。說是在家做，其實是請了師傅的。中午吃饸饹，師傅大清早就開始忙活，面里加鹽加堿，三揉九醒后確保饸饹軟綿筋道。再將上好的五花肉塊煮至七八成熟，撈出來切成肉丁，用老家特有的棉籽油，炸煳花椒、大料，爆香蔥、姜、蒜，放入肉丁和老家的黑醬翻炒出油，加水、小茴香、肉桂、丁香、豆蔻、砂仁、陳皮、草果、干姜等調(diào)料慢火熬至肉熟。大冬天上午十一點多的光景，師傅們吃出一身的汗以至脫掉了厚重的棉襖，我吃出的除了美味還有悄悄冥冥的得意，端著碗站在宅門口，左盼右顧，希望有街坊鄰居經(jīng)過，問：喲，吃飯呢！我則脆聲答：嗯，吃的饸饹面！

老家最有名的是交里橋饸饹面。交里橋位于縣城南邊的澮河上，是一座七孔石拱橋，橋上的望柱頂端雕有甜瓜、石榴、獅、猴等石雕，十分精美。民謠有云：交里橋，七面窯，七十個獅子八十個桃，還有二十四個挨打貓（猴）。交里橋是縣里的咽喉要道，是過往行人與南北客商的必經(jīng)之地，饸饹面這種“現(xiàn)撈”的形式，其速度之“快”正好迎合了那些趕路人的心情之“急”，叫一碗饸饹來吃，方便快捷還省錢。吃的人多了，賣饸饹的自然也就多了，一天天有名起來！

幾年前回老家，聽說交里橋饸饹面已成非遺！

煿粉

與許多地方一樣，我的家鄉(xiāng)每年都會有一次隆重的廟會，十里八鄉(xiāng)的人們在那幾天里涌向縣城。其實趕廟會有兩件頂重要的事情：一是吃，吃那些平日里在家中吃不到的食物；二是看，看熙熙攘攘擁擠的人群，看一年里只得見一次的各種?；顑?。因為上面兩個原因，每到農(nóng)歷七月逢廟會時，興隆街就成了縣城里最熱鬧的地方，東西向不到五百米的街道兩側(cè)，各種小吃攤子占據(jù)了大部分地方，那些賣布料、賣衣服的只能屈就在街巷靠里的地方，巴巴地探頭向東邊瞅著，盼著吃飽肚皮的人們能有心情往后多走上幾十米，而不是立即掉頭擠向搭了大帳篷的馬戲表演場。

我覺得興隆街上最好吃的是煿粉。一擔挑子的地方就能張羅開生意，一具火熱的碳爐，上坐一個添了油的鋁制或鐵制的鏊子，攤主靈活地操持著黃色的鍋鏟，小心地翻攪著涼粉塊，泛起“滋滋”的聲響，待到?jīng)龇郾砻娼勾啵錾弦话言錾幕泵追?，鍋鏟順勢一推，金黃透亮、外焦里嫩的煿粉就在鏊子的一角堆起一座小丘來。老家的煿粉講究用紅薯粉，做好的涼粉切成大塊泡在桶中，煿時切成二厘米見方的小塊就可上鏊。攤主們眼觀六路，多長著一副透亮的好嗓子，“煿粉，吃煿粉！一年就趕一次會，吃碗煿粉吧！”聲音穿過密密麻麻的人群，三拐兩拐鉆進人的耳朵眼里。

趕會時，爺爺也會出攤，賣他秘制的黑膏藥。鋪一張舊報紙，擺一個舊鐵罐頭盒子，盒子里裝著黑乎乎的膏藥，斜豎著根一頭彎成圓孔另一頭砸扁的鐵絲棍，用扁頭從鐵盒子里挖出小小的一團，薄薄地抹在成人掌心般大小的棉紙上（用來糊窗戶的紙），就是一貼膏藥，一貼賣五分錢。我用過，那膏藥治療炸腮（腮腺炎）效果奇好，賣起來卻不容易，沒辦法現(xiàn)身說法，陌生人難以相信。常常是爺爺蹲在攤前，我蹲在爺爺旁邊。

“爺（ya），想吃哩，煿粉。”我扯扯爺爺?shù)男渥?。爺爺?shù)牧硪恢皇稚爝M深深的上衣兜，摩挲半天后，咬牙道：“吃！”當然是只要一碗。焦黃的煿粉上澆一股蒜汁，香氣撲鼻而來，我使勁搖兩下頭，怕被這香氣熏暈。接過碗，只三口兩口就吞下一碗，抬頭看到爺爺疼愛的眼神，才想起該給爺爺留點兒，我囁嚅：“爺（ya），吃完啦?！睜敔斝πΓ骸拔彝蕹缘煤茫缘煤?！”

爺爺有七個孫子輩，最疼的是我，趕會看熱鬧只帶我一人?，F(xiàn)在說起來，母親還會疑惑：“你不是老大，也不是男孩，真不知道你爺爺咋那么親你。”我笑：“你就沒問過我爺？”母親答：“誰能想起問這個，等過幾年我也去了那邊問問……不過問了也沒法兒告訴你啦?！蔽倚Γ亲铀崴岬?。其實，我大略能猜到點兒原因，爺爺喜歡我該是因為奶奶的緣故。母親曾多次講過奶奶的故事，最經(jīng)典的是爬樹摘榆錢，在饑荒年景，榆錢是可以果腹的美味野菜，奶奶雖是小腳，卻能利落地上樹，麻利地摘回比別人更多的榆錢。我只見過貢在舊桌子上奶奶的黑白照片，五十多歲的年紀，無法讓人聯(lián)想到她爬樹的情景。我猜測爺爺之所以稀罕我，是因為我的機靈勁兒，或許中年喪妻的爺爺在我身上看到了奶奶的影子。

其實，爺爺也喜歡吃煿粉，只是那時錢太少舍不得，所以，我吃著他看著。

羊頭菜

羊頭菜是我老家的叫法，其實就是羊湯。在我的記憶里，羊湯是冬天的標配，麻饦（即麻花）或餅子是羊湯的標配。要是能在寒冷的冬日里喝一碗熱氣騰騰的羊湯，再咥上一個剛出爐的油酥燒餅，那是賽神仙的日子。

羊頭菜最講究的是湯，煮好的羊湯必得湯白似奶才為好湯，即使從未喝過的人，看了那湯也是極容易引起食欲的。

羊湯一年四季皆可熬制，有種說法是麥收后的七八月份為最佳時機，此時羊群因大量啃食麥茬而肉肥骨壯無青草氣，作出的羊湯極其鮮美，俗稱“麥茬湯”。但對普通百姓而言，七八月份正是農(nóng)忙的季節(jié)，玉米、棉花、蔬菜瓜果，要侍弄的莊稼太多，是想不起也顧不上熬羊湯的。

羊湯在冬日的農(nóng)閑里粉墨登場。作為春節(jié)時各家的必備，熬羊湯是件大事。女人們雖然已在幾天前就已知會殺羊的鄰居，給自家留一副肥大的羊架子和下水，可總還是不放心，有事沒事地故意路過鄰居的門口，大聲叮嚀道：“留副好的哦！”鄰居停下手中的剔骨刀，扭過頭同樣大聲應道：“記著哩，忘不了！”待到約好的日子，女主人早早起了床，端著兩三個臉盆大的搪瓷盆子，急匆匆到鄰居家接羊血，羊血是免費的，回家在溫水里緊過，或炒或放在湯里，便是難得的美味。來來回回幾趟，羊血、羊頭、羊蹄、羊骨架和內(nèi)臟在院子里擺成一大片。泥灶上大鍋里的熱水一瓢瓢舀出來，又一瓢瓢添滿。太陽落到西屋房脊上時，所有下水集聚到一口更大的鍋里。熬羊湯最好要用史村的水（全縣最有名的就是史村羊湯），男主人早已拉回來幾大桶，鋸好的蘋果樹枝子也整齊地碼在灶前。藍色的火苗舔著鍋底，一夜的慢燉后，水脂交融，骨髓盡化于湯中，香氣縈繞滿了院子。倘是哪家的羊湯沒有熬出奶白的顏色，丟的可是一家人的顏面呢！

初二開始，人們開始走親戚，最多不過十幾里的路程，早飯后出發(fā)，午飯未到便坐在了親戚的家里。照例是一番熱情的客氣，主人：“餓了吧，餓了先喝碗羊湯！”客人：“不餓哩，出來前才吃了早飯。”主人：“咱今年的羊湯熬得好嘞，先給你們熱一碗！”不管客人再怎么推辭，幾分鐘后羊湯和麻饦就上了桌，客人們端起碗，順著碗沿先啜一口，便大聲贊嘆道：“不賴，真不賴！姨，你可得給我說說你是咋弄的，味兒這么好！”女主人的笑意就在臉上堆積起來，嘴角不由自主咧開，眉毛也彎了起來，仿佛所有的辛苦都在這一瞬得到了回報。

據(jù)說老家的羊湯早在北魏時期就有，也有說是元世祖忽必烈由晉入中原，途經(jīng)曲沃時，他的母親因病駐足休息，請當?shù)孛t(yī)許國幀為其診治。許母韓氏善做菜肴，精于烹調(diào)，她看到蒙古人把羊肉吃掉后，“下水”全部丟棄，覺得非?？上?，就收拾起來淘洗干凈，并把羊骨剁斷放入鍋中一起煮制，配上花椒、大蔥、辣椒等佐料，果然味鮮好吃。忽必烈母親偶見品嘗，連連稱贊，從此成為當?shù)孛朗场o論哪種傳說，都毫無異議地說明了羊湯在老家人心中至高無上的地位。

我的老家是晉南的一個小城——曲沃，饸饹面、煿粉、羊頭菜俗稱“曲沃三寶”。

三十六前，這三寶都是奢侈品。那時的我，一頓能吃一碗饸饹面、一盤煿粉，還能再喝一碗羊湯，咥一個餅子。如今，王謝堂前燕早已飛入尋常百姓家，而我卻只有一碗饸饹面的飯量了。時光流逝，那個青春少年已過了知天命的年齡，他曾那樣努力的想離開家鄉(xiāng)，也以為自己早已離開家鄉(xiāng)。殊不知，他從未走遠，溫情的故鄉(xiāng)漸漸演變?yōu)槲傅挠洃?，悄悄地藏在那里?/p>