? ? ? 初夏時(shí)節(jié)，端午臨近，總感覺(jué)有一股濃郁的香氣縈繞鼻尖。閉上眼睛，腦子里閃過(guò)的滿是記憶。這記憶既不是老家如黛群山里五顏六色的鮮花，也不是朦朦朧朧羞羞答答的初戀，而是飄香的糯米飯。

? ? ? 在故鄉(xiāng)，吃糯米飯的習(xí)俗由來(lái)已久。土家民族對(duì)糯米飯的烹制有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的字“箜”來(lái)描述。我不敢說(shuō)這個(gè)字就一定準(zhǔn)確，就好比形容一個(gè)活物在地上彈跳說(shuō)成“板”和“耷”一樣。

? ? ? ? 箜一鍋上好的糯米飯重在用料，除了自種的糯米，土豆、紅薯、板栗必定是不可或缺的搭配，輔以臘肉和葷油，萬(wàn)事俱備，只欠火箜。而土豆最好是黃心的，因?yàn)橹挥悬S心的土豆烹熟之后才是面的，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)糯香與土豆香融合、面感跟粘性同在，那口感唯有食之所者才能體會(huì)。

? ? ? ? 選材精當(dāng)之后，箜的功夫自然非常關(guān)鍵。葷油下鐵鍋燒熟，把準(zhǔn)備好的土豆或者紅薯以及板栗等輔料一同放鍋里，翻炒至出香再加水漫過(guò)，撒上鹽，并將事先洗凈的糯米均勻的填充到輔料縫隙中，蓋上鍋蓋用柴火燒煮。

? ? ? ? 火候的掌握非老手不可駕馭，因?yàn)榕疵罪埖木琛伆停欢ㄊ强炕鸷蛉俚?。聰明的土家人有自己的法寶，那就是糯香出?lái)之后，再用小碗盛上一些葷油沿著鍋邊澆入，然后將柴火熄滅，用四周的柴灰蓋住余燼（這叫“種火”，即把火埋起來(lái)的意思），讓灶膛里的熱量慢慢催生葷油滲入鍋巴，促進(jìn)糯米與土豆等輔料充分摟抱。燜上數(shù)十分鐘，一鍋噴香可口的糯米飯就算做成了。

? ? ? ? 在我的記憶里，吃糯米飯是不用菜的。一來(lái)是因?yàn)榕疵罪執(zhí)?，?zhuān)品更能?chē)L其美味，二來(lái)也是節(jié)約菜品，留與下頓，可見(jiàn)當(dāng)初的拮據(jù)和精打細(xì)算。

? ? ? ? 歲月朝朝暮暮，飄香在童年記憶里的糯米飯轉(zhuǎn)眼已成往事。如今，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，嗅著五月的風(fēng)，我仿佛又回到了童年，聞到了飄香的糯米飯。