酥皮

材料：

A:低粉：688g ? ?細糖:50g ? ?烤焙油：50g

B:清水：375g±50g

C:片狀起酥油：55g

制作：

一、將A部分拌勻加入B部分打至起筋，取出靜置10分鐘之后包入C部分油心，以3開3方式捍開.

二、一分為二，捍薄片成長方形，刷水卷起成長條狀，靜置30分鐘后倒入撻夜烘烤.

三、溫度：210℃～230℃ ? 時間30分鐘

蛋撻液：

A:純牛奶：500g ? ? ? ?細糖：120g

B:淡奶油：500g ? ? ? ?雞蛋：2個 ? ?

蛋黃：160g

制作：

A部分拌勻，至糖化，加入B部分拌勻，過篩后備用。

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