烏龍茶屬半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度介于紅茶與綠茶之問。與其他茶類相比，烏龍茶具有獨(dú)特的加工工藝 做青，這是形成烏龍茶天然花果香派郁、滋味醇厚品質(zhì)特征的最關(guān)鍵工序隨著鳥龍茶的傳播和科技的發(fā)展，不同產(chǎn)地和茶樹品種的烏龍茶加工工藝有一定的差異，從而使烏龍茶呈現(xiàn)出品類和風(fēng)格的多樣化。鳥龍茶按加工工藝可分為三種類型，第一種為閩北與廣東烏龍茶，第二種為閩南濃香型烏龍茶，第三種為臺(tái)灣包種茶和閩南清香型烏龍茶。但總體來講，烏龍茶初制流程基本一致，即鮮葉--萎調(diào)一二做青一炒青一-揉捻（或包揉)一烘焙一毛茶。