《本草綱目》記載:荷葉，嫩者為荷錢（象形）；貼水者名藕荷（生藕者）；出水者稱芰荷（生花者）。氣味:苦，平，無毒。古代藥學(xué)家大明認(rèn)為，荷葉可以入藥也可食用。
中藥理論中，荷葉具有清熱解暑，升發(fā)清陽，涼血止血的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明荷葉含荷葉堿、蓮堿和黃酮甙等物質(zhì)。藥理試驗(yàn)證實(shí)，荷葉有很好的清熱解暑的作用，并有較穩(wěn)定的降脂降壓作用。
荷葉最適宜的采摘時(shí)間為六七月份，此時(shí)荷葉品質(zhì)上乘。太老顏色不好且味苦；太嫩，尚未長成，浪費(fèi)不說功效也欠佳。
生活中很多人喜歡用荷葉泡茶，個(gè)人更喜歡用它來烹飪。荷葉的做法多樣，常見的有荷葉粥和荷葉雞。
1、荷葉粥
方法有三:
一以粳米50克,加水如常法煮稀粥,粥熟后，以鮮荷葉1張，蓋粥鍋上,約10余分鐘，即可移去荷葉。這時(shí)粥色嫩綠,清香撲鼻，可以飲服。
二是以鮮荷葉1大張,切細(xì)片，加水煎取藥汁約200毫升,去荷葉渣后再加人粳米50克,冰糖適量，再加水如常法煮粥,粥熟即可食用。
三是用粳米50克,冰糖適量,再加水先煮粥,煮至米開湯未稠時(shí),調(diào)人干荷葉細(xì)末20克,改以文火再煮數(shù)沸,即可服用。一般每日服2次,夏令時(shí)尤宜。
荷葉性味苦辛、氣香，既可清熱解暑，又能升發(fā)脾胃清陽之氣，與梗米、冰糖煮粥，香甜爽口。夏季感受暑濕之人出現(xiàn)頭暈，胸悶等癥，頻頻服之，暑熱易解，脾胃強(qiáng)健。若因牌虛氣陷，大便泄瀉，用干荷葉粥升發(fā)脾陽，則效果更好。
2.荷葉綠豆粥
綠豆20克，大米50克。先以水將綠豆泡發(fā)，加水煎至豆開花。大米加水如常法煮稠粥，半熟時(shí)加入綠豆湯，再一起煮開。粥熟后，取鮮荷葉一張，蓋粥鍋上，15分鐘后取走，即可食用。
本粥尤宜在夏天暑熱熾盛時(shí)節(jié)食用。清熱消暑作用特佳，對經(jīng)常在高溫環(huán)境下工作的人，早晚食用則尤為適宜，可以起預(yù)防中暑，消除煩渴之作用。經(jīng)常有“疰夏”(即到夏天后飲不佳，人體消瘦無力，常覺低熱）現(xiàn)象的人，亦宜食用。
此粥中荷葉和綠豆都有降低血脂的作用，可作為高血脂，高血壓者，動脈硬化等病人的保健食品。
3、荷葉粉蒸雞
材料:光嫩雞1 只(約1~1.5 千克重)，炒米粉 150克，豬肥膘150克，鮮荷葉1張，醬油20克,鹽1.5克，白糖20克，味精1.5克，黃酒25克，湯100克。
制法:(1) 將雞沖洗干凈之后，斬去爪、翅膀(不用)，再把雞肉切成約6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的大片。加黃酒、白糖、鹽、味精、醬油、湯攪拌，再加炒米粉拌勻，干濕適度，米粉粘牢。肥膘肉切成3厘米見方、0.3厘米后的片備用。(2)荷葉洗凈晾干，平擺在砧板上，每片雞肉夾1片肥膘，折轉(zhuǎn)來，口向下，分成4行，整齊地排列在荷葉的中央，包好后放在盤內(nèi)，上籠用武火蒸約40分鐘，取出即成。
荷葉粉蒸雞具有補(bǔ)中益氣，消暑清熱功效。
