魚香茄子是以茄子為主料的菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。是川菜系中比較具有代表性名菜，屬于魚香味型的。

”魚香“與”余香“諧音，另一種說(shuō)法是“余香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。

茄子錯(cuò)誤的做法：其實(shí)很多人會(huì)教炒茄子不用放一滴油，那并不能發(fā)揮出茄子美味的本質(zhì)，茄子就是要有油炒才能夠提現(xiàn)出它容易下飯、好吃、大口大口的吃的快感、美味。

本期給大家?guī)?lái)的就是這道“魚香茄子”，做法簡(jiǎn)單，就是普通的家常菜做法，沒有太多的花俏，實(shí)用方便。

《魚香茄子》制作方法：

出品：崛朗美食

制作方法：

1、 準(zhǔn)備好食材，茄子、姜蒜、香菜、胡蘿卜、青紅辣椒

2、 將茄子去蒂，削皮，切條狀

3、 配料切好備用

4、 將茄子條先炸，記得油溫8成熱的時(shí)候下去，炸至金黃時(shí)候撈出備用

5、 將鋪料倒入翻炒，加入一勺豆瓣醬炒香，倒入少許料酒、少許陳醋、冰糖兩塊進(jìn)行翻炒。炒熟之后即可起鍋。

成品：

崛朗美食每日一問(wèn)：

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