文/恩思
編輯/恩思
圖片/恩思
（一張來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）
潮汕面線是閩南與閩東交界一帶制作的一種干面條，是當(dāng)?shù)剌^有特色的傳統(tǒng)面食，也是著名的潮汕特產(chǎn)之一。在潮汕人的心目中，面線有著極其重要的位置，潮汕話中“面”和“命”有著類似的讀音，因此潮汕的手工面線有著長(zhǎng)命的寓意，故有長(zhǎng)壽面之稱。
在潮汕地區(qū)，長(zhǎng)壽面寓意著長(zhǎng)命百歲。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，通常都會(huì)用手工面線作為禮品饋贈(zèng)給親朋好友，當(dāng)然也少不了會(huì)炒面線來(lái)款待。面線看起來(lái)雖然不算什么厚禮，但卻是表達(dá)了好客者的心意。
手工面線的制作工序比較繁瑣，并不是每家每戶的人都可以自己制作的，而是有專門的面線作坊。位于普寧市里湖鎮(zhèn)松溪桂林新村堂姐家的手工面線至今已經(jīng)有八年的歷史，每天早晨五點(diǎn)，堂姐和他老公便會(huì)起床，天氣晴朗的話，便是制作面線的好時(shí)光。
制作面線的工序多達(dá)十幾道，從起床的那一刻開(kāi)始便是忙碌又緊張的一天。很多人非常喜歡傳統(tǒng)手工面線的口感，關(guān)鍵在于“手工”這兩個(gè)字上，這也正是制作面線非常辛苦的原因所在，除了和面之外，另外的醒面、切面、盤面、纏繞、拉伸、掛面、拉細(xì)、晾曬、收集、曬干等工序都需要純手工操作，時(shí)間和精力、耐力以及體力等都有一定的考驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)也是很重要的一步。
手工面線制作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十二個(gè)小時(shí)，除此之外，還需熟悉天氣，根據(jù)每日的風(fēng)速、濕度和光照，控制鹽量和日曬時(shí)間，面粉的話一定要選擇高筋面粉，只有具備這樣的天時(shí)地利人和才能做出美味的佳肴。
前段時(shí)間和堂姐聊天，向她討要了圖片，看過(guò)之后，心里一直很沉重。吃個(gè)面線是很容易的事情，市場(chǎng)上，普通手工面線的價(jià)錢一斤也不過(guò)六七元。但這廉價(jià)的商品背后卻是滿滿的辛勤付出。
首先是和面，在如今機(jī)械化的時(shí)代里，自動(dòng)和面機(jī)給堂姐家?guī)?lái)了很大的便利，只要將一定比例的面、水、鹽放入和面機(jī)里，你想要的成品便能很快呈現(xiàn)。
面團(tuán)和好后放在和面板上，用木棍把面團(tuán)碾平，再用刀順時(shí)針切成小條。然后再一條條的搓成圓條盤繞在竹筐里面，在搓面條的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)脑诤兔姘迳纤⑸弦稽c(diǎn)食用油，可以防止面條粘在上面，也能使得面條更易成型。
面條需要多次搓摸，面線直徑大概在1-2厘米左右才算完成第一步，這也是考驗(yàn)?zāi)托牡倪^(guò)程，
搓好面條之后，在面柜上平行插著2支面筷，筷子的距離大概為20厘米，再由人工把面條有規(guī)律的盤在面筷上，盤好之后再將其放入面柜里。堂姐說(shuō)，剛開(kāi)始弄的時(shí)候沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，總是會(huì)纏亂，要不就繞著繞著就斷了。而且做沒(méi)多久還會(huì)手酸背痛。慢工出細(xì)活，看似簡(jiǎn)單的操作也需要一定的技巧方法的融會(huì)貫通呀。
盤好的面線垂掛在面柜一段時(shí)間，待所有的面條都盤好，便可以拿出去曬太陽(yáng)了。面條掛在面架上之后，還得人工慢慢的拉伸，邊曬邊拉，速度不能快，不然容易斷，一直拉到長(zhǎng)達(dá)3-4米左右，像一條條發(fā)絲般細(xì)長(zhǎng)。舞動(dòng)的面條就像一塊布料，像大海的波浪般擺動(dòng)，人工抖動(dòng)的一個(gè)個(gè)動(dòng)作下，面條在慢慢的蛻變，蛻變自己全新的模樣。
熱辣辣的太陽(yáng)下，陽(yáng)光和面線的相互交融吸收蒸發(fā)水分，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的暴曬便可以收工了。接下來(lái)便是用大木桶蒸熟，大概需要一個(gè)半小時(shí)。蒸熟的面線再拿出來(lái)晾干，直到完成這所有的工序，再把面條包扎成一捆一捆的才能上市售賣。
加工好的面線，有彈性韌性，由于本身含有較多鹽分，所以存放時(shí)期較長(zhǎng)，一般放在通風(fēng)干燥處即可，半個(gè)月到一個(gè)月都不變質(zhì)。
面線的烹飪方法有很多種，在潮汕地區(qū)，主要的烹飪法是炒面線。特別是韭菜炒面線。
首先是汆燙，主要是使面線熟透軟化，其次是順帶過(guò)濾過(guò)多的鹽分。面線汆燙后撈起晾干，切短后用食用油或豬朥炒制，配上韭菜炒熟后便可食用（一般大人小孩都喜歡第二次翻炒，特別是那種炒到有點(diǎn)像烤面條的狀態(tài)）；也可以不用來(lái)炒，直接泡熟后趁熱加上特制的 “蒜片朥”，即可食用。這種就類似于拌面，只是調(diào)料以及面條材料都是是潮汕特產(chǎn)美食罷了。
堂姐家的門口常常掛滿了銀絲般的面線，它們?nèi)缙俨及愕牧鲿?，掛在天邊，在?yáng)光下閃爍著面的乳白，散發(fā)著面的醇香，仿佛讓我想起小時(shí)候隔壁鄰居家做面線的場(chǎng)景，小時(shí)候常常搬著自己的小板凳，喜歡看那一排排整齊的面線在天空飛舞的樣子，手指滑動(dòng)面線的瞬間，很開(kāi)心；喜歡微風(fēng)吹過(guò)面線的瞬間，整間院子里都有面線的咸香面香味；喜歡偷拿幾根面線頭偷偷在角落里吃得咯咯直笑。
童年的滋味飄在記憶的天空里，童年里的快樂(lè)藏在我們記憶的深處里，收獲簡(jiǎn)單的回憶，重溫回憶的簡(jiǎn)單，便是最簡(jiǎn)單的幸福所在。 小時(shí)候，幸福很簡(jiǎn)單，長(zhǎng)大后，簡(jiǎn)單是幸福，故鄉(xiāng)的味道每一期都是對(duì)家鄉(xiāng)的懷念，對(duì)美好童年的緬懷?；夭蝗サ亩冀泄枢l(xiāng)，長(zhǎng)不大的都是童年，故鄉(xiāng)，我在這里，你的心在哪？
