? ? ? ? 晉江市人民政府公布：安海梧埭村傳統(tǒng)手工面線制作、下山后手工綁高粱掃帚、西畬生鐵冶鑄技藝、龍山寺千手千眼觀音菩薩信俗等入選晉江市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。每一件非遺的背后，都積淀著久遠的歲月痕跡，近期“愛安海”將推出系列報道帶您一同去看看安海入選的那些非遺。
安海梧埭面線:一絲一縷總是情
? ? ? ? 晉江安海鎮(zhèn)梧埭村“傳統(tǒng)手工面線制作技藝”入選晉江市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這讓梧埭的手藝人倍感鼓舞。
? ? ? ? 在安海鎮(zhèn)梧埭村,只要是晴天，總能看到這樣一景，在尋常人家的前庭后院，細長潔白的手工面線掛在竹竿上晾曬，如絲如縷、隨風飛舞，散發(fā)著面粉的清香，也彌漫著記憶的古早味。
? ? ? ? 如何讓祖輩世世代代傳下的手藝更好地傳承發(fā)展？如今，梧埭人一邊堅守面線制作，一邊積極探索打響梧埭面線品牌。
（面線是福建省閩南等地區(qū)一種特有的傳統(tǒng)面食小吃，已經(jīng)是閩南民俗文化不可切割的一部分，是象征長壽、吉慶的文化符號，在閩南人的祭祖、敬神、婚慶、祝壽各種儀式中都離不開這種手工特制的面食。“面線黏糊糊，免驚娶無某。”“面線親，無行無親?！边@些閩南俗語都是面線對閩南人文化生活的影響。面線是閩南文化中心的標志性文化，閩南食品的標志體現(xiàn)，推動閩南文化走向世界具有標本性的意義。許多旅居海外的僑胞會將梧埭面線作為伴手禮帶往東南亞地區(qū)，這是僑胞們思鄉(xiāng)之情的寄托。同時，面線含有豐富的淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效。）
一縷面線傳百年
? ? ? ? 今年77歲的梧埭村民吳聲坂從開始記事起，村中就有散發(fā)著面粉清香的曬面線場景。
? ? ? ? 說起梧埭手工面線歷史，吳聲坂一下子打開了話匣。他回憶道，據(jù)過往村中長輩講述的情況，梧埭村手工面線制作技藝目前已知最早可追溯到1902年，當時梧埭村村民吳慶湯開辦了村中首家磨坊，名為協(xié)發(fā)磨坊，當時磨坊不僅產(chǎn)出了面粉這一原材料，而且還生產(chǎn)出了面線、面條、潤餅等食品。
? ? ? ? 后來，40多年間，村里陸續(xù)有村民開辦了三興磨坊、純興磨坊等，規(guī)模相較于之前也有所擴大，同樣也生產(chǎn)面制食品。
? ? ? ? “當時梧埭的人口并不多，通過師傅帶徒弟的方式，到了1949年，村里會做手工面線的師傅已有不少?！眳锹曐嘟榻B道。
? ? ? ? “20世紀80年代，幾乎每家每戶都有人會做面線，不會做面線的就做小販拿著面線出去賣?！敝灰浅錾谏鲜兰o80年代以前的梧埭人，腦海里都記著那“家家戶戶曬面線”的場景。也是在那時，許多梧埭人走出了家門，并將手工面線制作的技藝帶往了深圳、同安、石井。
? ? ? ? 吳慶轉(zhuǎn)今年77歲了，他也是目前梧埭村中從事手工面線制作最年長的師傅，從15歲起就同面線打交道，他這一干就是62年。
? ? ? ? 一樣是15歲，吳清準從父親吳慶轉(zhuǎn)手中接過了那根細細長長的面線，自此兩代人共拉面的場景一直延續(xù)至今。
? ? ? ? ?百余年來，梧埭手工面線的古法手藝就是這樣通過梧埭人的口傳身授延續(xù)著。
? ? ? ? ?變的是時光，不變的是對這一縷面線的堅守。據(jù)悉，目前在這個不足千人的小村莊里，還有近五分之一的梧埭人在從事與面線制作相關的工作。
? ? ? ? ?在梧埭村，記者發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的手工面線制作外，還有不少梧埭人從事機械化面線制作，其中有多家制作手工面線的企業(yè)初具規(guī)模，產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外。
? ? ? ? ?梧埭人吳龍德現(xiàn)正經(jīng)營著一家專門做面線的公司，一直以來，他都積極專研以自動化生產(chǎn)更好的面線，探索面線產(chǎn)品的創(chuàng)新，同時探索現(xiàn)代化的推廣和銷售方式，積極參與到打響梧埭面線品牌的宣傳大軍中。
? ? ? ? ?在他看來，與手工面線相比，機械生產(chǎn)確實不能盡善盡美，但可以破題手工面線的一些先天不足的問題。他強調(diào)，機械化生產(chǎn)絕對不是搶傳統(tǒng)飯碗。梧埭面線品牌化之路可以雙腿走路，做好傳統(tǒng)手工面線的傳承與保護，與此同時重視機械化生產(chǎn)技術的提升，讓梧埭面線的品牌越做越響亮。
? ? ? ? ?據(jù)悉，目前梧埭已有多家企業(yè)，通過自己研發(fā)的生產(chǎn)技術,實現(xiàn)了面線現(xiàn)代化規(guī)模生產(chǎn),同時他們也在積極探索盡最大可能地還原傳統(tǒng)手工面線的口感，積極走出一條梧埭面線品牌經(jīng)營的新路。
匠心成就好面線
? ? ? ? ?凌晨3點多，梧埭村村民吳聲越家里的燈就會亮起，而忙碌的一天也就此開始。今年51歲的吳聲越從12歲學做面線起，就追著手工面線跑了40年。
? ? ? ? ?從小學做面線，每天凌晨起床和面是梧埭村里每個從事手工面線制作師傅身上的共性。
? ? ? ? ?做面線的原材料僅有面、水、鹽，但看似簡單的材料背后卻是不簡單的制作工序。
? ? ? ? ?攪拌和面是制作面線的第一步，同時也是決定面線好壞的關鍵。吳聲越介紹，為了保證面線的質(zhì)量，制作一定要選用上好的面粉，而根據(jù)季節(jié)、天氣、濕度的不同，加水和鹽的比例也有所不同。
? ? ? ? ?除了水和鹽有講究，攪拌和面的時間也需要拿捏妥當，時間太短則和面不勻，時間太長面會發(fā)硬。
? ? ? ? ?和面發(fā)酵、壓面割?（zhui） 、搓?（zhui）纏面、橫“8”繞桿、入柜醒面、甩彈拉面、室外曬面、入室摺面、整束再曬，這一道道工序是手工面線制作中缺一不可的。
搓?（zhui）
橫“8”繞桿
? ? ? ? ?“做面線這事急不得，過程一定要讓面粉充分發(fā)酵，才可以保證面線的質(zhì)量和口感?！眳锹曉浇榻B，從和面到可以室外曬面，往往5個小時就過去了。
? ? ? ? ?由于傳統(tǒng)手工面線最理想的曬面方式是風干，因此受天氣的制約影響很大，遇上雨天就鐵定做不了。
? ? ? ? ?“面線就是靠天吃飯，以前沒有天氣預報，我們都只能凌晨一兩點起來觀天，預測天氣后再決定是否生產(chǎn)。”吳聲越說道，長期的經(jīng)驗讓每個做面線的師傅練就了一身觀天氣的本領。
? ? ? ? ?記者采訪當天，正值南風天，空氣濕氣大，為了保證面線質(zhì)量，同時梧埭手工面線制作師傅吳家埕有意晚起做面線，這也讓我們有幸在上午10時還能一睹拉面線的場景。
拉面
? ? ? ? ?只見，吳家埕從發(fā)酵柜中取出由兩根面桿串好的面線，將其中一根面桿固定在了鐵架上，然后兩手緊握住另一根面桿，用一股巧勁為面線做拉甩運動，中途還不時地給面線補充了點面粉，就在反復的拉甩中，面線變得又細又長。
? ? ? ? ?做好的面線需要到室外曬一場日光浴，因此在此后的一段時間里，吳家埕和妻子就這樣來回拉面、曬面，不停奔跑于屋內(nèi)屋外。
室外曬面
? ? ? ? ?吳家埕告訴記者，當面線摸著有點干燥時,就能收進屋里進行摺面了。摺好的面還要曬足兩至三天，確保面線干燥才可以包裝販售。
? ? ? ? ?從凌晨4點到晚上8點，手工面線師傅的一天，就是不停追著面線跑。在梧埭，手工面線制作都為家庭作坊，夫妻檔忙碌一天最多只能生產(chǎn)200多斤面線，且常常供不應求。
? ? ? ? ?雖說供不應求，但制面師傅并沒有因此獲利太多。由于市場不規(guī)范，做手工面線的利潤較微薄。一家人忙碌一天也就僅收入百余元。
? ? ? ? ?“做面線是辛苦活，現(xiàn)在很多人都不愿意做了，可是傳了百年的手藝不能丟，我們只要能做就會堅持做下去?！眳羌役粞壑杏兄鴪远ǖ墓?。
? ? ? ? ?目前，梧埭村中還有20多戶村民從事手工面線制作，正是匠心成就了梧埭手工面線外觀精細、久煮不糊、口感筋道、湯清面滑的好口碑。
? ? ? ? ?記者了解到，梧埭的手工面線制作師傅大多只負責生產(chǎn)，面線的銷路主要是由小攤販或經(jīng)銷商來收購，收購價格不高且參差不齊。且由于消費者對手工面線和機做面線的區(qū)分不清，一定程度上也影響了手工面線的發(fā)展。
? ? ? ? ?梧埭村委會副主任吳家財表示，下一步，村委會將會積極組織傳統(tǒng)手工面線家庭作坊抱團發(fā)展，優(yōu)化產(chǎn)品的質(zhì)量，讓梧埭手工面線發(fā)展之路走得更好更遠。
33家面線作坊有了“身份證”
? ? ? ? ?凌晨3點多，梧埭村村民吳自由和妻子王秋萍換上了白色的工作服，戴著口罩和帽子進入工作區(qū)開始了新一天的忙碌。
? ? ? ? ?在吳自由的家庭小作坊里，記者看到工作區(qū)空間經(jīng)過了重新布局，分區(qū)明顯，生產(chǎn)隔間里安裝有紗窗、紫外線燈及相關配套設備。在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛著各種證照，相關臺賬記錄也十分清晰。
? ? ? ? ?“再也不是‘黑戶’了，終于可以理直氣壯了！”吳自由激動地說，以前小作坊衛(wèi)生條件差、沒有證照、沒有包裝，手工面線進不了超市、大市場，只能靠散賣和熟客。沒有“身份證”的手工面線雖然品質(zhì)不錯，卻面臨價格低的窘境。
? ? ? ? ?這些問題過去也同樣存在于梧埭其他制作面線的家庭作坊中。
? ? ? ? ?但讓吳自由沒有想到的是，僅用了一年的時間，自己的小作坊經(jīng)歷了大整改，作坊有了加工核準證，產(chǎn)品也有了專屬自己的包裝。顧客更是從看了面線生產(chǎn)場所后“不敢買”到“放心買”。
? ? ? ? ?吳自由笑著說，自家作坊的改變都得感謝安海鎮(zhèn)市場管理監(jiān)督所的工作人員和梧埭村干部不辭辛勞地做工作，幫忙引導規(guī)范化生產(chǎn)和經(jīng)營，完善相關證照。
? ? ? ? ?記者了解到，2016年，安海鎮(zhèn)市場管理監(jiān)督所的工作人員在走訪中發(fā)現(xiàn)，梧埭村傳統(tǒng)手工面線的生產(chǎn)作坊存在無證經(jīng)營，且小作坊生產(chǎn)環(huán)境較差等問題，這立即引起了他們的重視。
? ? ? ? ?為了保護傳統(tǒng)手工技藝，讓傳統(tǒng)小作坊重獲新生，安海鎮(zhèn)市場管理監(jiān)督所同梧埭村兩委班子密切配合，希望通過引導小作坊辦證，來推動小作坊的經(jīng)營規(guī)范。
? ? ? ? ?但事情的發(fā)展并沒有想象中的順利，當時在村中舉辦的首次小作坊從業(yè)者座談會，30多家業(yè)主僅來了4家。
? ? ? ? ?這也讓安海鎮(zhèn)市場管理監(jiān)督所和村兩委意識到，推動改變需要一個循序漸進的過程。對此他們通過走訪，選取了設施完備、條件齊全、配合程度較好的4家手工面線小作坊作為首批整改對象，主動說服，指導進行標準化改造，辦理相關證照。
? ? ? ? ?2017年，首批整改對象獲得了相關證照，這在梧埭村樹立了較好的典型，許多小作坊開始意識到整改的好處與必要性，但是改造和辦證是個不小的費用，這對于小本經(jīng)營的家庭作坊來說是擺在面前的一大難題。
? ? ? ? ?了解到小作坊業(yè)主們的顧慮后，安海市場管理監(jiān)督所一邊積極做業(yè)主工作，一邊同上級部門溝通，對申報過程中的送檢內(nèi)容根據(jù)食品特點進行調(diào)整，申報資金從原來的3000多元減至800多元，并且指導組團辦證。
? ? ? ? ?據(jù)了解，在市場監(jiān)督管理部門指導下，目前，梧埭的33家面線作坊都完成了標準化改造，獲得了相關經(jīng)營證件小作坊的管理也更加規(guī)范了。
? ? ? ? ?安海鎮(zhèn)市場管理監(jiān)督所副所長蔡自實介紹，目前所里除了常態(tài)化對梧埭手工面線小作坊進行管理定期抽檢外，還積極引導小作坊抱團發(fā)展，樹立以梧埭為榮的思想，共同做好梧埭手工面線品牌。
? ? ? ? ?梧埭村委會主任吳慶省表示，如今，梧埭的所有面線家庭作坊都實現(xiàn)了證照齊全，這為梧埭面線發(fā)展提供了好的基礎，村兩委班子將密切協(xié)同市場管理監(jiān)督部門進一步推動規(guī)范作坊的管理，并且積極提升村中人居環(huán)境，為梧埭面線發(fā)展提供良好的環(huán)境。
? ? ? ? ?6月8日晚，在晉江市2019年文化旅游節(jié)閉幕式暨“文化和自然遺產(chǎn)日”活動現(xiàn)場，當主持人宣布，梧埭村“傳統(tǒng)手工面線制作技藝”入選晉江市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時，梧埭村青年協(xié)會會長吳培坤臉上難掩激動。他清楚自己上臺接過的并不僅是一塊簡單的保護牌匾而是梧埭人百余年來用傳承與堅守換來的榮譽。
? ? ? ? ?申請市級非遺成功的消息傳來，所有的梧埭人都十分振奮，而最激動的也當屬那些依舊堅守在手工面線制作一線的師傅們。這一榮譽是對他們幾十年堅守傳統(tǒng)技藝的一種肯定。
? ? ? ? ?“梧埭手工面線制作申請到晉江市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是政府對我們梧埭手工面線的認可，可以擴大我們品牌知名度，大伙都很開心?！笔止っ婢€制作師傅吳清準激動地說。
? ? ? ? ?記者了解到，在此次梧埭村“傳統(tǒng)手工面線制作技藝”申請晉江市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的過程中，今年3月剛完成理事會換屆的安海梧埭青年協(xié)會扮演著重要的角色。
? ? ? ? ?申請市級非遺期間，安海梧埭青年協(xié)會理事會成員積極同手工面線制作師傅座談，走進手工面線制作作坊，了解工藝，拍攝圖片及影像資料，填寫相關的申報材料。
? ? ? ? ?吳培坤介紹，雖然梧埭青年協(xié)會理事會成員大多不從事手工面線制作，但大伙從小看著祖輩父輩制作手工面線，吃著泛著淡淡鹽香味的面線長大，所以都有一個共識，就是為這個村子與村子里仍在做面線的老師傅們做點事，讓百年的手工面線制作技藝可以更好地傳承與保留。
? ? ? ? ?“此次申請市級非遺成功是多方合力推動的結(jié)果，特別是老師傅們都很支持，且樂于分享制作技藝，許多青年協(xié)會的理事也從中對梧埭傳統(tǒng)手工面線有了重新的認識?！眳桥嗬け硎?下一步，安海梧埭青年協(xié)會理事會成員還將積極在手工面線的保護、推廣、營銷、宣傳等方面提供人力和財力的支持。
? ? ? ? ?梧埭手工面線申請市級非遺還僅是第一步，如何加大非遺文化的宣傳推廣，讓非遺項目能更好地與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合，并且成為推動鄉(xiāng)村振興的原動力，是擺在梧埭村面前急需思考的問題。
? ? ? ? ?日前，在梧埭村委會里，一場由針對梧埭面線發(fā)展的座談會正在舉行?，F(xiàn)場，梧埭村兩委班子成員、青年協(xié)會理事會成員、傳統(tǒng)手工面線制作師傅、安海市場管理監(jiān)督局工作人員齊聚一堂，大伙你一言我一語，說建議提想法。
? ? ? ? ?“可以開展傳統(tǒng)手工面線檔案建立工作。”有梧埭青年提出，可以對傳統(tǒng)手工生產(chǎn)器具進行收集，收集手工面線技藝相關資料，設置相關展示館，并在此基礎上積極開展手工面線制作技藝講堂。
? ? ? ? ?讓傳統(tǒng)手工面線與鄉(xiāng)村旅游相結(jié)合，積極組織走出去學習活動，與高校、研究所合作建立研究基地……
? ? ? ? ?這頭話音剛落，那頭聲音又響起了，而抱團發(fā)展是當天現(xiàn)場被提及最多的一個詞。
? ? ? ? ?梧埭手工面線雖有悠久的歷史，但“小散亂”、市場不規(guī)范，讓梧埭手工面線舉步維艱，如何將手藝人聚起來？會上有群眾提出要成立安海梧埭手工面線傳承人聯(lián)盟，打造“梧埭面線”品牌，編制手工面線團體標準，保護產(chǎn)品的制作工序，優(yōu)化產(chǎn)品的質(zhì)量，同時申請梧埭手工面線商標、統(tǒng)一價格，提升品牌影響力等。
? ? ? ? ?安海梧埭村黨支部書記吳美亮表示，針對大伙的建議，此后村兩委會、青年協(xié)會都將認真采納和分析，積極探索適合梧埭面線發(fā)展道路，同時以梧埭手工面線入選晉江市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為契機，下一步，梧埭村還將進一步提升小作坊規(guī)范化水平，加強非遺文化的傳承和宣傳，將梧埭手工面線同人居環(huán)境建設和鄉(xiāng)村旅游相結(jié)合，用百年手工面線技藝探索梧埭鄉(xiāng)村振興發(fā)展之路。
策劃：記者_方錦樅 錢健銘 張志耐
執(zhí)行：記者_林伊婷林雅芳秦越
通 訊 員_吳志源 鄭宗娟文圖
本期“愛安?！鳖}字人：吳培坤，安海鎮(zhèn)梧埭村人，1984年出生，畢業(yè)于美國南加州大學，福建紅橋創(chuàng)業(yè)投資管理有限公司總經(jīng)理；中關村時代創(chuàng)業(yè)投資發(fā)展研究院理事，福建省青年聯(lián)合會委員，泉州市青年企業(yè)家協(xié)會、青年商會第五屆理事會理事；晉江市安海鎮(zhèn)梧棣村青年協(xié)會會長；海西并購俱樂部副理事長。
來源：晉江經(jīng)濟報《今日安?！?/p>
