? ? ? ? 作為河南的代表性面食之一，燴面以其湯好面筋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而深受大眾喜愛。按照配料的不同，燴面分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面和雞絲燴面等不同類型；而按照地域去看，燴面又有鄭州燴面、原陽燴面、方城燴面和尉氏燴面等各具地方特色的品種；從品牌上來說，既有合記、肖記、白記等傳統(tǒng)老字號，也有裕豐源、76人等后起之秀。但不論是哪種燴面，大家對這種面食的主角----燴面面片，都有著共同的要求，那就是：色澤白亮、薄厚均勻、口感勁道。一直以來，燴面制作者都是通過選用優(yōu)質(zhì)高筋面粉去滿足大眾對燴面這些“評判標(biāo)準(zhǔn)”的。

? ? ? ? 由于市面上常見的面粉，大都是以適合加工饅頭、包子、油條等面食的中筋面粉為主，這就使得一部分燴面店主不得不面臨一個(gè)選擇難題：直接選用這種中筋面粉加工燴面，不僅容易斷條，而且也肯定滿足不了食客對爽滑筋道口感的要求，影響正常的生意；而優(yōu)質(zhì)的高筋面粉的價(jià)格又普遍偏高，使用起來成本又會大幅度提高而影響收益。而海韋力高效面得筋的上市，則直接終結(jié)了燴面加工者的這個(gè)選擇難題。使用海韋力高效面得筋，可以使普通面粉達(dá)到高筋面粉同樣的加工效果：容易拉扯、薄厚均勻、色澤白亮、口感筋道。

? ? ? ? 海韋力高效面得筋，也可以說是燴面增筋劑，燴面改良劑。高效面得筋的添加使用量通常是面粉用量的0.3-0.5%，也就是說，2斤面粉只需要添加3-5克的面得筋。一般來說，增筋劑的使用量越大，燴面片的加工效果也就越好。使用時(shí)候，可以先按照0.5%的量做試驗(yàn)，然后再根據(jù)燴面片的筋度強(qiáng)弱程度，對燴面增筋劑的用量做適量增減。

? ? ? ? 目前，制作燴面坯一般都是用的機(jī)器和面，所以制作起來非常簡單，只需要將稱好的燴面增筋劑倒入面粉中攪拌均勻，然后倒水和面即可，機(jī)器和面的加水量一般為40-42%，制作者可以根據(jù)面粉的品質(zhì)以及加工時(shí)的氣溫適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)整，面粉的品質(zhì)好、吸水量大、加水量就越高，反之就越小，當(dāng)氣溫高時(shí)，可降低水的添加量，當(dāng)氣溫低時(shí)，可調(diào)高水的添加量。

? ? ? ? 燴面坯制作者可以通過制作燴面坯的方式，用添加海韋力燴面改良劑和不添加的進(jìn)行對比試驗(yàn)，觀察一下色澤，品嘗一下口感是否筋道，同時(shí)，還可以使用筋度低的面粉添加0.5%的燴面增筋劑和筋度高的面粉做一下對比，看看筋度低的普通面粉做出的燴面片能不能達(dá)到高筋面粉的效果。