01
記憶中總有那么幾種味道一直印在腦海中，有的時(shí)候刻意去想，去聞，可能只有故事，缺少了味道，但總有些時(shí)候，突然就蹦出來，仿佛空氣中正飄著飯香一樣，真真切切的能聞到。
我想每一個(gè)人的記憶里應(yīng)該都會(huì)有一點(diǎn)特殊的味道，當(dāng)你聞到這股味道時(shí)，過去的那些情景，經(jīng)歷就會(huì)馬上浮現(xiàn)出來，這是一種很神奇的感覺。
前不久，帶女兒一起去了一趟赤壁，看三國(guó)，游長(zhǎng)江，也品嘗了不少當(dāng)?shù)孛朗?。其中粉蒸系列的菜品花樣繁多，只有你想不到，沒有蒸不出來的。
粉蒸這種技法，據(jù)說已有近兩千年的歷史了。
最初，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民們?yōu)榱颂铒柖亲樱缓冒岩稽c(diǎn)點(diǎn)谷物磨成粉，弄點(diǎn)野菜拌成菜糊充饑；后來又用谷物粉和佐料拌入野菜、蔬菜里，上蒸籠或甑蒸熟；再后來，逐步用動(dòng)物的肉（豬、雞、牛、魚等）拌上谷物粉和佐料蒸熟食用。蒸菜逐漸成了當(dāng)?shù)氐闹髁鞑似罚饾u演化成豐富的蒸菜系列。
粉蒸是通過旺火足氣和長(zhǎng)時(shí)間的加熱，使調(diào)料充分浸透原料并使原料軟爛。通常的蒸法會(huì)使湯汁增多，原料鮮味趨薄，而拌入米粉一同蒸，米粉吸收了大部分湯汁，就彌補(bǔ)了這一缺點(diǎn)，使原料在軟爛的同時(shí)，形成原料自身鮮味和調(diào)料滋味一體化的醇厚風(fēng)味。
所以，粉蒸法是一種科學(xué)合理的烹調(diào)技法。從這個(gè)意義上講，粉蒸是一個(gè)主輔料完美結(jié)合的典型，色味俱佳，爽口不膩?zhàn)臁?/p>
由于工作的原因，我走過的地方不少，吃過的菜式也多，只是曾經(jīng)滄海難為水，做為一個(gè)有著吃貨的心和吃貨的身的我來說，這些粉蒸類的菜和我兒時(shí)外婆做的粉蒸肉完全不能相比。
02
最喜歡吃的還是外婆做的荷香粉蒸肉。
記憶中，每回去外婆家，外婆總是笑瞇瞇地拿出一小袋的大米，親自用鐵鍋把它慢慢炒得焦黃焦黃、噴香噴香的，然后再用小布袋子裝了，專門拿到隔壁奶奶家用小石磨把它細(xì)細(xì)地磨碎了。
再高興的到集市上去，稱上2斤上好的五花肉，肥瘦適中，把它切成大片大片的，用醬油、香料和油、鹽腌上半天，再把肉上均勻的裹上磨的細(xì)細(xì)的、香香的大米粉。
拿出竹蒸籠，放在農(nóng)村土灶上超大的鐵鍋里，把肉下邊鋪一張仔細(xì)洗凈的干荷葉，抹上一點(diǎn)香油，再把裹好米粉的肉一片一片的撲上去，大火開蒸，用旺旺的柴火蒸出來的粉蒸肉，味道那叫一個(gè)香啊！
土豬肉、細(xì)米粉、干荷葉和外婆滿滿的愛心，這一碗粉蒸肉，出鍋的時(shí)候，邊上饑渴已久的幾個(gè)小饞貓就一擁而上，軟糯的米粉混搭著肥而不膩的上等五花肉的鮮香，一箸入口，三春不忘。
沒等到開飯的時(shí)候就已經(jīng)偷偷吃掉了大半盤！外婆總是笑瞇瞇的在邊上喊，“慢點(diǎn)吃，慢點(diǎn)吃，小心燙了，夠你們吃飽的?！?/p>
只是在外婆去世之后，這粉蒸肉的滋味就被定格在童年那高高的黑色土灶邊上，只能回味。
有時(shí)候媽媽在心血來潮的時(shí)候也會(huì)做粉蒸肉，只是老媽總是到菜市場(chǎng)買那種現(xiàn)成的蒸肉米粉調(diào)料，雖然也是老媽用心做的，但是感覺就是沒有外婆做出來的粉蒸肉的那種鮮香、軟糯。
少了一點(diǎn)做菜的虔誠(chéng)和步驟，甚至可以說是一種做菜的儀式感，這個(gè)粉蒸肉的味道真的就大打折扣。
曾經(jīng)有時(shí)候?qū)嵲谑丘捄萘耍瑢?shí)在就想著那一口，驅(qū)車好幾小時(shí)回到鄉(xiāng)下，請(qǐng)舅媽給我做一碗粉蒸肉，舅媽也是按照外婆的步驟，一步一步來的，但是感覺還是沒有外婆做出來的粉蒸肉的那種有著純正的大米濃香和五花肉的肥美的難忘的滋味。
舌尖上的中國(guó)里說：這是巨變的中國(guó)，人和食物，比任何時(shí)候走的更快。無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來的有多么不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處。
03
在外定居多年，發(fā)現(xiàn)自己無論走多遠(yuǎn)，有些味道真的會(huì)伴隨你一生。
除了粉蒸肉之外，蒸出來的食物里最饞的就是外婆做的“書包粽子”。小時(shí)候我們都挑食得厲害，不怎么愛吃飯，粽子就更加不用說了，堿水粽子沒有什么味道，孩子們一般都不太喜歡吃，外婆通常會(huì)拿一大碗的白糖哄著我們多少吃一點(diǎn)，可是興趣還是不大。
外婆就想了個(gè)方法，把肉大塊的切好腌上，再把糯米和肉混合在一起，自家種的糯米，把它浸泡一晚上，外婆到山上去摘上新鮮的粽葉，洗的干干凈凈，把糯米包在粽葉里面，一層糯米一層肉。愛吃肉的我有時(shí)候甚至要求外婆把粽子包得肉比糯米還要多，一口下去，油汪汪的，滿嘴都是帶著粽葉特有的清香的肉。心靈手巧的外婆會(huì)細(xì)心的給我們做成一個(gè)長(zhǎng)條形的書包狀，再給我們配上兩根細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的帶子，讓我們可以像真正的書包一樣，背在后背，像個(gè)書包一樣。原本形狀好看的食物就特別吸引孩子的注意力，我們通常到端午節(jié)的時(shí)候都會(huì)纏著外婆，做這個(gè)“書包粽子”。等到上學(xué)的時(shí)候，一人帶著一個(gè)“書包粽子”去學(xué)校里給同學(xué)們炫耀的時(shí)候，看著小伙伴們亮晶晶的羨慕的眼睛，那種發(fā)自內(nèi)心里的驕傲，真是無法言說。與現(xiàn)在的現(xiàn)成的真空包裝的粽子的方便快捷相比，那是一種有外婆味道的美味。寫著寫著，過去的一幕幕，莫名的又回到了眼前。病床前，外婆枯黃的，黑瘦黑瘦的臉，偶然間微睜的眼睛，舅舅輕輕的哽咽，喊喊她，看還認(rèn)不認(rèn)得你。“外婆！外婆！是我，是我，是我啊，我是小曼！”眼淚奔騰而下，嗓子眼里卻怎么也發(fā)不出聲音了。但是我知道，你一定聽得到。奇跡般的，外婆回答了，“小曼，小曼，婆婆給你做了米粉肉。”只有短短一會(huì)，你又累得睡著了。舅舅告訴我，外婆早在前兩天就已經(jīng)一個(gè)人都不認(rèn)得了。我淚如雨下。外婆的菜，戀人的香，童年的藥，這些都是我們無法忘卻的青春的味道，歲月將它保存的十分妥當(dāng)。所有能被記住的味道，都和愛有關(guān)，而總有一種舌尖上的滋味能讓你魂?duì)繅?mèng)縈。