中國的白酒歷史悠久，在華夏文明和國人生活中更是占據(jù)了不可替代的地位。它不僅有我國多年以來的國宴用酒，更有尋常百姓餐桌上不可或缺的一類酒精飲料。然而哪怕是那些經(jīng)常喝白酒的人也不是真正了解白酒，究其原因是因為是咱們對白酒的認(rèn)知基本都停留在一些品牌故事和廣告之中。接下來小超人就把平時沒在意的，給家人們來嘮嘮，讓咱們酒不白喝，還能增添酒桌上有更多有趣的談資。
1.什么樣的酒才能稱之為白酒？
白酒是我國特有的一種蒸餾酒，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn) GBT 15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語》可知，白酒是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或敖曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的一種飲料酒。因此從嚴(yán)格意義上來說，用食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不屬于白酒，充其量只能稱作酒精飲料，但家人們一定要知道勾兌是一個中性詞，想了解的話可以看我的前面文章有專門的介紹，希望你能獲取更多有用的酒知識。
2.明明無色透明，為什么要稱之為白酒？
由于過去人們對這類蒸餾酒的稱謂很雜亂，每個地方稱呼什么都有，如土酒、高粱酒、燒酒、燒刀子或老白干等。直到新中國成立后為了統(tǒng)一規(guī)范，才統(tǒng)稱為“中國白酒”所以沒有其他特殊說法只是統(tǒng)一，但是白酒，原材料必須是谷物糧食，以酒曲為發(fā)酵劑，加入清水經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、提純、蒸餾等步驟做出來的糧食酒，這才能被稱為白酒。若是用酒精和化學(xué)添加劑勾兌出來的飲料，不叫白酒，只能叫酒精飲料。
3.白酒為什么會根據(jù)香味分類？有哪些常見香型？
白酒有很多香味，也就有了香味的分類，從而就出現(xiàn)了香型。白酒，釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米。所選用的糖化發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等；所使用的發(fā)酵容器設(shè)備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵，有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等；所處釀造環(huán)境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，各個廠家所釀制的酒品，其香韻特點也就各不一樣于是，人們根據(jù)原料、糖化發(fā)酵劑、酒曲、發(fā)酵設(shè)備和釀造工藝等的不同將白酒分為了 12 種不同香型。
分別如下：醬香型、濃香型、兼香型、清香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、老白干香型、豉香型、特香型、藥香型和馥郁香型。值得一提的是，近年來市面上也有一種叫做“綿柔型”的白酒，不過這并不屬于白酒香型的范疇，因為其劃分標(biāo)準(zhǔn)是以口感出發(fā)。
4.白酒的酒精含量都很高嗎？
在許多人眼里，白酒都很烈、很辣喉，而且酒精度數(shù)好像都很高。實際上，采用我國傳統(tǒng)方法生產(chǎn)而來的白酒，酒精度一般在 41-55 度之間，極少數(shù)會超過 65 度。白酒度數(shù)的高低取決于酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白酒的酒度因各地的飲用習(xí)慣和制造習(xí)慣的不同而不同，北方以 50度以上的為多，南方多為 46～ 50度多。有些人認(rèn)為酒度越高，質(zhì)量就越好，這是一種錯誤的認(rèn)識。
目前，清香型白酒的酒度一般為 60～ 65度，濃香型白酒大多為 38～ 52度，茅香型白酒一般為 52～ 55度。白酒度數(shù)低些對身體好，目前白酒的發(fā)展就是朝著低度酒的方向，但是都很難得到突破，因為降低度數(shù)會導(dǎo)致香味物質(zhì)的減少，影響酒的味道，目前茅臺、五糧液、國窖等這些名酒基本都是保持五十二三度。
5.白酒這么辣口是因為酒精度數(shù)高的緣故嗎？
很多人認(rèn)為白酒之所以辣口是因為酒精度數(shù)高，但從上面一點我們也可以看到，有的白酒的酒精度數(shù)并不算高。而且實際上，經(jīng)常喝白酒的人都知道，并不是所有高度白酒都很辣口。原來白酒的烈并不都是因為酒精度，更何況純酒精在味覺上更多的是“微甜”而不是“辣口”。
事實上，白酒中的醛類物質(zhì)才是造成辛辣感的元兇，尤其是剛蒸出來的白酒往往具有辛辣的刺激感，而一些白酒經(jīng)過一定時間的陳放熟化后，辣味會減輕，這是由于帶來辛辣感的成分部分揮發(fā)的緣故，但這只針對純糧食酒哦。當(dāng)然，有時候所謂的不辣并不是真的不辣，而是口感上顯得不辣，這主要是因為白酒中各物質(zhì)相互協(xié)調(diào)的緣故，這也是好酒才能把握的好也是價位高的原因啊。當(dāng)然，白酒辣口并不一定是缺點，更有不少人認(rèn)為喝白酒就應(yīng)該有辣味，這樣的刺激性口感才夠味。
6.常見的白酒容器及瓶型有哪些？
白酒容器中以玻璃和陶瓷最為常見，這是最能保護(hù)白酒的一類容器。此外，金屬、木制甚至塑料容器也有，不過較少見，一般僅用于特色酒款。從瓶型來看，白酒瓶主要可劃分為四類，分別是傳統(tǒng)仿古（如部分茅臺）、仿洋風(fēng)格（如部分古井貢酒）、異形特色（突出民族和地域特色，最成功的例子是酒鬼酒）和通用大陸（可細(xì)分為醬油瓶型和防偽瓶型）。
7.白酒常見容量為多少？
和葡萄酒普遍為 750mL 類似，無論是什么瓶型，白酒凈含量大多都為 500mL。這主要是因為理論上一斤水等于 500mL，盡管根據(jù)酒精度的不同，一斤白酒的實際容量也會有所不同，但 500mL（一斤裝）目前仍是市場主流的包裝容量，這更符合傳統(tǒng)消費(fèi)者的消費(fèi)心理，而且更容易計算飲用量。當(dāng)然，250mL、1L 裝甚至 3L 裝等也是常有的。
8.八大名酒分別指哪些？
第一屆：1952年在北京舉行，共評出四大名酒：茅臺酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒。
第二屆：1963年在北京舉行，共評出八大名酒：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。
第三屆：1979年在大連舉行，共評出八種名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒 、瀘州老窖特曲。
第四屆：1984年在太原舉行，共評出十三種名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董 酒 、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。
第五屆：1989年在合肥舉行，共評出十七種名酒：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董 酒 、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌 曲 酒 。
能經(jīng)得住考驗并屢受好評的即如下八大名酒：
茅臺酒、汾酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、郎酒、古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲。
9.白酒一定越陳越香嗎？
這里說的酒越陳越香，主要指的是醬香型白酒，醬香酒經(jīng)過一段時間的貯存，通過一系列的物理和化學(xué)變化，辛辣感和刺激感減輕，口味變得醇和，香氣香味物質(zhì)更加突出，從而促進(jìn)酒體品質(zhì)的提高，這個過程被稱為“老熟”。通常來說，醬香白酒要經(jīng)過3年以上時間的存儲，也就是陳釀過程。從化學(xué)方面來講，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ,甲醇及乙醇含量明顯降低 ,而對調(diào)味起特別作用的醛類含量明顯提高 ,這樣酒體變得醇和甘潤 ,綿軟柔和 ,香味協(xié)調(diào) ,回味悠長。在不少人的傳統(tǒng)意識里，往往認(rèn)定酒是陳的香，越喝越健康，尤其在說到白酒時，許多人對這一點更是堅信不疑。然而，白酒也并非越陳越香。低度白酒在存放一年甚至更久后會出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解的情況，進(jìn)而導(dǎo)致口味寡淡，所以收藏酒一定要選高度數(shù)純糧食的才是；哪怕是一些優(yōu)質(zhì)白酒也有其最佳適飲期。要想白酒越陳越香除了要選對酒外，還要滿足密封、溫度適宜等嚴(yán)格的保存條件
10.白酒如何辨別真假？
白酒的確是假酒泛濫的重災(zāi)區(qū)，尤其是茅臺等高端白酒更是深受其害，不少品牌每年都要投入大量資金來打假。當(dāng)然，除了采用這種專門的打假渠道外，一些高仿的假酒連專家都沒轍，因此此處僅討論普通的真假辨別法。此外，考慮到大多數(shù)造假者都會選擇名酒，因此可以上網(wǎng)查閱相關(guān)資料一一進(jìn)行比對。
1、看包裝。在買酒時要認(rèn)真審視商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷十分講究；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。
2、看酒色。白酒在瓶內(nèi)是清澈透亮的，如果是透明的玻璃瓶子，對著陽光，可以透過瓶體看酒色，是否有懸浮物、云霧狀的小東西或沉淀物。真酒無色透明，有懸浮物或沉淀物一定是假酒。
3、看瓶蓋。日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，圖案、文字模糊不清。
4、看氣泡。將酒瓶蓋緊之后，將瓶倒置，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈為優(yōu)質(zhì)酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均勻，酒液發(fā)濁為劣質(zhì)酒。
5、看生產(chǎn)商。白酒生產(chǎn)商的名號一般都會印在瓶背標(biāo)上，字號不大，需要仔細(xì)查看。如果生產(chǎn)商注明為“××分廠”、“××聯(lián)營廠”的盡量不要買，很可能是假的。因為一個真的生產(chǎn)商一般都不會共享的企業(yè)，更不會轉(zhuǎn)讓，借出去。要知道廠家賣出的是品牌、是生命，不僅僅指一瓶酒的事情。
6、聞氣味。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。
7、用茶水試。往杯里倒少量酒，再滴幾滴茶水，沒有摻假的酒，顏色會變成淡黃色，摻了假的酒會變成紫黑色。
8、用食用油試。取食用油一滴，滴入酒中，若能有規(guī)則地擴(kuò)散，均勻下沉，為優(yōu)質(zhì)酒，反之?dāng)U散無規(guī)則，下沉不明顯為劣質(zhì)酒。
還希望這些知識能夠給大家?guī)硇碌恼J(rèn)識，還是那句話：酒水雖好，不要貪杯哦，如果覺得這些酒知識對你和家人有用的話，還可以轉(zhuǎn)發(fā)給TA。
