增稠劑：羥丙基二淀粉磷酸酯、明膠、瓊脂
乳化劑：雙乙酰酒石酸單雙甘油脂
甜味劑：安賽蜜、三氯蔗糖
白酒
- 勾兌酒
1、液態(tài)法：GB/T 20821-2007
又稱新工藝白酒，是采用食用酒精為主要原料，配以多種實用香精、調味液或固態(tài)法基酒，參照名酒化學成分中微量成分的量比關系或自行設計的酒體，進行增香調味而成。
①、全液態(tài)發(fā)酵法：從原料蒸煮、糖化、發(fā)酵直到蒸餾，基本上采用酒精生產(chǎn)。
②、調香勾兌法：即“酒精+香精+糖精+水”，三精一水所勾兌而成。
③、串香法（酒精+酒醅：釀成而未濾的酒）；浸蒸法（酒精+香醅：經(jīng)過特殊增香工藝發(fā)酵后的糟醅，含有部分乙醇）
2、固液法：?GB/T 20822-2007
固液勾兌法是以液態(tài)法生產(chǎn)的優(yōu)級食用酒精作為酒基，用固態(tài)法生產(chǎn)的酒糟、酒頭、酒尾或固態(tài)法白酒來增香。30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒?？诟新圆钣诩兗Z酒，卻占據(jù)市場八成份額。但不適合收藏，酒精揮發(fā)會導致變酸。
- 純糧酒
固態(tài)法：GB/T?10781-2007；小曲固態(tài)法：GB/T 26761?
①、大曲酒；②、小曲酒；③、麩曲酒
十二類香型白酒：
01、GB/T 10781.1?濃香型白酒；?
以五糧液(多糧濃香)、瀘州老窖(單糧濃香)為代表。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，中國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖、劍南春、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。
02、GB/T 10781.2?清香型白酒；?
清香型又稱汾香型，以山西杏花村‘汾酒’為主要代表。
03、GB/T 10781.3?米香型白酒
米香型又稱為蜜香型酒，以桂林‘三花酒’為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。
04、GB/T 26760-2011?醬香型白酒
醬香型又稱為茅香型，以‘茅臺酒’為代表。標準明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質量，即是新舊酒勾兌。
05、GB/T 20823?特香型白酒；
特香型白酒，是指以“四特酒”為代表。江西的四特酒生產(chǎn)出來后，非濃香型、醬香型、清香型、米香型，是‘四不像’的酒。
06、GB/T 20824?芝麻香型白酒；
中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一，以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長 。釀造技術難度、釀造條件、環(huán)境要求最高，堪稱白酒中的貴族香型。以‘一品景芝’為該香型的代表。
07、GB/T 23547?濃醬兼香型白酒
指兼香型白酒，而且特指濃醬兼香，以‘郎酒’為該香型的代表。屬于中國國家地理標志產(chǎn)品，而郎酒香型素有“一樹三花之稱”指的是濃香型，醬香型，兼香型。
08、GB/T 14867?鳳香型白酒；
鳳香型白酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的‘西鳳酒’為典型代表，中國老八大名酒。
09、DB52/T550?藥香型白酒；
藥香型白酒以遵義的‘董酒’為典型代表，其配方被列入國家機密，中國老八大名酒。
10、GB/T 16289?豉香型白酒
豉香型白酒是廣東特產(chǎn)，而廣東豉香型白酒中又以‘玉冰燒’為代表，亦很小眾。
11、GB/T 20825?老白干香型白酒
老白干香型于2004年正式列入中國白酒的第十一大香型，老白干香型以‘衡水老白干’為代表。
12、GB/T 22736-2008 馥郁香型白酒
中國白酒的12大香型中，馥郁香為‘酒鬼酒’獨創(chuàng)，所謂二者為兼，三者為復，馥郁香即兼有濃、清、醬三大白酒基本香型的特征，一口三香，前濃、中清、后醬。
中國八大名酒：地理標志產(chǎn)品
01、貴州茅臺酒：GB/T 18356-2007?
貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)，茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，中國三大名酒“茅五劍”之一，大曲醬香型白酒的鼻祖，被尊稱為“國酒”，已有800多年的歷史。
02、五糧液酒：GB/T 22211-2008?
產(chǎn)于四川省宜賓市，有著3000多年的釀造歷史，堪稱世界最古老、最具神秘特色的食品制造產(chǎn)業(yè)之一。五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料。
03、劍南春：GB/T?19961-2005?
產(chǎn)于四川省綿竹市，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料。因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。前身劍南燒春，是正史記載的大唐御酒。
04、古井貢酒：GB/T 19327-2007
產(chǎn)自安徽省亳州市，大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱。始于建安元年（196），當時的魏國丞相曹操將家鄉(xiāng)亳州特產(chǎn)“九醞春酒”及釀造方法獻給漢獻帝，自此，該酒便成為歷代皇室貢品。
05、西鳳酒：GB/T 19508-2007?
古稱秦酒、柳林酒，產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒，為中國四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有3000多年的歷史。
06、董酒：DB52/T550
其生產(chǎn)工藝和配方在當今世界上獨一無二，在蒸餾酒行業(yè)中獨樹一幟，被國家權威部門永久列為“國家機密”。 2008年8月由國家主管部門正式確定“董香型”白酒地方標準。
07、瀘洲老窖特曲：GB/T 22045-2008?
濃香型大曲酒的典型代表，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香，原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加之一定數(shù)量之豌豆。始于明朝萬歷年間，距今已有400多年歷史。
08、汾酒：GB/T 10781.2。
清香型白酒的典型代表，因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，被譽為最早國酒，國之瑰寶。
飲用水
1、天然水：未受污染的河水、湖水、井水、泉水凈化處理后包裝銷售，包括自來水亦是一種天然水。換言之，所謂天然水多是自來水多級過濾加消毒而已。
2、純凈水：采用天然水，即自來水作為原料，采用反滲透法，通過薄膜滲濾或采用蒸餾法處理后制造而成，包括蒸餾水、離子水、太空水等。但經(jīng)過處理，不僅濾掉了水中的有害物質，同時也濾掉了有益人體健康的各種常量元素和微量元素。
3、礦泉水：標準GB 8537-2008，與一般天然水的區(qū)別，主要是采取地層深部、未受污染的深層地下水。含有鈉、鉀、鈣、重碳酸鹽、硫酸鹽及氯化物等人體不可缺少的常量元素。
碳酸飲料：GB/T 10792-2008
真蘇打水：DB23/T 1727-2016?
黑龍江省地方標準?地理標志產(chǎn)品：中國克東天然蘇打水
奶制品
鮮奶：國家標準GB 25190-2010? 滅菌乳
1、選擇生牛乳，而非復原乳。復原乳是奶粉與水勾兌；而生牛乳是鮮奶提取。
2、名稱含“純牛奶”三字，含乳量100%，蛋白質含量≥2.9%；配料表只有牛奶的才是純牛奶或鮮牛奶，多采用巴氏殺菌，貯藏條件比較苛刻。
牛奶：國家標準GB 25191-2010? 調制乳
1、名稱含“奶”或“牛奶”，卻無“飲品”或“飲料”字眼，含乳量80%，蛋白質含量≥2.3%
2、名稱含“牛奶飲品”或“乳飲料”，屬于配制型乳飲料。含乳量30%，蛋白質含量≥1%
配料表第一位是牛奶的是調制乳，而第一位是水的即含乳飲料，且有飲料字樣；
牛奶保質期：
1）超高溫消毒奶的保質期一般在6—9個月 ，即常溫奶。
2）巴氏消毒奶的保質期一般7—15天，最長不超過16天，且要求在2—6度下保存 。
牛奶的保質期長短與其滅菌方法有關，而滅菌的方法直接關乎牛奶中營養(yǎng)成分的多少。保質期越短，其滅菌后營養(yǎng)成分損失較少。延長保存時間，主要是為了滿足銷售需求。
酸奶：國家標準：GB 19302-2010?發(fā)酵乳
1、巴氏殺菌熱處理：是在酸奶發(fā)酵處理后，為了使產(chǎn)品能夠常溫保存，再使用一次熱處理殺菌法將益生菌殺滅，使得保質期維持在半年至一年。然保質期越長、營養(yǎng)越少。GB 19302-2010??對于熱處理后的發(fā)酵乳，乳酸菌數(shù)量不作要求。換言之，將有益酸奶完全變成一種含乳飲料。
2、蛋白質含量：2.9-3.2正常 、3.6高級 、4.0頂級、5.0-6.0運動員專用
