豆腐大家應該都不陌生，它是我國素食菜肴的主要原料，自古以來受到人們的歡迎，被譽為“植物肉”，具有極高的營養(yǎng)價值，今天，小編就和大家聊一聊豆腐的故事。
豆腐的起源
豆腐有著悠久的歷史，相傳在公元前164年由漢高祖劉邦之孫，淮南王劉安所發(fā)明。據傳當年劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發(fā)明豆腐。我國著名化學史家袁翰青認為豆腐起源于五代時期。而日本學者筱田統(tǒng)根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數(shù)個”，認為豆腐起源于唐朝末期。無論是哪一種說法都能證明豆腐制作工藝在我國已經流傳千年以上。
豆腐的吃法
豆腐是一種非常好的食材，可以做出多種美味的菜肴，較為有名的麻婆豆腐、宮保豆腐、家常豆腐、燒油豆腐、水煮豆腐、油炸豆腐等，每樣都是難得的美味，且具有非常豐富的營養(yǎng)價值。
麻婆豆腐
家常豆腐
燒油豆腐
水煮豆腐
宮保豆腐
油炸豆腐
豆腐的營養(yǎng)價值
豆腐的營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。且豆腐脂肪中的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益；此外，豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品，對防治骨質疏松癥和抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能有良好的作用。
豆腐的文化
古代文人墨客都贊美過豆腐，借以豆腐的特別質地來表達他們的美好節(jié)操和高雅品格，達到了物我合一的藝術境界。蘇東坡有詩云：“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒”，朱熹有云：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王術，安坐獲泉布”。文人們對豆腐的詠嘆促進了豆腐這一食品制作技藝和烹飪技藝的發(fā)展，使其成為一種有漢族傳統(tǒng)特色的美食文化。
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