前言

最近制作了一些牛肉干，感覺味道還可以，來分享一下。

先上成品圖：

成品

原材料

必備

牛肉、香油、生抽/老抽、蠔油、料酒、姜

可選

干辣椒、芝麻、八角、桂皮、香葉、白糖、橙子皮、柚子皮、白酒

過程

PS: 配料計(jì)量單位：湯勺-15ml

1. 將牛肉切成長條狀

   
   
   條狀牛肉

2. 將牛肉加水或者料酒放入冰箱浸泡3個(gè)小時(shí)泡出血水(這一步也可以跳過)

3. 按一斤牛肉的比例進(jìn)行調(diào)料添加：1/3勺香油、一勺生抽、一勺蠔油、兩勺料酒、5克姜、半勺干辣椒、半勺芝麻、1個(gè)八角、桂皮5克、香葉2片、半勺白糖、橙子皮跟柚子皮切成細(xì)條狀(量隨意)、白酒半勺(喜歡酒香味的可以提升到一勺)

4. 在碗里攪拌均勻，用保鮮膜封好放入冰箱冷藏1至兩天。這一步是入味

   
   
   腌制
   
   
   腌制+保鮮膜

5. 將牛肉在烤架上擺放均勻，上下火170度烤25分鐘。注意要在下面用盤子接住瀝出物
   

   上烤架

6. 拿出來用風(fēng)扇吹24-36小時(shí)，然后收入碗中用保鮮膜封好放入冰箱，隨吃隨取。這個(gè)風(fēng)扇吹的時(shí)間越長，牛肉干越硬，保存的時(shí)間越長(其實(shí)幾天就吃完了，所以最終還是看口感)，所以口感以及保存時(shí)間這塊各位可以通過這個(gè)時(shí)間自己把控。

   
   
   原始成品

注意點(diǎn)

1. 橙子皮跟橘子皮的香味在腌制的時(shí)候比較明細(xì)，在成品里，其味道很細(xì)微。
2. 白酒的味道在成品里也會比較濃，所以，如果不喜歡白酒的味道，千萬不要放。
3. 如果放蔥進(jìn)行腌制，成品也會有一股很濃的蔥味，體驗(yàn)不好，建議不要放
4. 香油能為成品增香
5. 腌制的過程盡量不要超過兩天，超過了料會逐漸有腐敗的味道

總結(jié)

首先，我覺得成品的味道比市面上我曾買過的那些風(fēng)干牛肉要好吃很多，而且干凈衛(wèi)生，吃起來方向。另外制作過程也很簡單，不需要花多少時(shí)間精力。而且在這個(gè)過程中也可以自己慢慢摸索調(diào)整這個(gè)味道，也是挺有意思的一件事。