（一）白茶
白茶，在六大茶類中屬于微發(fā)酵茶類，是在采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶
1、比起其他茶類，白茶因人工干預(yù)最少，最大程度的保留了茶葉的原本滋味。其制法既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，所以時(shí)間是唯一對(duì)它的催化劑。隨著時(shí)間的沉淀，茶葉本身的發(fā)酵轉(zhuǎn)換，茶性從一開始的寒性，變成中性， 最后到溫性
2、白茶分類
按照采摘茶葉程度不同劃分：
（1）采摘全芽頭制作而成的白茶叫“白毫銀針”
（2）采摘一芽一葉制作而成的叫做“白牡丹”
（3）一芽二葉至三葉的叫做貢眉
（4）全是葉片的叫做壽眉
3、白茶年份及口感預(yù)判：
關(guān)于白茶的話“一年茶，三年藥，七年寶”，白茶的價(jià)值跟存放的年份有緊密聯(lián)系
1、隨時(shí)間沉淀，茶葉物質(zhì)的發(fā)酵與轉(zhuǎn)化，口感會(huì)由前期的高香、青嫩、微苦澀，逐漸轉(zhuǎn)為香氣飽滿低沉、茶湯甜而細(xì)膩、溫潤(rùn)、順滑
2、除了頭三年不適宜胃寒人飲用，后面白茶的茶性轉(zhuǎn)換后，適合所有體質(zhì)品飲。它最大化的保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分及藥用價(jià)值，尤其是陳年白茶，具備很好的清熱、降火、消炎的功效
（二）白茶沖泡
1、沖泡茶品：2012年壽眉白茶
2、沖泡手法：高溫提香壓韻
3、水溫：沸水
4、投茶量：5g
5、沖泡泡數(shù)：8泡
6、沖泡層次：
【開茶】洗茶一次：10秒左右
? ? ? ? ? ? ? 第一泡停茶時(shí)間：8-10秒
? ? ? ? ? ? ? 第二泡停茶時(shí)間：5秒
【穩(wěn)定】第3-6泡：停茶時(shí)間：每一泡5-8秒
【余韻】第7、8泡
? ? ? ? ? ? ? ? 第7泡停茶時(shí)間：15秒
? ? ? ? ? ? ? ? 第8泡停茶時(shí)間：20秒
Tips: 提升沖泡水溫
（三）在泡茶過程中，訓(xùn)練五感敏銳度
將“五官”訓(xùn)練與“望聞問切”方法融會(huì)貫通，在泡茶品鑒階段逐一得到敏銳度提升的訓(xùn)練
1、眼-望
（1）觀干茶：茶葉顏色由當(dāng)年茶的青綠，隨著存放年限逐漸轉(zhuǎn)為褐色
（2）注水開茶：觀察茶葉散開狀態(tài)。團(tuán)茶呈現(xiàn)“將散未散”為開茶最佳
（3）茶湯：茶湯岀至勻杯中，看是否具備銀耳湯那樣的粘稠感。有糯感代表著茶與水結(jié)合的茶到好處
（4）品茶：觀其色。在沖泡的三個(gè)階段，茶湯的顏色為由淺至深再至淺。無論是什么湯色，茶湯都必須是清亮干凈的
2、耳-聞
在注水與出湯時(shí)，專注去傾聽水流聲
（1）聚的水流聲，是相對(duì)深沉、集中、含進(jìn)去的感覺，如溪流過平地的平穩(wěn)均勻；散的水流聲，能感覺到碰撞和飛濺，像瀑布
（2）如在沖泡時(shí)，水流如瀑布飛散，茶香和韻也會(huì)散開，不能很好的融入茶湯中
3、鼻-聞
（1）聞干茶：即使存放在久的白茶，會(huì)有陳化的味道，發(fā)酵味道，但絕對(duì)沒有霉味、潮味或者其他雜味
（2）溫杯入茶：香氣如果很柔和，是在提示接下來的沖泡時(shí)，著力更緩和；香氣乳溝濃郁，則沖泡著力需要更剛性
（3）品茶：在品飲過程中，香味的層次感是有變化的，這個(gè)由濃轉(zhuǎn)淡的變化過程，是循序漸進(jìn)，而不是徒然消失
4、舌-切
（1）我們將自己的舌部感知細(xì)分為六個(gè)方位：舌尖、舌面兩邊、舌根后部是前中后；上顎、舌面及舌底是上中下。六個(gè)方位構(gòu)成了對(duì)茶湯的立體感知與判斷
（2）如同一瓶上好香水，好茶的滋味也分前味、中味、后味。品鑒時(shí)，著力感受舌部的前中后三個(gè)方位，感知茶葉的滋味與層次感，甜、苦、澀、鮮。用上中下三個(gè)方位感知茶葉的氣味與豐富度。香氣是否飽滿、立體、持久
5、身-切
（1）喉部感知：好的茶湯，喉部應(yīng)該是順滑、舒展、甜潤(rùn)的感覺
（2）其他感受：中性和溫性的茶，茶的氣息往身體的腹部走，感覺腹部溫暖，身體變得沉穩(wěn)、安定。寒性的茶，會(huì)由一種氣血往頭部、太陽穴的一種涌動(dòng)感，造成興奮感，刺激感和暈眩感
（四）烏龍茶
烏龍茶，亦稱青茶，屬于半發(fā)酵及重度發(fā)酵茶
1、烏龍代表茶及產(chǎn)區(qū)
（1）閩北烏龍：武夷巖茶（大紅袍等）、水仙、肉桂等
（2）閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、漳平水仙
（3）廣東烏龍：鳳凰單叢、鳳凰水仙
（4）臺(tái)灣烏龍：包種茶、凍頂烏龍、白豪烏龍茶（東方美人）
2、烏龍茶沖泡手法：高溫提香壓韻
3、烏龍茶口感優(yōu)勢(shì)：
“高香”是烏龍茶的靈魂。香而不浮、香糯細(xì)軟、清甜悠遠(yuǎn)。幾乎是大多數(shù)人都不會(huì)拒絕的口感。
