一、食品簡(jiǎn)介
高粱（學(xué)名：Sorghum bicolor）是禾本科高粱屬一年生草本植物，原產(chǎn)于非洲，約3000年前傳入中國(guó)黃河流域。按用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類別。其籽粒呈紅、白、黃、褐等色，是重要的糧食、飼料及工業(yè)原料，尤其以釀酒（如茅臺(tái)、五糧液）聞名。
二、產(chǎn)地與生長(zhǎng)環(huán)境
全球分布：主產(chǎn)于美國(guó)、阿根廷、墨西哥、蘇丹、中國(guó)等地；
中國(guó)產(chǎn)區(qū)：集中在東北（黑龍江、吉林）、華北（河北、山西）、西北（甘肅、新疆）；
環(huán)境適應(yīng)性：
溫度：喜溫作物，適生溫度20-30℃，幼苗耐寒性差；
耐逆性：抗旱、耐澇、耐鹽堿，根系滲透壓高，可在貧瘠土壤生長(zhǎng)；
光照：需充足陽(yáng)光，C4植物光效高，短日照加速生長(zhǎng)。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
能量：361kcal/100g
GI：71（高）
GL：53（高）
宏量營(yíng)養(yǎng)素：
碳水化合物（74.7g/100g）為主，提供持久能量；
蛋白質(zhì)（10.4g/100g），賴氨酸含量較低，屬半完全蛋白；
脂肪含量低（3.1g/100g），富含不飽和脂肪酸。
微量營(yíng)養(yǎng)素：
尼克酸（1.6mg/100g），吸收率高，可預(yù)防癩皮病；
膳食纖維（4.3g/100g），促進(jìn)腸道健康。
特殊成分：?jiǎn)螌帲匪幔┚呤諗孔饔?，但過(guò)量可能抑制礦物質(zhì)吸收。
四、食用功效
健脾止瀉：性溫味甘澀，改善脾虛泄瀉、消化不良；
化痰安神：緩解痰濕咳嗽、失眠多夢(mèng)；
抗氧化：高粱皮含多酚類物質(zhì)，清除自由基；
控血糖：抗性淀粉延緩糖分吸收，輔助糖尿病管理。
五、中醫(yī)歸經(jīng)
性味歸經(jīng)：甘、澀，溫；入脾、胃、肺經(jīng)；
古籍記載：《本草綱目》載其“溫中澀腸胃”，《食物本草》稱“五符之精”；
藥用部位：籽粒、根（治足跟痛）、莖稈（榨糖）均可入藥。
六、儲(chǔ)存條件
環(huán)境要求：干燥（濕度<14%）、陰涼、通風(fēng)，避免霉變；
防蟲處理：密封容器儲(chǔ)存，可加入花椒或干燥劑；
加工品儲(chǔ)存：高粱面粉需冷藏以防酸敗，釀酒需避光。
七、其他知識(shí)
加工用途：制糖、釀酒、生物燃料（莖稈纖維素）；
品種差異：紅高粱單寧高宜釀酒，白高粱口感細(xì)膩宜食用；
種植技術(shù)：輪作（大豆-高粱）可提升產(chǎn)量，播種深度3-4cm；
禁忌人群：便秘者慎食（單寧加重便秘），糖尿病患者需限量。
