2024年10月24日星期四

很多作家都愛美食，也愛寫美食，他們對美食的記敘各有特點。

活躍于明末清初的李漁（1611——1680），崇尚美食、熱愛美食，把對于美食的論述編進(jìn)了生活大百科全書《閑情偶寄》，其真知灼見溢于言表，其中不乏有多種他熱愛的家鄉(xiāng)美味。

螃蟹是他的心頭好，每年螃蟹上市之前，他都會拼命攢錢買蟹，被家人揶揄為“買命錢”。他在所著《閑情偶寄》中，論蟹食之美可謂入木三分：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色、香、味三者之至極，無一物可以上之?！?/p>

對于食蟹，李漁還講究道：“凡食蟹者，只合全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤，列之幾上，聽客自取自食。剖一筐，食一筐；斷一螯，食一螯，則氣與味纖毫不漏。出于蟹之軀殼者，即入于人之口腹。”沿江一帶至今仍然流行這種食蟹之法。

每到這個吃蟹的季節(jié)，都會想到蟹的鮮而肥，一定要體味一下它獨特的色、香、味。

說起蔡瀾，人們首先想到的是他作家、美食家的身份，“人間好吃”是他新的散文集《人間好玩》里的一個篇章，集結(jié)了他對美食的理解和情感，滿滿的“人間煙火氣”。

盡管他遍吃天下美食，但不認(rèn)為食材要有多難得、多奢侈才好吃，反而認(rèn)為“任何最普通的食材都能做出美味的菜來，冬瓜豆腐、豆芽兒炒豆卜。問題是肯不肯花時間去找，肯不肯花功夫去做。能夠把平常的食物變成佳肴，是藝術(shù)。不遜于繪畫、文學(xué)和音樂。人生享受也?！?/p>

最記得他在《不如任性過生活》書中的一句經(jīng)典“把食物做熟的最好方法就是白灼”，因此，遇到好的食材，我首先想到的就是“白灼”。

汪曾祺（1920年3月5日-1997年5月16日），是當(dāng)代作家、散文家、戲劇家，他也是一位美食家，散文中寫美食精品很多，每每讀來，會讓你大開眼界。比如《豆腐》這篇的開篇：“豆腐點得比較老的，為北豆腐。聽說張家口地區(qū)有一個堡里的豆腐能用秤鉤鉤起來，扛著秤桿走幾十里路。這是豆腐么？點得較嫩的是南豆腐。再嫩即為豆腐腦。比豆腐腦稍老一點的，有北京的“老豆腐”和四川的豆花。比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐?！倍潭痰囊欢卧挘瑥哪系奖钡亩垢奉愜S然紙上。

汪曾祺的生活經(jīng)歷豐富，對社會、生活、美食有強烈的好奇心，他散文中的美食縱橫大江南北、長城內(nèi)外，他不僅是美食愛好者，品嘗者，更是一個研究者和實踐者，他喜歡做菜，親自到市場去選購食材，而且把拿手菜做給朋友、家人吃，字里行間可以看到一位熱愛生活的有趣老頭，讀他的文字感覺就像在記錄我們?nèi)粘，嵥榈纳?，特別溫暖。

今天的工作節(jié)奏已經(jīng)讓很多年輕人以吃外賣為主，一方面是沒有時間去體會做菜的樂趣，另一方面也不愿意去花點時間去嘗試，自然就無從體會做餐好吃的東西給自己帶來的享受。

如果拿到任何一種食材，都能夠從容地掌控，做出自己想要的味道。

這是人生至味、至美。