土豆燒肉配洋蔥和西芹，這搭配挺絕呀，洋蔥那味兒滲到肉和土豆里，吃起來(lái)肯定老香了呢。

先準(zhǔn)備一些香料。像八角、桂皮、香葉、花椒這些都得來(lái)點(diǎn)兒?jiǎn)h，用開(kāi)水泡一下，提前激發(fā)它的香味，也不易在油鍋中糊鍋。再切點(diǎn)姜片、蔥段。

豬肉要斜著紋理切，炒或者燉的時(shí)候，豬肉不容易散，口感也能更好些。

先來(lái)一點(diǎn)葷油，再來(lái)一點(diǎn)菜籽油。肥膘肉切的薄薄的片放進(jìn)去，小火煸。放下蔥段。蔥葉微微焦黃的時(shí)候撈出來(lái)正合適，它的作用已經(jīng)發(fā)揮出來(lái)了，蔥油香味已經(jīng)融合到剛才我們用的底油當(dāng)中了。肥肉要是不想撈的接著炒能讓菜更香濃。

瘦肉下鍋之后不要立即的攪動(dòng)它，先讓油在下面稍微的定型，讓那個(gè)油溫升高，豬肉香了之后再翻動(dòng)，肉就不容易粘鍋。如果看到鍋里有白色的煙沒(méi)關(guān)系，那是水汽，如果看到帶有青色的煙，那就是油煙，如果溫度太高就會(huì)出油煙，可以隨時(shí)調(diào)整小火，不要有太多的油煙就行了。如果煸差不多了，你就可以試著抖動(dòng)鍋，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)肉直接可以抖開(kāi)，一點(diǎn)也不會(huì)粘鍋，然后翻動(dòng)一下，把里面沒(méi)有煎到的再煎一下。

適當(dāng)?shù)陌鸦鹆﹂_(kāi)大，然后把剛才泡好的香料放進(jìn)去，撒一點(diǎn)點(diǎn)糖，這個(gè)時(shí)候呢，放糖是為了提鮮，然后等到煸的差不多了呢，可以在鍋邊倒點(diǎn)料酒去腥（我都感覺(jué)這菜已經(jīng)在我眼前，聞著香味兒了呢）。

這個(gè)時(shí)候，可以把土豆或者是蘿卜之類(lèi)的切成塊放進(jìn)去，放進(jìn)去之后呢，用大火把它迅速的借著一點(diǎn)油溫快速的煸炒一下。

醬油不要著急放，因?yàn)楦邷赜锌赡軙?huì)讓醬油糊鍋或者改變醬香的味道，醬油在煸炒最后階段再放，只要食材煸到位了之后，后面的烹飪起來(lái)就會(huì)很快，而且還有一些油鍋的這種鍋氣的香味。

芹菜我放的是一種粗的西芹，可以掰一下，不是特別的粗就可以不用去筋，然后切成適量的斜段。這個(gè)時(shí)候我們觀察鍋里的情況，如果鍋里的食物不很容易熟，需要燉煮，就可以切的大塊一點(diǎn)。含有維生素的食物，包括一些綠色的菜，可以點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)醋，酸可以減少維生素的流失。

炒到差不多的情況下，就可以準(zhǔn)備加點(diǎn)開(kāi)水燉煮了，這個(gè)時(shí)候醬油，醬料該放的調(diào)料都要放，除了鹽，鹽是最后放的，醬油也會(huì)含有一部分鹽，如果鹽太多，這個(gè)肉質(zhì)在燉煮中會(huì)變柴，最后視湯汁的多少來(lái)調(diào)味。

中小火燉煮 10 分鐘之后，這些大料啊，香葉可以撈出來(lái)不要了，這個(gè)香料放里面久了會(huì)有異味，它的香味已經(jīng)釋放完全了。最后呢，我們需要做一些什么呢？嘗嘗一下這個(gè)味道，調(diào)一下味就可以了。如果家里有條件放一點(diǎn)芝麻油，芝麻是很健康的，或者撒一點(diǎn)芝麻。