一看。新標(biāo)準(zhǔn)米外觀色澤玉白、晶瑩惕透；拋光米顏色顏色鮮亮，通透性好；陳米顏色偏黃，米粒渾濁，通透性不好，即使經(jīng)過(guò)拋光加工，通透性依然不好，而且顏色偏白；礦物油米的表層有一層油膜，反光性強(qiáng)，顯得特別亮，但顏色仍然偏黃；而陳化米由于存放過(guò)久，顏色已明顯偏黃。另外，劣質(zhì)大米顆粒大小不規(guī)則，碎米、雜質(zhì)較多。所以，色澤玉白、通透性好、顆粒大小規(guī)則的米是優(yōu)質(zhì)米。再看大米的根部，每一粒大米的根部都有一個(gè)向內(nèi)凹陷的小孔，是米粒與稻桿相連接的部位，新鮮優(yōu)質(zhì)的大米根部是白色或淡黃的稻殼色，陳米顏色偏深、發(fā)灰、發(fā)暗，如發(fā)霉變質(zhì)則發(fā)黑、發(fā)綠。由于根部向內(nèi)凹陷，加工對(duì)它的影響不大，所以這是區(qū)分新米和陳米的一個(gè)重要方法。

二聞。新鮮的大米有一股稻草的清香味，拋光加工精度越高味道就越淡，陳米有一種捂過(guò)的陳味，礦物油米會(huì)有一股淡淡的油腥味，而陳化米為長(zhǎng)期儲(chǔ)存需用化學(xué)藥劑進(jìn)行防潮防霉處理，聞起來(lái)有淡淡的化學(xué)藥劑味道。

三抓。抓一把米輕輕的撮一撮新米有一點(diǎn)發(fā)澀，拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會(huì)有種油膩的感覺(jué)；用熱水浸泡礦物油米一段時(shí)間，再用手抓就會(huì)有比較明顯的油膩感，嚴(yán)重的還會(huì)有油花出現(xiàn)。抓一把米再松開，優(yōu)質(zhì)米沒(méi)有糠粉和雜質(zhì)，陳米會(huì)有較明顯的糠粉，這是快要發(fā)霉變質(zhì)的前兆，劣質(zhì)米還會(huì)有雜質(zhì)。

四嘗。取幾粒米放到嘴里，標(biāo)準(zhǔn)米表層有富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素的的谷皮層和胚層，感覺(jué)有淡淡的甜味，拋光米加工精度越高，表面的谷皮層和胚層就越少，甜味也就越淡，營(yíng)養(yǎng)自然相對(duì)單一。所以從營(yíng)養(yǎng)的角度講，標(biāo)準(zhǔn)米更好一些，但精細(xì)米、拋光米外觀好，更有利于出口。陳米的谷皮層和胚層都變成了糠粉，所以甜味就沒(méi)有了，營(yíng)養(yǎng)自然也損失不少。用牙咬一下大米，優(yōu)質(zhì)大米堅(jiān)硬，聲音清脆，劣質(zhì)大米質(zhì)地疏松、聲音不脆，這種米大多用水洗過(guò)，容易發(fā)霉，不利于保存。

對(duì)比后使我深深的感覺(jué)到米與米之間的差距有多大，真正“優(yōu)秀”的大米不僅好吃，還比你新鮮，最關(guān)鍵的是-他還比你好看。

于是，我們一般把這種米統(tǒng)稱為“別人家的大米”。

劉家良田鮮米人們口中的“別人家的大米”