二、糖的來源

糖類的來源主要是谷類食物，我們最常吃的就是大米和面粉，以面粉為例，最早我們吃的面粉是95粉，就是100斤麥子出95斤面粉，這

樣的面粉黑，口感差，有點澀味。再后來，大家都搶著吃富強粉，富強粉是81粉，面粉就白了很生，口感也好了很多，吃到嘴里爽滑。而今天我們吃的面粉，大多數(shù)都是70粉，而且還有65粉，這就是說，對于一粒麥子來講，我們只把麥子中央的純淀粉吃了，其他都扔了。其實上倉真的很仁慈，他賜給我們一粒麥子時，就把在體內(nèi)利用這粒麥子所需要的營養(yǎng)素都放到麥皮下了。而人類發(fā)展到今天，己經(jīng)不在意上蒼的用意了,我們只吃了麥子芯部的淀粉，而把存在于麥皮下的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等都做成麥麩子喂豬了。

如果一種食物是高糖、高脂、高熱量而低蛋白，我們稱它為什么

呢？“拉圾食品”。所以不僅快餐店有垃圾食品，我們的餐桌上也有垃圾食品

我們每天吃垃圾食品，而把營養(yǎng)素都喂豬了，所以人家豬很健康，

您看豬吃食比人吃飯頭部動作要大很多呀，但您沒看到哪頭豬吃食時

一下子就倒下得了腦溢血或腦血栓。

谷物是人類重要的B族維生素的水源，通過精加工，在我們的餐桌

上，含有某些B族維生素的食物已經(jīng)極缺乏了，您想想這是多么可怕的事情。有人講：“我每天吃很多東西，什么都不缺。”

’因為我們現(xiàn)在吃的食物中根本就不含有我們所需的某些重要營養(yǎng)素，所以就是撐死您，您也不能獲得所需的營養(yǎng)素。當營養(yǎng)不均衡時，您吃其他營養(yǎng)素越多，

對身體的危害可能就越大。因為營養(yǎng)不均衡時，一些營養(yǎng)素進人身體越多，就越消耗身體相對不足的營養(yǎng)素。導致這些營養(yǎng)素更加不足。比如吃進的淀粉較多而蛋白質(zhì)和維生素相對不足時，為了消耗掉那些進人身體的多余的糖，就要消耗掉本來就相對不足的蛋白質(zhì)和維生素，導致蛋白質(zhì)和維生素更加不足（圖14)。

第三節(jié) 維生素和礦物質(zhì)的來源

人體礦物質(zhì)和維生素來源主要是蔬菜和水果，也會從肉類和谷類獲得

一些

您想想，今天的西紅柿和20年前的西紅柿的味道一樣嗎？記得我小的時候，去姑姑家，把自行車往她家的院子里一扔，就直奔她家院子里的菜園子，去摘西紅柿吃，我很會選西紅柿，只要西紅柿的“腦袋”紅

一些，這個西紅柿吃起來就酸甜可口了。您再看看現(xiàn)在的西紅柿，都紅到了“屁股〞，可連西紅柿的味道也沒有。

您再想想看，今天的蔬菜和水果的味道是不是大不如前？味道不好了，說明蔬菜、水果里相應的營養(yǎng)素少了，品質(zhì)下降了，蔬菜、水果的品質(zhì)下降了，但有害物質(zhì)卻大大增多了，這方面的報道不計其數(shù)，您可以自己想想身邊的例子或到網(wǎng)絡(luò)上看看相應的報道有多少

農(nóng)藥也是一個大問題，據(jù)說一戶人家吃桃子，一家四口人，死了三口，一查原因，衣藥中毒，您說有多可怕。農(nóng)藥問題甚至嚴重影響

到我們農(nóng)副產(chǎn)品的出口，比如中國的蔬菜大量出口日本，但曾因蔬菜的農(nóng)藥含量超標而受到嚴重影響。我們與歐盟和韓國也都出現(xiàn)過類似的情況。

現(xiàn)在蔬菜、水果上的問題越來越多。我的一個學生，她的家鄉(xiāng)被譽為中國的獼猴桃之鄉(xiāng)，產(chǎn)出來的稱猴桃又大又硬，為什么？打了膨

大劑。有一年政府明令禁止使用膨大劑，結(jié)果稱猴桃賣得很不好。我

曾在市場上買過幾個這樣的稱猴桃，個頭很大很硬，但很漂亮，買回

來后兩個月都沒有軟，硬郴梆的，我就想，這哪里是獼猴桃，簡直

就是一個手榴彈，最后只好扔掉了。而在當?shù)啬兀?種獼猴桃的桃農(nóng)們

自己吃的卻是那種又小又丑但味道很美的獼猴桃。所以蔬菜、水果的

情況也是這樣，營養(yǎng)成分下降了，但有害物質(zhì)增加了，有害物質(zhì)進人身體后，身體為了將有害物質(zhì)排出體外，還要再消耗大量的營養(yǎng)素，所以我現(xiàn)在都搞不清楚，吃了一個西紅柿后，我是賠了還是賺了。我可能會獲得一些維生素、礦物質(zhì)，但為了消除進人我身體的有害物質(zhì)，如催熟劑、農(nóng)藥、重金屬鹽及其他有害物質(zhì)，我還得消耗掉身體里的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，您說對不對？

我講這么多的事實，只想告訴您一件事，我們今天的食物已經(jīng)不能給我們提供充足而均衡的營養(yǎng)了，所以今天不是您要不要吃營養(yǎng)素的

問題了，而是我們?yōu)榱俗约旱慕】刀坏貌环脿I養(yǎng)素。每個人的營養(yǎng)缺乏都是客觀存在的，只是缺乏程度輕重不同而己。

我講到這里，很多朋友已經(jīng)明白為什么要吃營養(yǎng)素了，但生活中仍有很多朋友問我吃中藥行不行，或是吃什么西藥好等諸如此類的問題。還有的朋友認為我太極端了，不論別人問我什么健康問題，我說得最多的一句話：“吃營養(yǎng)素。〞所以現(xiàn)在有很多人很煩我，說：“你還

會不會說點別的，就會說吃營養(yǎng)素”我跟他們說：你們要知道這句話

不簡單，要知道這句話的背后是多了不起的一套知識體系呀。這一知

識體系的背景一定會引起醫(yī)學界和營養(yǎng)學界的一場革命。為了證明給

他看，我就寫了這木書。有一次，我告訴我的老師，我想寫一本書，但怕別人盜版，他聽后大笑，說：你先別擔心這個，有沒有人看還是回事呢！這也是我寫這本書的初衷之一。