肉桂，肉貴？
現(xiàn)在茶界流行一個(gè)比較奇怪的詞“全肉宴”怎么有一大推茶葉愛好者都變成了吃貨？原來(lái)這并不是可以吃到的肉，而是茶界新貴肉桂，說(shuō)到肉桂以牛欄坑肉桂為首，全肉宴風(fēng)靡于2015年，炒的如火如荼。
肉桂主要分為三坑兩澗，其實(shí)武夷山的山場(chǎng)非常多，各大山場(chǎng)都擁有自己的小氣候。不同山場(chǎng)都有自己的獨(dú)特的品種特種。土壤和微地域小氣候的差別造就不同山場(chǎng)特征
市場(chǎng)上火起來(lái)各種各樣不同的“肉”，這些肉究竟怎么區(qū)分呢？
市場(chǎng)上常見肉桂
豬肉 - 豬仔洞肉桂
龍肉 - 九龍窠肉桂
牛肉 - 牛欄坑肉桂
馬肉 - 馬頭巖肉桂
龍肉 - 九龍窠肉桂
鬼肉 - 鬼洞肉桂
以三個(gè)維度來(lái)慢慢談肉桂
一、肉桂之主
1、武夷菜茶
起初武夷山的茶樹只有菜茶，所謂菜茶可以理解為土茶。就是當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)用茶籽進(jìn)行有性繁殖的茶樹樹種的統(tǒng)稱，屬野生種。武夷菜茶是武夷山茶樹品種的基因庫(kù)，沒有菜茶就沒有今天各類武夷巖茶的優(yōu)異品質(zhì)
茶樹品種母體名叢有白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)龋褪菑牟瞬柚羞x出的珍稀單叢群體。因此，人們把武夷菜茶視為茶樹品種的母體，也正是因?yàn)槿绱耍瞬璨爬硭?dāng)然的成為武夷巖茶的始祖。
2、武夷名樅
在漫長(zhǎng)的歲月里后代會(huì)有不確定性、多樣性的特征，某些特征明顯，品質(zhì)優(yōu)異的菜茶被人民發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行單株采制，進(jìn)行無(wú)性繁殖。單樅中更為優(yōu)異的品種稱為名樅
3、小結(jié)論
肉桂選自武夷菜茶，肉桂為武夷名樅之一
二、肉桂之興
1、清代
據(jù)《崇安縣新志》記載，清代便有肉桂其名。當(dāng)時(shí)名叫玉桂。在清代時(shí)肉桂已是名叢之一，但肉桂茶沒有引起特別的重視
2、新中國(guó)成立后
建國(guó)初期肉桂僅有數(shù)株，滿山遍野主要都是菜茶。60年代開始，各種名樅的價(jià)值有了新的認(rèn)知（出口創(chuàng)匯）開始無(wú)性繁殖
3、真正發(fā)展
80年代是肉桂發(fā)展的黃金年代，肉桂種植的數(shù)量開始節(jié)節(jié)攀升。從1980年起進(jìn)入較大面積的繁育培養(yǎng)階段，目前栽植面積已達(dá)百畝以上。1985年福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定了武夷肉桂這個(gè)品種為省級(jí)優(yōu)良茶樹品種。武夷肉桂開始揚(yáng)名天下。
4、小結(jié)論
肉桂雖享有盛名，但在武夷巖茶之中，是后起之秀
三、肉桂之亂
1、由少變多
起初武夷山肉桂種植近百畝，年產(chǎn)在千斤左右。從1982年開始政府鼓勵(lì)大規(guī)模種植肉桂，種植肉桂的，在當(dāng)時(shí)平均一畝可以貸款60元（外資低利息）利潤(rùn)為大。從此開始，肉桂逐步占領(lǐng)武夷山場(chǎng)。現(xiàn)如今的武夷山，肉桂占了總體種植面積的80%以上。還有其余少量品種茶，品種茶一般種在比較偏遠(yuǎn)的坑澗當(dāng)中。
2、獨(dú)霸武夷
武夷山原本花色品種極多，類的豐富性是武夷的一大特點(diǎn)?，F(xiàn)如今過(guò)分推廣和炒作武夷巖茶中的肉桂，形成肉桂在武夷山一大獨(dú)大的局面，而這個(gè)局面越來(lái)越明顯。現(xiàn)如今坑澗中大量的品種茶乃至于水仙茶都被大量砍掉，全部都種上新的肉桂樹苗。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，導(dǎo)致一切向“錢”看。肉桂已成為武夷巖茶絕對(duì)的當(dāng)家品種
3、肉桂之思
肉桂為何如此火爆，肉桂香氣濃郁辛銳有一種桂皮香，滋味強(qiáng)烈刺激，入口難忘?，F(xiàn)如今肉桂市場(chǎng)為了突出強(qiáng)調(diào)香氣特征，采用輕或輕中焙火，提高肉桂的香氣，從而吸引顧客的注意。
降低焙火的程度問(wèn)題也隨之而來(lái)，茶湯的辛烈感提升了勢(shì)必會(huì)降低溫潤(rùn)醇和的口感，口感醇和，茶香自然才是巖茶的魅力所在。長(zhǎng)期飲用輕或輕中焙火巖茶容易引起身體腸胃不適。
另外一個(gè)是保存問(wèn)題，焙火程度較輕的巖茶，茶葉水分含量相對(duì)較高，活動(dòng)成份比較活躍。在密封儲(chǔ)存的條件下，茶品本身帶有一定的水分，受熱或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其內(nèi)部水分會(huì)慢慢的溢出表面，導(dǎo)致巖茶返青。所以焙火程度較輕的巖茶不適宜長(zhǎng)久保存
