作者簡介

沈忠華??浙江寧波人，錦地茶業(yè)創(chuàng)始人，寧波錦地茶業(yè)有限公司董事長，寧波市茶文化促進(jìn)會副會長，高級經(jīng)濟(jì)師

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過去的一年，時常聽聞普洱茶同行抱怨行情不行，日子不好過。

確實(shí)，受目前經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不確定性的影響，普洱茶行業(yè)的發(fā)展也看似正遭遇“冷冬”，很多品牌的茶企因此陷入困境，同時普洱茶收藏量明顯減少。這雖是眼下不可忽略的現(xiàn)實(shí)，但大可不必慌張，我們更應(yīng)看到普洱茶行業(yè)正在發(fā)生新的變化和出現(xiàn)新的機(jī)遇。

無論是普洱茶的消費(fèi)者，還是普洱茶制造者、銷售者，都應(yīng)該清醒地認(rèn)識到普洱茶是一種用來喝的食品，不是金融產(chǎn)品，也不是古董，只是一種具有越陳越香、可長時期（百年以內(nèi)）存放這一獨(dú)特屬性的健康飲品。隨著品飲市場的逐漸成熟，衛(wèi)生干凈、工藝上乘、陳香美味的優(yōu)質(zhì)普洱老茶必將越來越受到廣大消費(fèi)者的喜愛，這也符合食品消費(fèi)的一般規(guī)律。

而衡量一款普洱茶品是否優(yōu)質(zhì)的前提條件事關(guān)優(yōu)質(zhì)的原料、科學(xué)的制作和科學(xué)的儲存，這些環(huán)節(jié)一個都不能少，受成本因素影響，優(yōu)質(zhì)老茶價格高于優(yōu)質(zhì)新茶價格是必然的。但究其根本，還是在于滋味和健康，即品飲價值。尤其是陳期在十幾年以上的普洱茶越多，比較就越明顯——優(yōu)質(zhì)陳年普洱價格越來越高，劣質(zhì)陳年普洱茶價格不漲反跌。這也說明了一個道理：衛(wèi)生、健康、好喝的普洱老茶多了，市場價格/消費(fèi)會趨于理性、合理、平衡，其品飲價值會成為消費(fèi)者的首選。所以，惡意炒作的普洱茶行情在品飲時代到來之時必定會出現(xiàn)暴跌，惡意炒作的投機(jī)者和跟風(fēng)炒作者則會身受重創(chuàng)。

現(xiàn)階段，普洱茶市場的混亂，還與其后發(fā)酵慢慢成熟的產(chǎn)品特性有關(guān)。“慢熟”的普洱茶與當(dāng)下浮躁的社會生活狀態(tài)和急于求成的社會風(fēng)氣形成了鮮明的反差。

一方面普洱茶原料大多集中在云南貧困山區(qū)，許多茶農(nóng)文化知識較低，不按茶學(xué)規(guī)律制作普洱茶，隨心所欲，隨“客戶”說了算，極容易出現(xiàn)初制上的失敗，導(dǎo)致當(dāng)下普洱茶品品質(zhì)參差不齊，新茶、無活性茶、假山頭古樹茶等滿天飛。普洱茶雖是曬青綠茶，但畢竟和炒青綠茶、烘青綠茶有著根本區(qū)別。剛制作出的新普洱茶產(chǎn)品大行其道，往往忽略了對其后發(fā)酵這一根本特質(zhì)的實(shí)踐與檢驗(yàn)；另一方面因?yàn)閷ζ斩杵凤嬛R與經(jīng)驗(yàn)缺乏，造成對普洱茶這一飲品科學(xué)認(rèn)知不足，消費(fèi)者常常被各種故事、觀點(diǎn)弄得云里霧里，丈二和尚摸不著頭腦。

飲食規(guī)律會告訴消費(fèi)者，只要久品干凈、衛(wèi)生、好喝的優(yōu)質(zhì)普洱茶，自然會明白其中的奧秘。請大家相信，普洱茶的亂象不會持續(xù)太久了，屬于普洱茶的品飲時代（市場）一定會到來。

要想在未來的普洱茶市場立住腳跟，普洱茶制售者們必須要學(xué)會用符合茶學(xué)規(guī)律的方式方法制作普洱茶產(chǎn)品，實(shí)事求是，讓品質(zhì)說話。而消費(fèi)者也會在品飲過程中漸漸掌握識茶、品茶的能力。總之，茶學(xué)規(guī)律是行業(yè)發(fā)展不可替代、不能忽略的科學(xué)和技術(shù)，種茶、制茶、藏茶、泡茶、品茶都得回歸并遵循這個規(guī)律。

中國是品茶大國，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，品茶數(shù)量、質(zhì)量會大大提升，而普洱茶科技、普洱茶文化、普洱茶產(chǎn)業(yè)一定會協(xié)調(diào)向前發(fā)展。普洱茶在經(jīng)過了幾個發(fā)現(xiàn)階段后，也必將會被消費(fèi)者真正認(rèn)知。

云南普洱茶的品飲在全國范圍內(nèi)普及雖晚，但一定是最有魅力、最有潛力的茶類。

-文｜沈忠華，圖｜錦地茶業(yè)-