? ? ? ? 夏天已經(jīng)不知不覺的來臨，真的是分分鐘要把人烤融化的節(jié)奏。但是這種天氣，還能約在一起去逛街、喝咖啡、吃東西，絕對(duì)是過命的交情！！
? ? ?? 對(duì)于咖啡黨來說，不能因?yàn)樘鞖庋谉?，就不喝咖啡吧！那么，如果不想出門，沒有冰滴壺，也不想等好幾個(gè)小時(shí)的冷萃，還能不能喝上一杯冰涼可口的冰咖啡來續(xù)命，輕松度過這個(gè)炎熱的夏天呢？
? ? ? ? 這時(shí)，小編想到的是加冰的咖啡，需要的器具也很簡單，咖啡豆、手沖器具一套、冰塊。但要先加冰呢，還是后加冰會(huì)更好喝呢？小編去找可愛的張老師幫忙，做一下這個(gè)實(shí)驗(yàn)。
? ? ? ? 接下來，我先介紹一下今天實(shí)驗(yàn)的咖啡豆——夏蘭SHALAY，這是一只來自于埃塞俄比亞的豆子。
一、準(zhǔn)備工作
1.冰塊。最重要的材料，沒有冰就趕快去買冰哦！
2、咖啡豆。淺中深烘都可以，哪個(gè)洲的豆子都可以，日曬、水洗、蜜處理也不重要。關(guān)鍵是你對(duì)實(shí)驗(yàn)的豆子有多了解。
3、手沖器具一套。V60濾杯濾紙，分享壺、電子秤、溫度計(jì)、手沖壺（有溫控壺的溫度計(jì)可以忽略，濾杯也不挑剔，是你熟練操作的就行）。
二、實(shí)際操作
這次實(shí)驗(yàn)用的是來自埃塞俄比亞的水洗夏蘭，淡雅的白玉蘭香，香甜甘醇，尾韻奶香、瑰夏一般清晰明亮的口感。風(fēng)味的多層次以及酸甜感的表現(xiàn)注意彌補(bǔ)冰水沖萃取不足而損失的豐富度。
第一種：先加冰
1.小編用15g粉，冰塊120g，熱水120g。濾紙?zhí)崆盀V洗干凈，也不需要溫杯、溫壺。
2.溫度與研磨度的選擇。小編選擇92°的水溫，比平時(shí)手沖高1-2°；小富士3刻度，研磨比平時(shí)手沖研磨細(xì)。
為什么要高水溫細(xì)研磨？
冰手沖因?yàn)榉鬯?:8，萃取時(shí)間在2分鐘左右，萃取前中段的花香和水果酸風(fēng)味物質(zhì)多，后段萃取的物質(zhì)較少，比正常的手沖萃取率低，所以利用水溫以及研磨度來相對(duì)應(yīng)彌補(bǔ)萃取率。
3、悶蒸水量30g，悶蒸30秒。這個(gè)時(shí)候，你還可以通過“攪拌”“延長悶蒸時(shí)間”等操作來增加萃取率。小編覺得選的這支【夏蘭水洗】經(jīng)過“提高水溫”“調(diào)細(xì)研磨”這兩個(gè)步驟，已經(jīng)足以提升到我需要的萃取率了。所以是正常的悶蒸水量和時(shí)間。
4、剩余一分鐘內(nèi)結(jié)束。使用了比較細(xì)但是高的注水水柱，用力攪拌沖擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液面水位不要太高，不要沖到邊緣的濾紙。
5.等待。因?yàn)檠心テ?xì)的原因，濾水會(huì)稍慢，沒關(guān)系，這個(gè)粉水比是不會(huì)輕易過萃出雜味的。因?yàn)樽钤绲臅r(shí)候，都是小分子的果酸花香等風(fēng)味先萃取出來，才慢慢到微段的苦味，像冰手沖這種萃取前中段的方式，只要不是對(duì)著一個(gè)點(diǎn)持續(xù)沖注，整體的風(fēng)味依然會(huì)保持比較清新明亮。
6、整個(gè)萃取時(shí)間大約也是一分半鐘左右，搖晃均勻液體。這時(shí)候冰塊逐漸融化，剩下的冰塊還能繼續(xù)保持冰咖啡的溫度，而你已經(jīng)得到一杯足夠冰涼的冰手沖啦！
第二種：后加冰
1.小編用15g粉，熱水120g。也不需要溫杯、溫壺 。
2.溫度與研磨度的選擇。小編選擇92°的水溫，比平時(shí)手沖高1-2°；小富士3刻度，研磨比平時(shí)手沖研磨細(xì)。
3、悶蒸水量30g，悶蒸30秒。這個(gè)時(shí)候，你還可以通過“攪拌”“延長悶蒸時(shí)間”等操作來增加萃取率。小編覺得選的這支【夏蘭水洗】經(jīng)過“提高水溫”“調(diào)細(xì)研磨”這兩個(gè)步驟，已經(jīng)足以提升到我需要的萃取率了。所以是正常的悶蒸水量和時(shí)間。
4、進(jìn)行接下來的的手沖操作。和平時(shí)手沖咖啡的步驟是一樣的。
5.等待。因?yàn)檠心テ?xì)的原因，濾水會(huì)稍慢，沒關(guān)系，這個(gè)粉水比是不會(huì)輕易過萃出雜味的。因?yàn)樽钤绲臅r(shí)候，都是小分子的果酸花香等風(fēng)味先萃取出來，才慢慢到微段的苦味，像冰手沖這種萃取前中段的方式，只要不是對(duì)著一個(gè)點(diǎn)持續(xù)沖注，整體的風(fēng)味依然會(huì)保持比較清新明亮。
6、整個(gè)萃取時(shí)間大約也是一分半鐘左右，搖晃均勻液體。這時(shí)候在所得咖啡液體中加入120g的冰，進(jìn)行冷卻。
先后加冰的冰咖啡風(fēng)味有什么不一樣呢？看圖哦！
【先加冰】每一段的萃取液體直接與冰接觸，瞬間降溫，鎖住風(fēng)味，入口比較干凈，酸度較高，帶著比較上揚(yáng)的水果香氣以及輕微的花香，喝起來有一種很清爽的感覺，有焦糖、奶油、柑橘以及楊桃的酸甜風(fēng)味。
【后加冰】完成萃取后，加冰逐漸融化稀釋，聞起來是偏酸，入口口感由濃及淡，平穩(wěn)過渡，完美的保留了花香和果香。
整體來說，在水粉比一致的情況下，風(fēng)味都沒有太大差距，但平時(shí)在家并不會(huì)完全拘泥于這些數(shù)據(jù)，加冰量和融化速度都會(huì)變化，只要在一個(gè)合理的范圍內(nèi)，先加冰和后加冰，都會(huì)保留咖啡豆的風(fēng)味。
最后呢，要告訴小伙伴的是：
①不一定一次就能沖出令你滿意的味道，這時(shí)候需要找到原因，是太淡還是有雜味。判斷出原因，通過調(diào)整水溫、研磨度等來改變萃取率。
②在低溫的情況下，人的嗅覺與味覺、觸覺會(huì)變遲鈍，加上香氣不易擴(kuò)散。所以，冰手沖可以解饞、可以提神、可以續(xù)命！但不一定能夠讓你驚艷！
