“楓橋”是一個很有詩意的地名，不過不是那首膾炙人口的古詩中的地方，而是紹興地區(qū)的一個小鎮(zhèn)，是我的老家。鎮(zhèn)上有兩條老街，一橫一豎十字交叉，撐起了一鎮(zhèn)繁華。也是很多小鎮(zhèn)人，人生中見到的第一個十字路口。
我們小時候，在鎮(zhèn)上可以吃到一種小吃——小餛燉。像我們住在農(nóng)村的孩子，每次當(dāng)大人帶我們?nèi)ユ?zhèn)上，就會懷著吃一碗餛燉的憧憬之情而去，必須要最少吃一碗。也可以這樣說，那沒有吃到餛飩的“赴鎮(zhèn)之行”就是不完整的。街上的每一家餛燉店的位置，依舊清晰地在我大腦地圖里有著清晰的定位。
以前一般去趟鎮(zhèn)上大半天就可以來回，中午上飯館吃飯那是不可能的，拋開“貴不貴”不論，當(dāng)時作為一個本身自己“種田產(chǎn)米、養(yǎng)雞養(yǎng)鴨”的農(nóng)民觀念里面，去飯館點菜吃飯，就會有種像肯德基上校去麥當(dāng)勞叔叔店里用餐的滑稽感，而且還很容易有“上當(dāng)”的感覺。
“餛飩”更吸引我們，這樣的小吃既可以嘗一下鮮，而且價格實在。特別是在三毛錢的餛飩面前，更是“人人平等”。三毛錢你買不了上當(dāng)，三毛錢你買不來吃虧。
餛飩雖然便宜，但在當(dāng)時傳統(tǒng)手工制作年代，算得上一種非常精致的點心：那時還需要用手工搟出極簿的面皮，簿如紙片，厚簿均勻，不破不穿，而且很有彈性；剁成極細(xì)的后腿瘦肉泥，不粘不連。憑此兩點，已經(jīng)讓絕大多數(shù)人心甘情愿放棄自己制作，只有上點心店快活一番。
餛飩店有個特點，灶臺就在門口的位置，中間有一口大鍋，里面煮著開水，那是用來煮餛飩的，灶臺下方，擺放著一堆暖瓶子，里面都是滾燙的開水。隨著餛飩飛快地出鍋，灶臺上時時刻刻升騰起一大團一大團白色的熱氣，甚至溢到街上去，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能被望到，勾起人的胃口來。
楓橋小餛燉最大的特點有兩個：“皮薄餡小、清淡鮮香。”
在現(xiàn)在人看來，“皮薄”可以理解，“餡小”算哪門子特點？不是越多越好嗎？現(xiàn)在的餛燉不都是有一顆不亞于“餃子”或“包子”的心，餡都好大一坨。
楓橋餛飩的餡極小，最多像一粒紅豆大小，包餛燉的時候，用小竹片挑起肉，抹一下餛飩皮，所抹上的肉即成餡 （所以這也是肉餡要剁成極細(xì)的原因）。
雖然可能也是為降低成本，但是事實上正是“小餡”的特點才是它妙處所在。肉餡因為小，才可以和混沌皮只要在開水鍋里一翻一滾，才能有須臾之間皮餡一起即熟的火候，使得混沌皮“香活而滑韌”，肉“鮮嫩而不膩”。
“小餡”也充分證明“少吃多滋味”和“少勝于多”的樸素哲理。
小小肉餡，集三千味蕾寵愛于一身，可以想象咱們的小肉餡，披著一身滑如紗綢的面皮，從舌尖開始，就被歡呼的味蕾爭先恐后簇?fù)?、親吻，跳著華爾茲，邁著輕盈的玉步，滑向喉嚨盡頭，每一個味蕾熱情洋溢，激動萬分，和肉餡剛輕輕碰觸，旋即分離，甚至有些還碰不到，只能從隔壁幸運的小伙伴上分享一點味道，如此怎能不調(diào)動出味蕾的高效作業(yè)呢？怎能不回味無窮，意猶未盡？
另一個特點“清淡鮮香”奧秘在于餛燉的湯。
很多人總以為湯要好喝就必須是煉制七七四十九天的高湯、骨湯、海鮮湯等，非也!? 可能會出乎所有人意料，楓橋餛燉的湯其實是新鮮白開水。這也是為啥灶臺邊放那么多暖瓶的緣故。
當(dāng)然也不只是白開水，碗底會放一點調(diào)味料：少許鹽，一小勺豬油，少許切的細(xì)細(xì)的土小香圓蔥，或者一點榨菜丁，僅此而已；早在幾十年前，楓橋小餛燉已經(jīng)走的是極簡主義的路線。
煮熟的小餛燉被漏勺撈起，勺在鍋沿嗑兩下，抖盡小餛飩上帶著的鍋里的湯水，此時如芙蓉出水，粉雕玉琢。再盛于一旁剛備好新鮮開水湯的大碗中，真的是晶瑩透亮，清清白白，清澈見底?；_的豬油漾出朵朵祥云似得，飄出香味先發(fā)而至，沁人心脾。翠綠的香蔥像湖面上飄蕩的小舟，凝望著碗里的餛燉，蒸騰的熱氣此時此刻會讓你雙眼模糊，恍惚之間會讓你有“窗含西嶺千秋雪， 門泊東吳萬里船”的感覺。真的，楓橋小餛燉就像一幅江南水墨畫，清麗淡雅，含蓄委婉。
正確的吃餛燉程序是：
先用瓷勺輕輕圓周方向翻動餛飩，享受一下餛飩輕盈舞動一番的感覺，既可以讓調(diào)料充分均勻溶解，也可以避免餛飩擠到一起；
然后用勺子先啜兩三口湯水，此步也非常關(guān)鍵，其意在于可以“潤洗”一下唇舌和口腔，喚醒味蕾，也可以沖刷掉嘴巴里原有的濁俗味道，相當(dāng)于古時候人讀書前喜歡沐浴焚香一個原理；
然后你就可以一勺一個地正式開始享用小餛飩了。溫軟棉滑，不失彈性和韌性，肉鮮嫩不膩，美味地有些飄逸感，“小”能不飄逸嗎？每一只小餛飩，都值得被細(xì)細(xì)回味。
最后你若想顯示一下“體面和斯文”，你可以剩一小碗清湯；而我一般是把湯都喝得一滴不剩的，就是這么放蕩不羈的真性情。
吃完后，肚子會覺得幾分飽，原則上三毛錢是不負(fù)責(zé)飽的，它就是讓你點開心扉快樂一下。不過相對于小孩，總會覺得歡樂的時間過的特別快，那么快就吃完，心情就略有惆悵之心，不盡興啊。
不過不要緊，出門左轉(zhuǎn)、沿著老街走上150米，還有一家集體合作社經(jīng)營的餛飩店，可以坐進去接著吃....以此類推。
然而楓橋小餛飩之所以好吃，是值得思索的。它食材并不珍貴，味道也并非驚艷濃烈，卻可以觸動人心深處，回味無窮。為什么呢？
我想最妙的是它的“度”把握得好，非?？酥坪蛢?nèi)斂?！靶⌒∪怵W”就是萬綠叢中一抹紅，所有的周邊素材都不喧賓奪主，是恰當(dāng)好處地鋪陳襯托。整體就像一個清新脫俗、不施粉黛，一見生人臉頰就浮現(xiàn)兩朵紅云的江南小芳。
某種程度上也巧合了大師的水墨畫之道，自成一套體系，看似寥寥數(shù)筆，卻氣象萬千，意蘊無窮；正是有了許多留白，更突顯得著墨落筆處醒目傳神、剛勁有力。
還有，它讓我們懂得，過多的物質(zhì)堆砌，并不一定會帶給人最愉快的體驗；我們現(xiàn)在物質(zhì)越來越豐富，但我們常常遺憾，不能像以前那樣的滿足和愉悅；那如果我們保持一個簡單樸素的內(nèi)心，我們是不是會更容易感到周圍事物的美好呢？
我常常會懷念以前的小餛飩，并不是為緬懷過去的時光和溫暖，僅僅是對美味的想念和致敬！每次過年回老家都會 去那條老街上，來到那家餛飩鋪子，記得最近一次吃的時候才漲到1元錢一碗，估計最少也有10年了?，F(xiàn)在餛鈍鋪的掌柜已經(jīng)退休了，可能很難再吃到了。
每當(dāng)想起吃小餛飩，腦海里就會浮現(xiàn)一種畫面：金色陽光穿過高大的榆樹灑在柏油馬路上，田野上的稻田有一層薄薄的水霧，遠(yuǎn)處村莊縷縷炊煙，鏈條傳動和輪胎碾壓馬路的聲音無比悅耳，那是我使勁踩永久牌自行車風(fēng)馳電摯發(fā)出的聲音。
老具? 2018.2.17
