不知什么時(shí)候人們買(mǎi)肉從又油又肥的白肉到了精瘦精瘦的瘦肉。肥肉那股油膩膩也是兒時(shí)最不愛(ài)的?？墒峭庾娓竻s對(duì)這道菜情有獨(dú)鐘。而我們只對(duì)輔料感興趣。油香浸透了輔料那滋味非常好。不膩卻非常香。做為客家人。最好的輔料自然是菜干。

? ? ? ? 菜干在客家人眼里那是寶，各類(lèi)食材都可以由它來(lái)做陪襯。尤其葷菜更甚?；榧拗虏妥朗坏啦酥幸膊荒苌倭怂?。這算是一種傳承。今個(gè)就來(lái)簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)這道菜。

紅燒肉加菜干

紅燒肉選肥瘦相間的。也可以選五花肉。用冷水洗凈。切塊。放入老抽，姜調(diào)味。燒油鍋，慢火細(xì)煎。煎至表面有香味散出。而后出鍋。

把洗好的干菜下鍋煸炒。加蒜、辣椒、鹽調(diào)料。煸炒5分鐘。出鍋。把菜干放入紅燒肉下鋪平。之后放高壓鍋中蒸。美味紅燒肉就出鍋了。

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