文/丘豸

我的老家地處長白山南段的哈達嶺余脈，地理自然環(huán)境是山多地少。按當?shù)乜h志記載，大致是七山一水二分田的分布。山多樹木就多，有遼北最大的人工林林場，除了木材蓄積量大，各種山珍野果也不少。

夏秋時節(jié)，是生長蘑菇的旺盛季節(jié)，林下的各種蘑菇，品種繁多，松樹傘、粘團子、大腿蘑、花臉蘑、小灰蘑等。

松樹傘，自然是生長在黑松林下，顏色暗紅略呈粉紫色，是一種比較常見的蘑菇。我小的時候，正是這種蘑菇旺盛的時候，因為那個時候，人工栽種的黑松樹齡不大，兩米多高，枝葉繁茂，林下雜草密集，正適合蘑菇衍生。

粘團子也生長在黑松林里，這種蘑菇表皮粘性大，不知什么原因，容易遭蟲，人們不太喜歡采集，往往看到了，也會視而不見。

花臉蘑顏色灰粉透白，給人一種干凈整潔的感覺，但是數(shù)量不多，見到了絕對放不過。

大腿蘑生長在柞樹林中，因為蘑菇莖粗壯得名。

柞樹林下，榛柴叢里，還有一種特別受人喜歡的蘑菇，就是著名的榛蘑了。

此外，還有一些稀少品種，叫地青蘑，就是后來人們?nèi)斯ぴ耘嗟钠焦?。天然生長的比較少，一般長在楊樹墩子上，如果見到了，就好像中了彩票一樣。

掃帚蘑，并不算少，但采集的人不多。當年我偶爾采了一點，回到家里還是被丟掉了，不曾吃過。

看看這個蘑菇，長相與眾不同，有點蘑菇中美人仙子的感覺。它有一個挺嚇人的名字，叫dengtui蘑。初次聽了，是不是會覺得這種蘑菇必然是奇毒無比，吃完就會蹬腿死翹翹了。所以我從來不曾采過，不過看到不少人都在采，還說挺好吃，沒見誰蹬腿死翹翹。

后來有人糾正說，蹬腿蘑的蹬腿不是蹬腿，而是燈腿，意思是說這種蘑菇的莖挺直細長，像落地式臺燈的燈桿。既然是這樣，不如叫燈桿蘑多好，搞出個蹬腿來，怎能不讓人懷疑呢！

另外一種就是生長在落葉松林中的小灰蘑了。我曾經(jīng)在《夏秋時節(jié)采傘傘》一文中寫過，這里就不再多說了。

近些年，可能是自然環(huán)境的變化，或許是氣候原因，蘑菇?jīng)]有以前多了，采蘑菇的人也少了。那種滿山遍野采蘑菇的情景只能在記憶里存在了。

吃蘑菇，不太適合蘸醬了，需要好的烹調(diào)方法。其實蘑菇的吃法多種多樣，可以做成素炒蘑菇、香煎蘑菇、炸蘑菇、椒鹽蘑菇、蘑菇炒肉絲、蘑菇湯、蘑菇燴青菜、紅燒蘑菇、蘑菇醬，涮火鍋、煲湯也可以放蘑菇，還可以用蘑菇做餡包餃子。

但是在我的記憶里，主要就是著名的小雞燉蘑菇了，這是老家東北的特色菜，被罩上了東北地方色彩。

在那個從小雞屁股摳錢的年代，平時老百姓吃蘑菇的時候不多，根本不可能有那么多小雞可以吃。

現(xiàn)在人生活好了，來頓小雞燉蘑菇不是難事，想吃就吃唄！可我小時候，只有過年過節(jié)才能吃到，要不然那個年代里，小朋友們都期盼過年呢？