有本美食的書上說好東西就要分享給大家，深覺有理，想到前兩日休息，做的兩道菜，深得兩位張先生的喜愛，今日就厚著臉皮來分享一二。

一、西紅柿炒雞蛋

這道菜看似簡單，但不一定人人都做的好吃。就比如聰明的老張，他每次做這道菜總能被挑出毛病。

以前我也不擅長這道菜，直到在一個(gè)美食節(jié)目里看到西紅柿炒雞蛋的做法后，恍然大悟，從那以后這道菜便是我少有的幾道拿手菜之一了。

西紅柿炒雞蛋的正確做法，鍋里燒開水，將洗干凈的整個(gè)的西紅柿放進(jìn)去，燙一燙，然后拿出來剝皮切塊，被燙過的西紅柿很容易剝皮的。

鍋里的水倒出來后，先把雞蛋炒好。炒雞蛋是最簡單的，少倒點(diǎn)油，打好的雞蛋沿鍋邊散開了倒。不需要等它們都煎好，七八分熟的時(shí)候，就用鍋鏟將它們?nèi)颗?，這樣就避免煎黑了，也能省點(diǎn)時(shí)間。雞蛋煎好要盛出來，再放一點(diǎn)油，下切好的西紅柿。

因?yàn)槲骷t柿去皮了，翻幾下，很快就能看到鍋里有汁，這時(shí)候該把雞蛋倒進(jìn)去了。同時(shí)放點(diǎn)鹽，其他調(diào)料什么的，都不要放。準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候，放點(diǎn)綠色的蔥丁，翻炒兩下出鍋?zhàn)詈茫@樣蔥就熟了，顏色也不會(huì)變。

生蔥雖然好看，但有味兒，并不是所有人都喜歡，挑出來不要既浪費(fèi)又麻煩，熟的就不一樣了，一不小心就吃進(jìn)肚子里了。

整體來說這道菜是特別的簡單的，其中最重要一步是給西紅柿去皮，關(guān)于調(diào)料，雞蛋的香，西紅柿的酸甜和特有的西紅柿味兒，已經(jīng)是小孩子們的最愛了，所以無需畫蛇添足。

二、紅燒魚

廚藝了得的人會(huì)把魚煎的兩面金黃，而魚皮卻完好無損。而廚藝不好或一般的人，會(huì)說“雖然賣相不好，但味道特美鮮美。”

哈哈，我就是那個(gè)一般的人。今天有臉分享是因?yàn)橛X得，我煎魚的辦法絕對(duì)是人人看一眼都會(huì)的，味道也是非常不錯(cuò)的。不吹牛，容我慢慢道來，你看后試試就知道。

魚和辣椒是絕配，辣的，不辣的都可以。我因?yàn)楹托埗疾荒艹岳钡?，就買了不辣的青椒和好看的紅色菜椒。

第一步是把辣椒，蒜，姜，都切碎留用，魚兩面劃幾刀抹少于鹽，魚肚子和魚頭放蒜丁和姜丁，蔥白待用。

第二步是爆炒辣椒，可以放油也可以不放油哦，我平時(shí)喜歡隨意發(fā)揮。辣椒在快爆熟時(shí)，加點(diǎn)鹽，這樣做的目的我也不清楚，做的時(shí)候是想加快辣椒熟的?？茖W(xué)道理沒有研究過。

辣椒盛出來后，第三步是倒多點(diǎn)油，燒微熱就放魚進(jìn)去。魚進(jìn)鍋后，我總是閑不住，喜歡晃動(dòng)鍋，讓熱油游走在魚身體的每個(gè)部位。這時(shí)候，火可以調(diào)小點(diǎn)。大概煎了5分鐘左右吧，沒有準(zhǔn)確計(jì)時(shí)過，我是看著開始冒煙就趕快翻面的。（這可能就是我經(jīng)常煎破魚皮的主要原因了。）煎第二面就超級(jí)簡單了，煎了幾分鐘后，把鍋側(cè)一點(diǎn)點(diǎn)，讓油集中起來后，把剩下的姜、蒜放進(jìn)油里爆香，接著把炒好的辣椒倒進(jìn)去，同時(shí)放鹽，調(diào)料（你喜歡的都可以放了）倒多一些醬油，最后加水，最好是水能淹沒魚身。

等水快被燒干時(shí)，香香的紅燒魚就成了。俗話說“魚是個(gè)鬼，吃了油鹽吃了米?！边@是我們家鄉(xiāng)的俗語，意思就是說煎魚要用很多油，可能以前人太窮，炒菜不舍得放油，而煎魚又不得不放比較多的油?！俺粤嗣住钡囊馑际囚~好下飯，平時(shí)吃一碗的，能吃兩碗。這里提醒一下，可以多留點(diǎn)湯，這樣魚湯拌飯又能干掉一碗飯了。

這道魚，我偶爾能煎的完美，就是兩面魚皮都在的。正常情況下都是只有一面皮在。但味道相當(dāng)好，而且有一面皮在，擺個(gè)盤拍個(gè)照還是不成問題的。

這次之所以沒拍照片，是因?yàn)槌酝赀^后才想著分享的。

寫完這些文字，我竟釋然了，沒有開始寫的時(shí)候的忐忑，或許就像生活中的我們，一直想要十全十美，卻總是達(dá)不到，在快樂和不快樂中糾結(jié)半生。最后卻在某一瞬間和所有不完美和解，拿手好菜不一定就要完美，大家吃的津津有味就是最好的肯定。