新鮮的蠶豆剝了皮兒就是蠶豆米兒，魯迅故里稱之為茴香豆，四川人說是豆板。鮮蠶豆米兒可以炒著吃，但必須炒熟，否則有毒。然而火小了炒不熟，火大了粘鍋，而且容易黏黏糊糊。為了把它既炒熟又保持樣子完好，我通常先把它用水煮得半熟再炒。周旭喜歡吃雪里蕻炒蠶豆米兒。妹妹任憑腌雪里蕻是一絕，腌出的雪里蕻又脆又香又鮮美。有一天我只顧處理腌好的雪里蕻，忘了鍋里煮著的蠶豆米，結(jié)果水都快煮干了，豆米兒一粒粒都開了花，往碗里倒的時(shí)候，自動成了豆泥。沒辦法，我就只好先把切碎的雪里蕻先炒了，然后關(guān)小火，再把蠶豆泥倒進(jìn)鍋里和雪里蕻一塊炒。突然腦海里靈光一閃:干脆就把它炒成“雪里蕻豆泥”，倒是一個(gè)創(chuàng)新呢。于是，我就把它往豆泥方向操作。再加一點(diǎn)兒炸好的花椒油，意在不使豆泥干澀，使之略有滑潤柔膩的口感。我的希望是讓這道菜豆泥咸、鮮、柔軟、滑爽，雪里蕻咸、鮮、脆、香；兩種口感疊加起來，那就是四個(gè)字；“咸香滑爽”。按照這想法完成應(yīng)有的程序，出鍋時(shí)，再滴幾滴麻油，意在增加香氣，同時(shí)讓豆泥光亮美觀，泛出微微綠光。出鍋了，很漂亮！嘗一口，味道口感更漂亮！此后又做過數(shù)次這道菜，工藝越來越規(guī)范、嫻熟，從將錯(cuò)就錯(cuò)的偶然，發(fā)展到有意設(shè)計(jì)的必然。后又發(fā)現(xiàn)，出鍋前添加一點(diǎn)兒蒜米兒，做成蒜味兒雪里蕻豆泥，更是別有一番滋味在心頭呢。