拔絲這“鬼”關(guān)鍵就在出絲的效果。很多人都會(huì)覺(jué)得這個(gè)菜太難做了，做的時(shí)候被弄的手忙腳亂。其實(shí)拔絲這類(lèi)的菜第一要注意食材炸至效果；第二就是糖色熬制的恰到好處。

半糖老楊下廚，教你妥妥地做一道零失敗的《拔絲紅薯》

食材

紅薯 2個(gè) 白砂糖 5大勺 植物油 450毫升

制作方法

1、準(zhǔn)備食材紅薯2個(gè)

2、將紅薯洗凈去皮，切成滾刀快。在家里做可以把紅薯塊切的略小些便于炸至。

3、鍋中放入油，加熱到6成熱的時(shí)候（手放到油面上方有熱的感覺(jué)），將紅薯放入。先不要急于翻動(dòng)紅薯先讓其定型，然后開(kāi)中小火翻動(dòng)紅薯慢慢炸至金黃色。

4、紅薯炸至的差不多的時(shí)候，可以撈出。升高油溫重新下入紅薯進(jìn)行復(fù)炸，速度要快。然后撈出備用。鍋中放入少許的油，開(kāi)小火加熱然后離火放入白糖利用鍋中的余溫將糖化開(kāi)

5、對(duì)新手來(lái)說(shuō)，此時(shí)一定要開(kāi)小火熬糖或者可以在鍋溫高的時(shí)候?qū)㈠佉崎_(kāi)攪動(dòng)糖漿。這樣不停的攪動(dòng)，直到糖漿的顏色變成棕紅色。撈起糖漿會(huì)拉出黏黏的細(xì)絲就可以了。

6、這個(gè)時(shí)候要迅速放入剛剛炸好的紅薯，快速翻炒讓糖漿均勻包裹在紅薯上面就可以出鍋了。

成品