端午節(jié)到了，市面上各種口味的粽子紛紛呈現(xiàn)，吃過甜粽、咸粽、堿粽、肉粽……那你吃過叫花粽嗎？沒錯(cuò)，就是杭州名吃“叫花雞”那個(gè)叫化。
曾旅游杭州多次的李先生，對杭州著名美食叫化雞百吃不膩，也曾多次在家制作叫花雞。端午節(jié)到了，為了迎接這個(gè)重要的節(jié)日，臺(tái)北的李先生制作了一款特別的粽子，這個(gè)創(chuàng)意便是來自杭州的叫化雞，結(jié)合臺(tái)灣北部粽的制作特色，將糯米和全部食材一起下鍋炒香，再放入雞肚子，用竹葉包裹蒸熟。無論網(wǎng)上是否已經(jīng)有類似的做法，而李先生這道美食完全是由自己的創(chuàng)意得來，李先生是臺(tái)灣電子公司的經(jīng)理，除了事業(yè)方面的強(qiáng)項(xiàng)，也很喜歡下廚。
櫻花蝦是臺(tái)灣的特產(chǎn)，也是叫化粽重要的食材之一，臺(tái)灣的北部粽更是少不了它，鮮活的櫻花蝦顏色鮮艷，半透明，非常精美，即使是櫻花蝦干貨也呈粉紅色。
李先生在挑選食材方面非常用心，每一次制作叫化粽所用的食材都不盡相同，所用的豬肉會(huì)選用排骨肉，燉熟后去掉骨頭備用，豬小腸也是煮熟備用，其他還有香菇、板栗、櫻花蝦、干貝和鮑魚。因?yàn)橛辛烁韶惡王U魚，使原本的舌尖美食變得更貴氣。
材料準(zhǔn)備
烏雞一只，土雞一只，鮑魚、干貝、去骨排骨肉、板栗、香菇、櫻花蝦、蒜頭、五香粉、胡椒粉、醬油、竹葉、綁線、大頭針。（由于土雞比較小，本次多增加了一只烏雞，想制作這道美食的朋友可自行斟酌分量）
叫花雞制作過程
一、將糯米浸泡3小時(shí)，濾干備用。
二、豬腸洗凈后與排骨、板栗燉熟，完成之后將排骨去掉骨頭，只取肉的部分，并將豬腸和板栗取出濾干備用。
三、從超市買來的烏雞和土雞，已經(jīng)清理過內(nèi)臟，現(xiàn)在只需去掉頭、腳和尾端，再切開肚子，清除油脂和雜質(zhì)即可放到一旁備用。
四、將蒜頭切細(xì)、香菇切細(xì)，熱鍋加入適量的油，放入蒜頭爆香，接著加入香菇、板栗、排骨肉、醬油、五香粉翻炒，再放入糯米攪拌均勻，叫化粽的餡料基本完成。
五、將雞只平放，餡料放到雞肚子里，再鋪上干貝與鮑魚（鮑魚和干貝均是速凍海鮮，解凍后備用），慢慢蓋上雞皮，盡量將餡料壓緊。
六、大頭針穿線，將雞肚縫合，也不需要縫得太密集，只要不讓餡料跑出來就可以了?？p好了雞肚，再給雞腳和雞翅縫一針，為了使竹葉包裹達(dá)到更好效果，要盡量縮小體積。
第七步是用竹葉包裹叫化雞，因?yàn)殡u比竹葉大很多，想包的漂亮是不太可能了。但一定要包住整只雞，并用線綁好，以保住雞的水分。蒸1小時(shí)30分鐘。
蒸好的叫花雞剪開綁線，里面的餡料立即爆開，香氣撲鼻，排骨肉入口即化，鮑魚略有嚼勁，密封的粽葉留住了雞肉的水分，糯米和蒜頭、醬油炒過味道很香。因?yàn)樘贸粤?，端午期間這道“叫化粽”成了拜訪親朋好友的伴手禮。
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