提起科維納，你可能一頭霧水，但如果我說，它是釀造意大利頂級葡萄酒 Amarone 的主要葡萄品種呢？
科維納（Corvina），意大利威尼托（Vento）地區(qū)的重要紅葡萄品種，釀造的葡萄酒有著不錯的單寧，豐富的紅櫻桃和煙草香氣，是釀造瓦爾波利切拉（Valpolicella）和巴多利諾（Bardolino）的主要葡萄品種。在 Valpolicella DOC 葡萄酒中科維納占 40-70%，在 Bardolino DOC 中，科維納占到 35%-65%之間。
在意大利眾多以鳥為名的葡萄品種里，科維納的名字是小烏鴉之意（corvo 烏鴉）。關(guān)于這個名字，坊間還流傳著一個勸人向善的故事。傳說，當(dāng)時在 Valle Polesella，有一個名叫貝特蘭多 （Bertrando） 的人，溫柔善良、每天辛勤勞作，將所有的心血都花在照料他那塊干燥、多石的土地上。這塊土地回報他什么呢？一款用低劣的白葡萄釀成的寡淡無味的葡萄酒。這樣的葡萄酒無法在漫長又寒冷的冬天溫暖可憐的貝特蘭多，于是，他向上帝禱告以祈求一個豐年。10 月的一天，虔誠的農(nóng)夫筋疲力盡地躺在太陽底下，望著葡萄藤上一串串金黃的果實。突然，一陣鳥類掙扎的聲音驚動了他，片刻之后，貝特特蘭多手里捧著一個因受傷而顫抖不止的烏鴉。他輕輕地對烏鴉說：“不要害怕，小可憐兒，我會救你……”他用儲存的白葡萄酒清洗烏鴉傷口，神奇的是，烏鴉的傷口居然愈合了。在烏鴉飛上藍(lán)天之際，它翅膀掠過的白葡萄全都變成了紅葡萄。有人說，這是上天對他的善良給予的回報。
當(dāng)然，這只是一個美麗的傳說。從這個故事中，我們多少可以推測出，烏鴉是喜歡吃這種葡萄的。也有人說，取這個名字是因為科維納的葡萄顏色容易讓人們聯(lián)想到烏鴉的羽衣。無論是以上哪兩種情況，都不會是因為酒的顏色，因為科維納葡萄酒的顏色永遠(yuǎn)不會是墨黑色，頂多比明亮的紅色深一點，這跟科維納葡萄的品種特性是密不可分的。
科維納的植株生命力旺盛，喜歡干燥、曝光良好的地方，對水分脅迫比較敏感，果實易感染灰霉病，也容易被日灼傷害。因此，Valpolicella 地區(qū)種植科維納常用 Pergola 架型，這樣的架型能為葡萄帶來足夠的空間，有利于空氣流通，對防止灰霉病和避免果實日灼均有幫助，在炎熱的地方也可避免葡萄過熟。同時，這樣的架型在炎熱氣候下，有助于葡萄花青素的積累，而非單寧的快速增長?？凭S納的產(chǎn)量高，果穗呈金字塔型，中等大小，有歧肩，果實呈橢圓形，厚皮，一般在 10 月初采摘。有人根據(jù)采摘時間推測科維納的名字也有可能來源于 Cruina（未成熟，意指葡萄需要晚采）。
瓦爾波利切拉地區(qū)會對葡萄進(jìn)行風(fēng)干處理，一般是將晚采的葡萄攤開在名為 graticci 的稻草上晾曬，風(fēng)干過程持續(xù)到 1 月，在壓榨和釀造之前，葡萄將失去 40%的重量。得益于較厚的果皮，科維納很適合做這種晾干處理。實際上，晾干處理對于科維納這個品種來說，是一個非常必要的步驟，科維納葡萄本身在達(dá)到足夠糖分積累和潛在酒精度方面是有一定困難的。為了幫助該品種達(dá)到這樣的成熟度，一些人采取晚收，另一些人則會在轉(zhuǎn)色期進(jìn)行強度很大的疏果，摘掉一半的葡萄，稱之為 "Green Harvest"。
品嘗一款高品質(zhì)的科維納，仿佛帶你進(jìn)入一片成熟的漿果林，黑莓、紅櫻桃俯拾皆是，微風(fēng)吹過，果林邊緣送來紫羅蘭的花香和灌木叢的藥草香。如果有機會，可以嘗試找一找 La poja，單品種科維納中最負(fù)盛名的一家，相信會有不錯的收獲。
參考閱讀：
[1]?D'Agata, I. (2014).Native wine grapes of Italy. 1st ed. California: University of California Press, pp.587-591.
[2]?Bastianich, J. and Lynch, D. (2005).Vino italiano. New York: Clarkson Potter.
作者：旁白；編輯：嶧峰
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