主料:豆腐一斤。
副料:白肉一兩，海米五錢，口蘑，玉蘭片各少許，菜心兩個(gè)。
調(diào)料:大油一錢，料酒五錢，鹽適量，高揚(yáng)二斤，蔥、姜末各三錢。
刀工:豆腐切成一寸長、四分見方的條，用開水焯一下，控凈水分。白肉切薄片，口蘑擇洗干凈，片成小片，玉蘭片切薄片，菜心洗凈，用開水余一下。
烹創(chuàng):①炒勺上旺火，下底油燒熱，用蔥、姜末熗鍋，隨下高揚(yáng)燒開，然后倒入砂鍋內(nèi)，放到微火上，跟著放入味精、料酒、鹽、白肉、玉蘭片、口蘑、海米、豆腐、焙透，食用時(shí)，淋少許大油，放入菜心即成。
特點(diǎn):味爽口、湯色白。
