? ? ? ? 北碚人喜食豆花，很會(huì)做豆花，豆花是當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的特色美食，其地位之高，單從童叟皆熟知的“北碚的豆花土沱的酒，好耍不過澄江口”這一名句，便足以見得。

? ? ? ? 以食為天，以味為先，雖是豆花，學(xué)問無邊。要做出那上好的豆花來，非一時(shí)之功，非技藝精湛不可。

? ? ? ? 青翠的縉云山環(huán)抱著北碚，清秀的嘉陵江豐潤(rùn)著北碚，鐘靈垂愛的這方寶地孕育的北碚人注定不簡(jiǎn)單。他們勤勞樸實(shí)，他們匠心獨(dú)具，為回饋上天的眷顧，他們將自身的優(yōu)良品質(zhì)完美詮釋，傾情演繹，經(jīng)一代又一代人的傳承與創(chuàng)新，打造出了獨(dú)步天下的北碚豆花。

? ? ? ? 北碚豆花制作全程至微至精至妙之處，行家里手才明了，但僅其實(shí)操概貌，就令有幸領(lǐng)略的外人嘆為觀止，油然而生敬意。

? ? ? ? 黃豆的精挑細(xì)選，井水的足時(shí)浸泡，大石磨的精碾細(xì)磨，柴灶鐵鍋的文火武文煮漿，土濾斗的慢搖過漿，按份額配比的膽水的適時(shí)適地適量點(diǎn)花，竹燒箕的或輕或重或快或慢擠壓，每一道工序，凝滿了北碚人的辛勞、踏實(shí)與智慧。

? ? ? ? 依個(gè)人口感，北碚人巧奪天工，將他人眼中看似簡(jiǎn)單本該千篇一律的豆花細(xì)作出了各富特色的老豆花、嫩豆花、荷葉豆花、老荷葉豆花、嫩菏葉豆花、水上飄豆花，無一不精！

? ? ? ? 當(dāng)一鍋鍋熱氣騰騰樸實(shí)無華雪白無瑕的豆花面世，象初醒的粉嫩的胖嘟嘟的嬰兒在對(duì)你甜甜地笑，可愛至極，任誰也移不開眼，更兼滿室清香，身心都醉了。

? ? ? ? 光有豆花顯然不夠，只能算狹義的北碚豆花，廣義的北碚豆花須備齊秘制的調(diào)合、獨(dú)創(chuàng)的毛干飯、自釀的老白干，每一樣都專為豆花而生，真可謂天衣無縫。

? ? ? ? 調(diào)合分紅椒調(diào)合、青椒調(diào)合、醬油調(diào)合、香油調(diào)合，總有合你胃口的。夾一筷豆花，蘸一下調(diào)合或裹一下調(diào)合，入口味蕾齊開，妙趣橫生，唇齒留香，回味無窮。

? ? ? ? 毛干飯由大木甑蒸成，散疏，勁道，米香與木香合二為一，不知冠之以何名，均源自天然，姑且叫它天然香吧。毛干飯與爽滑細(xì)嫩的豆花同食，相得益彰，軟硬交泰，融出境界之高，無出其右者。

? ? ? ? 喝豆花酒當(dāng)用老白干，呷一口白干，下一口豆花，那情調(diào)，那神韻，只可意會(huì)，不可言傳，換了別的酒，任它多名貴，都是在糟蹋豆花。

? ? ? ? 北碚豆花歷史悠久，聞名遐邇，深受人們喜愛，上至達(dá)官貴人，下至小老百姓，食之無不稱奇，贊聲不絕于耳。

? ? ? ? ? 抗戰(zhàn)時(shí)期，北碚作為全國(guó)現(xiàn)代化模范城市，時(shí)有各界要人前來觀光考察，包括蔣介石夫婦，著名愛國(guó)實(shí)業(yè)家、北碚開城元?jiǎng)妆R作孚先生盡地主之誼，款待八方來客的就是豆花飯、豆花酒。眾人食畢，俱笑顏而歸。

? ? ? ? ? 逢喜事，逢年過節(jié)，北碚人素有在家做豆花，吃豆花之習(xí)俗。于他們而言，親手做了豆花，吃了豆花，喜事才喜慶，節(jié)才完整，年才夠味。當(dāng)大磨緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，當(dāng)炊煙裊裊升起，當(dāng)熱氣滿屋，當(dāng)豆花溢香，一張張臉樂開了花，此時(shí)，不用說什么，你望望我，我望望你，濃濃的鄉(xiāng)情與親情在彼此心里傳遞，奔涌，暖遍全身。待豆花上桌，無論置于何處，滿桌豐盛菜肴瞬間黯然失色，今天，豆花是一席之主。長(zhǎng)輩優(yōu)先，老年人細(xì)嚼著豆花，不住地點(diǎn)頭“今年子的豆花好喲！”繼而全家大小紛食之，不夠再來一碗，其樂融融。?

? ? ? ? 盛世北碚，繁榮富足，農(nóng)村各地黃豆豐收，家家盈倉(cāng)，這村那戸豆花飄香，報(bào)道人們幸福安康。

? ? ? ? ? 城里大街小巷，豆花館遍布。張豆花、李豆花、唐豆花、賀豆花……一塊塊金字招牌熠熠生輝。每一家門庭若市，座無虛席，豆花滿桌碗，歡聲笑語一片，豆花串聯(lián)起陌生的你和我，無人孤獨(dú)，無處寂寞，儼然是新鮮的燙燙的旺旺的緊密團(tuán)結(jié)的豆花一大鍋，滿堂一家親。

? ? ? ? ? 朋友，北碚熱誠(chéng)歡迎你，若是你來到北碚，一定要好好地嘗一嘗北碚的豆花，如此，才不虛此行。