Nebbiolo(內(nèi)比奧羅)，其它名稱：Piedmont Nebbiolo、Carema Nebbiolo、Nebieul、Nebieu、Spanna、Picoutener、Chiavennasca。
這種葡萄一千多年前已經(jīng)在當(dāng)?shù)乇惶峒?，但名字的來源卻不確定。一些人說它來自“nebbia”，“霧”的意思，因為葡萄成熟時表皮會附著一層霧蒙蒙的白霜；一些人說這是一種晚熟的品種，采收時葡萄田所在的丘陵已經(jīng)是籠罩在薄霧中的秋天了，由是得名；一些人說它的名字其實來自“noble”，“貴族”之意，因為用它釀出的酒是“generous, strong and sweet”。
內(nèi)比奧羅成為意大利西北部皮爾蒙特(Piedmont /Piemont)最顯著的高品質(zhì)紅葡萄品種，特點是強(qiáng)烈的單寧、高的酸度和獨特的香味……經(jīng)常被描述為“焦油和玫瑰”。另一個特征則是隨著時間的推移酒體會失去它的紅顏色，而有轉(zhuǎn)向棕橙色調(diào)的傾向。即使如此，酒依然有著非凡的陳年能力，正是這種葡萄成就了偉大的巴羅洛(Barolo)葡萄酒。
對風(fēng)土的敏感性是內(nèi)比奧羅值得尊重的優(yōu)點，吸引我們的正因為它是能忠誠傳達(dá)其出處的品種。阿爾卑斯山腳迷樣的霧嵐、起伏跌宕的山谷、葡萄種植者一千年的守護(hù)……培育了它貴族的特質(zhì)，而它也總能帶出這些印記給我們，只要你有相同的感受力。也是這樣的原因，使得它很難在別的產(chǎn)地推而廣之，卻也增加了它的誘惑力。
佛羅倫薩的哲學(xué)家馬爾西諾·菲奇諾認(rèn)為人具有六種方法：即五種感官和一種理解力可達(dá)至對美的認(rèn)知。五種官能是視覺、聽覺、味覺、嗅覺和觸覺。
對酒的品嘗也是如此，都是通過感官的認(rèn)知達(dá)至對酒品的鑒賞。在葡萄酒的世界中，鑒賞指的是對杯中酒的風(fēng)格、品質(zhì)和魅力的鑒別和賞析。
品酒必得先去了解酒中的成分、品質(zhì)、關(guān)系和奧秘，不同的酒款那些細(xì)微的差異常常難以得到充分的辨析。酒評家不但必須用專業(yè)的術(shù)語去描述酒，更要求能夠知道如何去判斷酒，以達(dá)至怎樣正確理解酒。經(jīng)驗來自多喝多品多交流，能夠從色香味格幾個方面去解釋酒，重要的是一定得學(xué)會如何做出口感判斷。
“格”，原指方形的框子，如窗格，比喻為一定的量度，引申為法式和標(biāo)準(zhǔn)。如《禮記·緇衣》有“言有物而行有格”。鄭玄注：“格，舊法也”。格指的是一定的體式、標(biāo)準(zhǔn)。
巴羅洛酒有它自己的展示方式及標(biāo)準(zhǔn)，和其它地方的葡萄酒相比，我們得調(diào)整自己的品嘗方式去迎合它，唯如此才能更好地理解它。
很多人抱怨它的酸度是凜冽的，它的單寧是強(qiáng)悍的，它的適飲期是把握不住的，抱怨了很多年。是運(yùn)氣不好吧，沒有遇上一支讓人感動的巴羅洛。
巴羅洛的口感秩序是清晰的，內(nèi)比奧羅那強(qiáng)壯的品性，酸與單寧，肩并著肩，遺世而獨立。好的巴羅洛長處總是一樣的，嚴(yán)肅，堅實，杯子里面總是有落葉、苔蘚、潮濕的泥土、玫瑰、紫羅蘭、情人的體香……杰出的巴羅洛總是結(jié)構(gòu)宏大、層次分明，但一定是有著深層的東西，雄赳赳、氣昂昂，威風(fēng)凜凜。所謂深層乃是事物之本質(zhì)，事物之深層次的存在不是表面的諸成分、諸屬性之集合，而是在其審美范疇之內(nèi)更高級的提升。
葡萄酒給我們的是具體的感官感受、體驗，強(qiáng)調(diào)的是審美的超越性，敞開感官感受的多樣性，以具體形象來表達(dá)感受到的種種意味，然后達(dá)到超越形質(zhì)的境界美，達(dá)致深邃。
在《偉大的巴羅洛 （中篇）》與《偉大的巴羅洛 （下篇）》中，我將聊聊在2014年喝到的留下印記的六家巴羅洛酒莊，讓我們續(xù)寫傳奇。
葡萄酒是一種簡單的事物，應(yīng)該從專業(yè)人士才掌握的知識，變成尋常百姓家生活的常識。（BY 百嘗）
百嘗簡介
葡萄酒學(xué)者；國家一級品酒師；國家重點實驗室（黃埔海關(guān)）感官檢驗師；香港、深圳20余年餐飲從業(yè)經(jīng)驗；《深圳商報》10年專欄作者；中國十大最美舊書店“尚書吧”創(chuàng)始人；著作：《葡萄酒入門》（2013年），葡萄酒筆記叢書4本《鼻舌之爭》、《風(fēng)中有六百四十八種味道》、《酒惡時拈花》、《邂逅：或是一次對決》（2017年華東師范大學(xué)出版社）；中喜酒業(yè)董事、首席運(yùn)營官（COO）。
“羅輯思維”在跨年演講中說：“新時代的交易入口是知識?！?/p>
……“美酒評論周刊”是葡萄酒知識的入口。
馬云在IT領(lǐng)袖峰會上說：“國際化是一種能力?！?/p>
……“中喜酒業(yè)”是有國際能力將葡萄酒從源頭直接帶給國內(nèi)消費者的平臺。
編輯：偈玎
