2023.1.6? ?周五? ?多云? ? 17-6度

轉眼2023年1月份的第一周即將過去,最近這三周來周邊的人都有流感的癥狀,自己也是感冒了十多天了,去門診多次,也不見得有好轉,鼻涕好點了又輪到咳嗽含黃痰,我覺得休息很重要,有些事可以先放放，學會有舍才有得。

今天介紹蓮藕相關的知識.

藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的大部分省份均有種植。

藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益于心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。

藕的儲存

沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

若蓮藕不多，可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個月左右，仍能白嫩鮮脆。

若數(shù)量過多，可以先挖一個土坑，在坑底鋪一層細濕土，然后選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10厘米左右的細土，最后再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草，食用時，可隨取隨蓋。

蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發(fā)軟，取出；再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。

蓮藕貯藏應盡可能選陰涼的環(huán)境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經(jīng)保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。

藕的食譜

蓮藕炒肉

材料：

蓮藕、瘦肉、食用油、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、雞精。

做法：

蓮藕切塊或片；

豬肉切成塊或片，最好薄一點；

油燒熱；

放進蔥姜蒜末，爆香；

放入豬肉翻炒一下；

加入蓮藕翻炒；

倒入醬油翻炒；

放鹽、雞精起鍋。

炒藕片

材料：

鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克。

做法：

1.鮮藕切薄片，過一下清水；

2.紅燈籠椒去籽拍碎切??；

3.青蔥切蔥花；

4.將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過冷水瀝干；

5.炒鍋置火上，放油熱至7成；

6.下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。

桂花糯米藕

材料：

藕1000克，江米200克，冰糖200克（可以根據(jù)自己的喜好增加或減少），紅糖50克，糖桂花100克。

做法：

1.江米用水泡一小時以上；

2.蓮藕削皮洗凈，一邊去頭。然后把沒有去頭的一邊立著放在手心，從去頭的一邊開始往里面塞江米一邊塞一邊用筷子塞實；

3.電飯鍋蒸45分鐘；

4.在另外一個鍋里加適量的水、冰糖、糖桂花、紅糖燒開，用淀粉勾芡，關火放涼；

5.等藕出鍋后放涼，倒入做好的桂花汁，放入冰箱冷卻。

糖醋藕條

材料：

蓮藕400克、色拉油600克、鹽半小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司醬20克、胡椒粉適量、熟白芝麻適量。

做法：

1.蓮藕一節(jié)去皮洗凈；

2.切成一寸長左右的段；

3.炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉中火；

4.下入藕條炸2-3分鐘；

5.撈起濾油；

6.鍋內留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉；

7.加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁；

8.下入藕條，翻炒均勻，最后撒適量熟白芝麻再炒勻即可。

涼拌蓮藕

材料：

蓮藕400克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許。

做法：

1.糯米粉以少許水調勻并以小火煮成稠狀

2.水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用；

3.蓮藕洗凈去節(jié)，以醋浸泡約3分鐘，切成2-3毫米片狀；

4.所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可。

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