放假了，回到母親處，哪能少了我們?cè)ノ鞯拿浴鍖幷羧饽?？此時(shí)，我坐在母親家的屋門口，對(duì)著桌子上香而不膩、滋味悠長(zhǎng)的蒸肉出神。
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結(jié)婚這么多年了，每次回娘家，午飯除了餃子就是蒸肉。
母親是個(gè)傳統(tǒng)的人，她一直用我們這里祖祖輩輩招待客人的最高禮遇和重大節(jié)日的必備佳肴來(lái)款待她的女兒女婿。
蒸肉做起來(lái)復(fù)雜，我不想讓母親操勞，她卻不聽，固執(zhí)地說(shuō)只要有她在，午飯就聽她安排，不讓我們操心。
在母親近乎“霸道”的拒絕后，我和老公就只能做些剝蔥、燒火之類的活兒。
而母親，切肉片、浸粉條、攪拌、搟面皮、上籠屜、燒火……好一陣忙碌！
四十五分鐘左右，蒸肉熟了，母親招呼我們圍桌而坐。這時(shí)，席間的歡樂(lè)氣氛達(dá)到高潮，人們你一筷子，我一筷子地夾起肉和粉條，送到嘴里。
為什么團(tuán)聚的時(shí)候我們都愛吃蒸肉呢？好多年我都不理解。
是因?yàn)檫@是從宋朝起就流傳下來(lái)的習(xí)俗嗎？是，但應(yīng)該不全是！
今天，坐在母親的門前，望著棉花團(tuán)似的白云在蔚藍(lán)的天空散步，聽著秋風(fēng)從鄰家的葡萄葉間悄悄溜走，我一下子想通了！
對(duì)，就是這樣！是親情，是親情“蒸”服了我們的味蕾，無(wú)論是離別還是團(tuán)聚，無(wú)論是壽星生辰還是喬遷之喜，我們都愿意聚在一起，隔著正冒熱氣的洛寧蒸肉送出自己的祝福！
瞧，那絲絲縷縷的粉條就代表了日日夜夜的思念吧，彼此間的關(guān)系多像面和粉條和肉那樣，在親情的加持下早已融為一體不可分割！
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眾所周知，洛寧縣位于豫西山區(qū)，在飲食上多以面食為主。80年代，人們只有逢年過(guò)節(jié)時(shí)才舍得割點(diǎn)肉改善生活。
在我的記憶里，我們家曾經(jīng)只在元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)吃蒸肉。經(jīng)濟(jì)條件差一點(diǎn)的，或許只有中秋節(jié)才能吃上一頓蒸肉。
上高中了，和同學(xué)們交流后我才發(fā)現(xiàn)，洛寧有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)端午節(jié)要包粽子吃，更驚訝的是我發(fā)現(xiàn)有的地方吃的蒸肉里摻雜有胡蘿卜和其他蔬菜，據(jù)同學(xué)說(shuō)是為了節(jié)省豬肉。
二十多年過(guò)去了，現(xiàn)在的我倒是喜歡把白蒿或者胡蘿卜葉或者香菜根和豬肉、粉條一起蒸著吃的做法。
永遠(yuǎn)忘不了揭開籠蓋后，蔬菜葉子的清香簡(jiǎn)直可以彌漫好幾家的院子，很輕易地讓人忘卻生活中的煩惱。
永遠(yuǎn)也忘不了，揭開籠蓋后，那濃濃的肉香，那沁人心脾的蔥香，饞得人直流口水！
前幾年，為了大力宣傳洛寧蒸肉，縣里還舉辦了洛寧蒸肉爭(zhēng)霸賽，各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)鼓勵(lì)村民積極參加，那些在廚房里勞碌了大半輩子的嬸娘們做夢(mèng)也沒(méi)想到，她們會(huì)因?yàn)檎舻靡皇致鍖幷羧舛镜筋I(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)，像奧運(yùn)冠軍一樣接受記者的采訪，火遍某音某條某書。
資料顯示，2009年10月洛寧蒸肉被批準(zhǔn)列入第一批縣級(jí)非遺名錄，2010年2月被選入第二批市級(jí)非遺名錄。
現(xiàn)在的洛寧蒸肉已成了豫西有名的地方小吃。雖然價(jià)錢不貴，但請(qǐng)客者也并不失體面。聽說(shuō)現(xiàn)在公務(wù)招待的餐桌上第一道熱菜竟然是洛寧蒸肉。
許多外地人未到洛寧，就早已聞其名，旅游時(shí)必定放下矜持，舉起筷子大快朵頤。
在外漂泊的洛寧人，即便吝嗇如我，也會(huì)在情緒低落時(shí)，在網(wǎng)上搜索電子地圖，覓得所在城市的“洛寧蒸肉”店，點(diǎn)一小盤朝思暮想的蒸肉，拿起筷子淺淺品嘗。
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在單位，我常常被問(wèn)洛寧蒸肉的做法。按說(shuō)，我從小看媽媽蒸肉，結(jié)婚后又全程觀摩婆婆的做法，應(yīng)該很有心得。
但是，仔細(xì)一想，又不太對(duì)，我不知道官方的做法是什么，洛寧蒸肉現(xiàn)在已入非遺名錄，是否有特殊標(biāo)準(zhǔn)。
罷了，我還是只分享自家做洛寧蒸肉的方法吧，希望對(duì)您有用！
洛寧蒸肉之葵花寶典
1.把上乘的五花肉切成片，用清水洗凈；把粉條丟進(jìn)翻滾的開水鍋里先浸一下，等沒(méi)有硬芯了再撈出控水備用。
2.在切好的豬肉和浸好的粉條上分別倒入適量的甜面醬，用手捋均勻以后，分別放置起來(lái)稍醒片刻。
然后加入料酒、姜末、食鹽、香油、十三香等調(diào)料。大約腌制二十分鐘左右。（這都是我家改良后的做法，傳統(tǒng)的洛寧蒸肉方法不詳）
3.將醒好的豬肉、粉條、大蔥放在一個(gè)大盆里拌面，先撒少許玉米面，再拌適量白面。一邊撒面粉，一邊用手?jǐn)嚢杈鶆?，攤在已?jīng)鋪好的薄厚適中的面皮兒的箅子上。
4.開水上鍋蒸，用旺火催氣，直至蒸籠四周流“淚”，然后改小火蒸。四十分鐘后，香飄十里的洛寧蒸肉就出籠了！
唉，這做法看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)踐起來(lái)卻很不容易。鑒于肉和粉條的市場(chǎng)價(jià)格都不低，我也不舍得練手，那么做洛寧蒸肉的水平也就可想而知了。
順便提一句，鋪在箅子上的面皮因?yàn)閰R聚了高溫下“肉蔥粉條和各種調(diào)料的混合物”的精華，所以特別好吃，不要錯(cuò)過(guò)??！
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《舌尖上的中國(guó)》有一句臺(tái)詞：最經(jīng)典的美食來(lái)自傳承，最誘人的風(fēng)味來(lái)自家鄉(xiāng)。
還有人說(shuō)，世界上有兩樣?xùn)|西別人搶不走：一是吃進(jìn)肚里的食物，二是藏在心里的詩(shī)意。
我相信，當(dāng)各種食材帶著家鄉(xiāng)的風(fēng)俗，佐以五味走上餐桌綻放在舌尖，就會(huì)在我們的心里種下美好的記憶。
這份美好，將與我們的人生結(jié)伴同行，難怪生于這片土地上的我們，都愛洛寧蒸肉——它早已在歲月的流轉(zhuǎn)中，用親情和鄉(xiāng)情“蒸”服了我們的味蕾！
