中國作為飲食文化盛行幾千年的吃貨帝國，對于菜系的劃分之爭也是歷史由來已久，從早期的南北之爭，到后來的四大菜系，再到近代的“京魯川粵，蘇閩湘皖”這八大菜系。但是大家對8大菜系的劃分還是不滿意，主要的原因為作為吃貨帝國的中國，各地的菜品和烹飪手法太多了，8大菜系還是不能滿足各地需要。
如何解決8大菜系不能滿足當(dāng)下菜系劃分的問題呢？此時東方美食研究院院長多年餐飲行業(yè)的研究成果“中國菜系34-3體系”理論橫空出世，34菜系來補(bǔ)足大家的在菜系劃分中遺憾。
今年8月1日中國烹飪協(xié)會下發(fā)《關(guān)于舉辦2018:“中國菜”美食藝術(shù)節(jié)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜、名宴博覽會通知》，本屆博覽會為了進(jìn)一步詮釋“中國菜”科學(xué)完整的內(nèi)涵，促進(jìn)全國各地域特色菜肴的交流與發(fā)展，展示“中國菜”的整體形象，屆時將在鄭州舉行的博覽會上，正式揭曉全國34個地域（含港澳臺）菜系，以及各自菜系的經(jīng)典代表名菜、主題名宴和代表品牌企業(yè)的榜單。這標(biāo)志著者34大菜系劃分，將以協(xié)會發(fā)榜的形式正式發(fā)布。
今年7月21日，湖北湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》，其中明確將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”?！兑庖姟诽岢觯幕乔G楚大地的根，規(guī)范“楚菜”名稱，將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，講好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫響楚菜品牌。這標(biāo)志著者以地方名定義菜系的方式被地方政府認(rèn)可，34菜系正式進(jìn)入政府視野。
2018年3月17-18日在天津舉辦的第四屆中國烹飪藝術(shù)家年會上，召開了基于“中國34-3菜系”基礎(chǔ)山的菜系師門論壇。東方美食研究院劉廣偉院長向大家闡述“34-3中國新菜系”“菜系流派、師門”理論。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢，西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會會長褚立群，中國功勛烹飪藝術(shù)家劉敬賢、趙嘉祥、胡忠英、王興蘭、鮑興、劉公瑾等師門代表進(jìn)行了激烈的探討，“34-3菜系”、“菜系流派”、“菜系師門”問題成為廣大餐飲從業(yè)者口中的熱門話題。這標(biāo)志著34菜系被烹飪協(xié)會認(rèn)可，34菜系之名進(jìn)入餐飲行業(yè)視野。
34菜系最早出現(xiàn)在東方美食出版的2018年1月版《烹飪藝術(shù)家》餐飲雜志中，由東方美食研究院院長劉廣偉先生編寫的《中國菜系34-3體系》文章，該篇文章同時發(fā)布在在東方美食網(wǎng)電子版《烹飪藝術(shù)家》電子雜志中。這標(biāo)志著者34菜系誕生，并對外公布。
以下是一些關(guān)于四大菜系、八大菜系、34大菜系的評論：
幾大菜系里的代表菜當(dāng)?shù)乩习傩杖粘；径紱]怎么吃過，反正作為湖南人我是沒吃過那些湘菜，跟家常菜兩碼事。
人棒子節(jié)目做到歐洲東南亞推廣他們的泡菜燒酒，不知道把自己的特色推廣到外面去，國內(nèi)誰不知道中國菜好吃，自己人弄來弄去有什么用，到外面去左宗棠雞打天下？總體感覺葷菜太多，素菜幾乎沒有，這都是過去缺衣少食時期人人都羨慕大魚大肉的所謂楚菜，當(dāng)然其它八大菜系也一樣存在這個問題！其實，縱觀古今中外養(yǎng)生學(xué)說，都是講究葷素搭配，合理飲食。因此，我們今天既然要制定楚菜標(biāo)準(zhǔn)，就要與時俱進(jìn)，對子孫后代負(fù)責(zé)，不僅要傳承優(yōu)品楚萊，還要創(chuàng)新發(fā)展楚菜！前幾天湖北還把“楚菜”的帽子搶來給自己戴上。鄂能稱楚，湘亦可稱楚。甚至贛皖都能稱楚。不要說起源地，中華的起源地還在河南呢，河南菜是不是該叫“中華菜”？就怕將來堂堂“楚菜”還沒有湘菜贛菜出名，豈不是壞了大楚的招牌？你懂菜系的含義嗎？菜系除了色香味還有代表該區(qū)域人民生活文化和飲食特色，中華料理多樣性在世界都首屈一指，想分成99個菜系也能分出來。
想來并無特別有特色的菜，首先因為是北方，所以以面為主，因此多以主食系聞名，再者由于靠海，主要特色是海鮮，既然占了個’鮮’字，就對食材的要求很高，竊以為新鮮的海鮮是無需加以過多的佐料烹調(diào)的，有清水足以。所以這么說來，并沒有什么很具有代表性又考驗技巧的菜了呢?？催^一本八十年代出版的美食書，里面對菜系的劃分是這樣的:四大菜系:宮廷菜，官府菜，地方菜，素菜?，F(xiàn)在所謂的八大菜系在這本書里全部納入地方菜。個人認(rèn)為，這種劃分更科學(xué)。中國烹飪協(xié)會，把菜系擴(kuò)大，然后每個菜系下面就有“**名師”“*菜老字號”的獎項牌匾可以頒發(fā)，收入也多得多.協(xié)會也就市場越大....這是我猜的。
我覺得大家應(yīng)該不說自己家鄉(xiāng)的菜，畢竟一方水土養(yǎng)一方人，我是成都人，除了川菜，我其實蠻喜歡粵菜的。
還好家里有個什么菜系都會做的媽媽。
應(yīng)該56個菜系。一個民族一個。34個哪兒夠啊。
反正我只知道葷菜系和素菜系！好吃衛(wèi)生就好，別的不關(guān)心…。
有用嗎 就跟定義三文魚是一樣的。
沒必要吧，美食都在各家灶臺上。
以行政區(qū)域劃分就不科學(xué)，要按文化分！
其實大家都是覺得自己的家鄉(xiāng)菜最好吃了。
結(jié)語：
中國菜系劃分新時代，八大菜系不夠，34菜系來補(bǔ)足；中國菜系劃分變革來臨，34大菜系顯露已頭角；34菜系劃分方法，即將正式走向前臺；34菜系是否已經(jīng)補(bǔ)足了8大菜系的遺憾？ 大家也有各自的看法，就單從菜系劃分來講，34菜系，比8菜系要更具有可行性。
