在我有記憶的時(shí)候，我的父親好像就是一個(gè)殺豬的。據(jù)說在此之前他和我的母親是煤炭運(yùn)輸工人。在我父親很小的時(shí)候14歲吧，當(dāng)時(shí)出來工作。人家嫌他年紀(jì)小，不讓他挑煤，說他挑不動(dòng)，后來他使出了吃奶的勁，總算是完成了挑煤的重量。這一干就是很多年。

在我父親和母親成婚不久，家庭條件十分困難。我出生不久，不是喝母乳和奶粉長(zhǎng)大的，而是吃的米糕。我哥比我大兩歲，可想而知那時(shí)候的生活是多么的艱難。后來我爸去了食品公司，專門負(fù)責(zé)宰豬，也就是所謂的小刀手，也一度在肉案上賣過豬肉。記得那時(shí)全是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，買肉全要憑糧票，即便是作為一名賣豬肉人家的孩子，印象中在很小的時(shí)候也吃不上多少豬肉。

窮則思變，于是我的父親，一邊在上著晚班，屠宰生豬，一邊白天拿豬頭出來做鹵菜。記得在我很小的時(shí)候。每天家里只能賣1~2個(gè)豬頭，大概需要花半天時(shí)間。而且從一個(gè)生豬頭拿回來。首先我的母親會(huì)用開水燙豬頭，再拿大刨子把長(zhǎng)長(zhǎng)的豬毛剃掉，這下只剩下細(xì)細(xì)的絨毛，再拿上鑷子把絨毛一根根鑷掉，全部處理好以后再放入鍋中煮，要耗時(shí)好幾個(gè)小時(shí)。后來逐漸加入了豬大腸，這種東西處理起來很麻煩，要反復(fù)不停的洗。洗完表面要把豬大腸翻過來。加入明礬，再把它洗干凈，這樣煮出來才沒有異味。然后逐漸又加入了肝腸肘，這種食品號(hào)稱是六合的一大獨(dú)有創(chuàng)造，他是拿豬的小腸把脾臟裹成一個(gè)圓柱體。煮完以后切成片狀。吃起來外面一圈有韌性，里面脾臟糯糯的。就這樣我的父親母親成為了最早的個(gè)體戶。

每天凌晨12點(diǎn)我的父親就會(huì)去食品公司上班。因?yàn)橥涝椎纳i一早就要送到菜市場(chǎng)。所以要大概到三四點(diǎn)鐘，才能完成固定的工作量。然后他會(huì)把我們自己家要加工的豬頭，進(jìn)行粗加工。騎著二八大桿運(yùn)回家。母親在家里面，加工豬頭。父親則會(huì)把豬大腸帶到我們家邊上的大河，在河水中清洗。還記得那會(huì)兒小的時(shí)候河水都是清澈的。清洗完畢回來再用自來水清洗。早晨七點(diǎn)多鐘，把所有的食材加入鍋中，加上老鹵，放入調(diào)料，再用柴火加熱。約末要兩個(gè)多小時(shí)，這時(shí)候就會(huì)有一股刺鼻的香味，鉆入你的鼻中。換一句話說，每天我都是聞著一股豬頭肉的味道。這股味道在我的很小的時(shí)候，就充斥在我的每天里。多少年過去了，我還是能回憶起來。每天賣完豬頭肉大概是中午十二點(diǎn)多鐘。這個(gè)時(shí)候父親母親會(huì)吃完中飯。 然后我的父親會(huì)把整個(gè)下午都作為自己的睡眠時(shí)間。直到晚上6:00左右起床吃晚飯。吃完晚飯會(huì)陪我上一會(huì)兒步，然后陪著我做作業(yè)。 大概從晚上10:00睡覺到12點(diǎn)繼續(xù)上班。日復(fù)一日，一干就是30多年。

在父母親常年累月的工作付出下，小小的鹵菜店，從每天賣一兩個(gè)豬頭，逐漸到四五個(gè)。逐漸增加到10來個(gè)。直到30多年后的今天，一天最多可以賣到四五十個(gè)。今天2022年1月28日，農(nóng)歷十二月二十六。在我的父親73周歲這一年，在我們?nèi)胰藦?qiáng)烈的要求下，他終于確定退休。并且將陪伴了他半輩子的事業(yè)，也是在當(dāng)?shù)孬@得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的豬頭肉生意，傳給了我的表弟。因?yàn)槲液臀业母绺?，都選擇了放棄。今天特地給我父親打了電話，老人家是傷感的，在電話那里的跟我說，他其實(shí)還能做。我想制作豬頭肉，已經(jīng)刻入了他的骨髓。他對(duì)它是充滿感情的，可是沒有辦法，小作坊式的生產(chǎn)方式，對(duì)體力是有要求的。70多歲的老人還有多少年可以安享晚年？

父親母親勞苦大半生，如今衣食無憂，這是他們半生辛苦所換來的。在他們身上讓我看到了老一輩人的努力付出，他們認(rèn)為自己苦一些沒有關(guān)系，不能苦了孩子。我想生意的傳承，我無法繼續(xù)。但是你們這種精神的傳承，我可以繼承下去。也希望我的父母親余生安康，過兩天年三十回家陪二老好好喝一杯酒。嘮嘮叨叨寫的這么多。只是想紀(jì)念我父親的這份職業(yè)。這份干了半輩子的他舍不得的職業(yè)。