1、燒椒汁煎雪花牛肉
主料：安格斯雪花牛肉300克
輔料：青、紅、黃椒各50克
調(diào)料：克己燒椒汁50克
克己燒椒汁（500克，10份）：
1. 佳人椒（去籽）100克、線椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥爛，取出打碎，過濾，構(gòu)成燒辣椒末
2. 李錦記辣蝦鮮特級鮮醬油250克、李錦記財神蠔油50克、清水50克、燒辣椒末100克，以火和諧，燒開過濾即可
制作辦法：
1. 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底
2. 牛肉煎香，切成大丁擺于青、紅、黃椒絲上
3. 凈鍋，燒開燒椒汁，將調(diào)制好的燒椒汁淋于牛肉上即可
構(gòu)思心得：
燒椒汁風味一起、椒香濃郁，辣蝦鮮賦予燒椒汁鮮甜鮮辣、爽口的底味，分配安格斯雪花牛肉，表現(xiàn)異乎尋常的特性，鮮辣適口、豉香濃郁，耐人尋味。
2、燒椒茄子
主料：茄子一根
配料：青、紅辣椒各2個，青紅椒米、蒜米、姜米各少數(shù)
調(diào)料：白糖、味精、香醋、甘旨汁、香油各恰當
做法：
1、茄子洗凈，切成長條待用。
2、青、紅辣椒洗凈晾干，燒熱平底鍋，鍋內(nèi)不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現(xiàn)黑點及變軟，盛出待用。
3、持續(xù)放入茄子條，中火把茄子煎軟、煎香，倒出與辣椒一起晾涼。
4、把辣椒和茄子外皮燒黑的有些剝?nèi)?，去掉辣椒籽，然后都撕成條，再參與味精、白糖、香醋、甘旨汁、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤。
3、燒辣椒拌牛筋肉
燒椒是四川一起而美好的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，去掉起泡的黑皮，然后用手撕成條，使辣椒的辣味降低，可是香氣反而更為美好濃郁，拌上用鹵水鹵制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。
主料：杭椒110克，紅椒10克，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克。
調(diào)料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小蔥30克，拍蒜10克，清油50克。
制作進程
1.把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至徹底熟透中止，取出放涼，用手撕成段；
2.將鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小蔥切成1厘米長的節(jié)；
3.將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。
關鍵
1.燒好的杭椒和紅椒一定要用手撕，不能用刀切；
2.菜品的底味一定要給足。
4、燒椒鮑魚
主料：活鮑魚2只，青杭椒100克
輔料：辣鮮露5克，美極鮮8克，白糖3克，東古一品鮮醬油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上燒至表皮遍及糊斑，然后撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部。
2、活鮑魚宰殺治凈，入沸水敏捷汆水，撈出控干水分切片，碼在燒椒絲上，淋入一切調(diào)料，上桌拌勻即
5、燒椒煮蛙腿
把此菜把以往用于涼菜制作的燒椒和用于做燒燴河鮮的藿香都用到烹制美蛙上面，故成菜的味道匠心獨運。
把二荊條青椒放炭火上，燒成皋比狀再用刀剁成末，待用。
鍋里放混合油燒熱，下姜片、蒜片、青花椒、燒椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒并摻入鮮湯燒沸后，調(diào)入美極鮮和生抽熬香，再把碼有底味的美蛙腿和口蘑下鍋燒熟。出鍋換入燒熱的煲仔內(nèi)，撒些藿香末便上桌。
6、燒椒豬蹄
燒椒醬從前多用于涼菜，這兒和豬蹄一起分配做成熱菜，香味更濃郁，很下酒下飯。原味豬蹄和克己香辣湯、燒椒醬的組合，上菜格外快。
主料：豬蹄一只500克。
調(diào)料：姜6克，料酒10克，香辣湯300克，克己燒椒醬150克。
制作進程
1、豬蹄把毛去凈，豎著一剖為二，放入高壓鍋，加清水（沒過豬蹄）、生姜、料酒壓20分鐘至骨肉分離。
2、將豬蹄撈出改成小塊，放在深盤里。淋上熬好的香辣湯，燒椒醬澆在豬蹄上即可。
香辣湯做法：鍋入底油，加黃燈籠辣醬60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分鐘即成。
克己燒椒醬：鮮二斤條青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹簽上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，參與姜末5克、蒜末10克、蔥花5克、味達美5克、生菜籽油15克，再放入5克甜面醬調(diào)勻即成。注：沒有生菜籽油也可以用花生油替代。
味型：咸鮮香辣，帶燒椒的焦香味。
提前預制：把豬蹄用高壓鍋壓好放在一邊，香辣湯、燒椒醬提前做好?？腿俗卟藭r將豬蹄加熱，改刀裝盤，放入熱好的香辣湯，澆上燒椒醬即可，很快就可以上菜。
7、燒椒大盤雞
把凈烏雞去大骨后切成丁，納盆加鹽、雞精、味精、辣鮮露和白酒碼味。另把青椒放在炭火上燒成燒椒，用刀剁碎成指甲片大小。
凈鍋放油燒熱，下入烏雞丁過油后倒出瀝油。鍋留底油，下燒椒炒香后加放烏雞丁一起炒勻，然后加鹽、味精調(diào)味，炒至略帶干香起鍋裝盤，終究撒上蔥花和少數(shù)小米椒節(jié)，用熱油激香成菜。
8、燒椒鮮辣味烤魚
燒椒味與仔姜酸湯味烤魚是吳大師近期推出的新味型，前者將川菜的燒椒醬與烤魚相結(jié)合，成菜帶有一股燒椒的糊香鮮辣，好吃得根柢停不下來。
制作流程：
1、鯉魚或草魚宰殺治凈，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，擺入墊有洋蔥絲、西芹段的烤盤中。
2、青二荊條辣椒放入烤夾，置于炭火上燒至起糊斑，撕掉外皮后取一有些切段，剩余的剁碎，拌入恰當蠔油、辣鮮露、鹽即成燒椒醬。
3、鍋下糊辣油燒熱，參與青、紅椒圈、洋蔥絲各恰當炒香，下燒椒醬、燒椒段翻勻熬香，參與黃瓜條，調(diào)入少數(shù)鹽、味精、白糖、麻辣雞鮮膏攪勻，澆一勺清水或鮮湯稀釋并熬開，再淋糊辣油，蓋在盤中的烤魚上。
4、鍋下少數(shù)底油，參與紅泡椒段炒香，蓋在烤魚上，帶火即可上桌。
