過(guò)年過(guò)節(jié)，總是大魚大肉的，吃得滿嘴油膩，這時(shí)候，要是來(lái)一碗壇子里面的泡菜，那可比任何山珍海味都好吃。

說(shuō)起泡菜，我就想起小時(shí)候母親的泡菜。小時(shí)候，物質(zhì)生活貧乏，年頭到年尾，難得見到一些肉星子。一日三餐，有冬瓜南瓜，蘿卜白菜伴飯就很不錯(cuò)了。

到了春荒時(shí)，餐桌上的食物更少時(shí)，壇子里面的泡菜就發(fā)揮作用了，沒(méi)菜下飯就去壇子里夾些泡辣椒，羅卜，豆角出來(lái)，就著泡菜可以吃一大碗飯。壇子里的泡菜有點(diǎn)酸，放進(jìn)嘴里一嚼，酸辣爽口，特別好吃。

那時(shí)候，母親把自家地里的辣椒，豆角摘回家洗干凈，然后放進(jìn)一個(gè)瓦壇子里泡著，瓦壇子是青色的，是母親去供銷社買回來(lái)后，就放在廚房的碗柜底下。碗柜是一個(gè)很老很舊的老碗柜，分三層，上面一層放剩菜剩飯，中間一層放碗筷，下面一層就是放泡菜的瓦壇子。

當(dāng)菜園子里的新鮮蔬菜出來(lái)后，母親便開始做泡菜的準(zhǔn)備。她用傳統(tǒng)的泡菜方法做泡菜，既簡(jiǎn)單又衛(wèi)生。母親把菜土里的辣椒，豆角摘回家清洗，濾干后放進(jìn)瓦壇子里密封起來(lái)。

等過(guò)了一個(gè)星期后，再打開壇子蓋，我們可以聞到一股濃濃的酸味，用筷子往壇子里夾一塊剛泡過(guò)的辣椒，豆角出來(lái)品嘗，有一股特別酸辣的味道。做泡菜的品種很多，不僅辣椒，豆角可以做泡菜，而且蘿卜，白菜也可做出酸爽可口的泡菜來(lái)。

酸辣椒，酸豆角，酸蘿卜不僅可以下飯，而且還可以當(dāng)下酒菜吃。瓦壇子里的泡菜還沒(méi)吃完，母親又把新鮮的辣椒，蘿卜放進(jìn)壇子里泡著，我們沒(méi)菜下飯時(shí)，連沒(méi)泡透的辣椒也夾出來(lái)吃，那味道就不怎么好吃了，澀澀的有一股辣味，嚼起來(lái)也不那么酸爽。

母親有時(shí)把刀豆，酸蒿菜，藠頭放進(jìn)瓦壇子里，增加泡菜的品種，酸蒿菜是野生的，特別特別的酸，嚼一口把牙齒都酸了，但我特別愛(ài)吃。當(dāng)然，下飯用的是酸辣椒，閑時(shí)吃的是酸蒿菜和酸蘿卜，小時(shí)候雖然很苦，母親做的泡菜，讓我們度過(guò)那些艱難的日子。

后來(lái)，生活條件改善，母親隨著年事已高，也不怎么做泡菜了，偶爾做一壇子泡菜，必定是我們餐桌上最稀缺的佳肴。每到過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，我們吃慣了大魚大肉，當(dāng)母親夾出一碗酸辣椒，酸豆角，酸蘿卜時(shí)，必定會(huì)被我們哄搶一空。

餐桌上彌漫著濃濃的泡菜香味，誘惑著每一個(gè)人的味蕾。酸辣的泡菜，勝過(guò)餐桌上的任何山珍海味。母親做泡菜，曾經(jīng)伴我們度過(guò)艱苦的日子，也讓我們體會(huì)到大魚大肉之后那泡菜的酸爽味。

瓦壇子里的泡菜是原汁原味的，它除了可以生吃外，還可以拿出來(lái)做炒肉，煮魚的配料。用泡菜煮出來(lái)的魚和肉，有一股酸辣的味道，特別好吃爽口。

現(xiàn)在，母親老了，而且有病在身，她再也無(wú)法親手做瓦壇子里的泡菜了，那原汁原味，酸酸爽口的泡菜，我是永遠(yuǎn)也品嘗不到了。當(dāng)然，想吃泡菜時(shí)，也可以去超市里買。但是超市里買回的泡菜，卻怎么也比不上母親做的好吃，這也許是一種母愛(ài)在里面吧。

幾十年來(lái)吃慣了母親做的泡菜，那味道已經(jīng)深入到骨髓里面去了，想怎么改也改變不了。母親做的泡菜，那瓦壇子里的泡菜，早已留在我的記憶深處，永遠(yuǎn)難以忘懷。