? ? ?女兒上大學之后，我和她爹兩個人的飯菜真的很難做，多了吃不了，少了又沒的吃。當然，最重要的原因還是做了一桌子的菜缺了個人捧場，這嚴重影響到了廚子的心情。其實，我和她爹也是一日三餐照常要吃飯的，只是，我們兩個人的胃口加一塊，也不如青春期的孩子一個人。但是再怎么不好操作，我也還是時常要遵循著節(jié)令和時節(jié)，做一點時鮮的小菜給孩子的爹吃。
? ? ? 昨晚我說，我做醬汁肉給你吃吧！春天了，照規(guī)矩是要吃醬汁肉的。先生說，要加腐乳汁，醬汁肉不如南乳肉香。我笑，說我果然是培養(yǎng)了一家子的吃貨。講真，醬汁肉就是看起來漂亮，若論味道，當真是不如南乳肉來得香濃。
? ? ?腐乳汁真是好東西，就如中藥里的甘草，處處用得著。吃火鍋的時候當蘸料，做菜的時候是調(diào)料，做糕餅的時候還可以當配料呢！且無論紅腐乳白腐乳，各有各的好味道。且不說紅腐乳汁燒肉的香濃，清苦寡淡的生菜在水里汆過后，用一塊白腐乳加橄欖油調(diào)勻了蓋在菜面上，清新而鮮美，要完勝蠔油生菜。
? ? ?冰箱里的存貨五花肉拿出來一數(shù)，正好還剩下8塊，又煮了兩個雞蛋剝殼備用。紅燒肉這種，越是多，燒出來就越香。我的這點量，就像是過家家，8塊肉躺在鍋底只占了一個角落，連個底都蓋不住。桌上的一瓶津津牌紅腐乳正好吃完了，剩下的小半瓶鹵汁一直舍不得扔掉，這下有了正經(jīng)的去處。
? ? ?鍋里加水煮開后，把肉塊扔進去焯水后沖洗干凈，重新放進鍋內(nèi)，加姜片、黃酒、多加水蓋沒肉塊，大火煮開后小火燜半小時，然后把那小半瓶南乳汁倒進鍋內(nèi)，再加冰糖若干、紅曲粉小半勺，還有那兩個剝了皮的白煮蛋，繼續(xù)燜煮45分鐘。
? ? 一個多小時之后，開蓋用筷子一戳肉皮已爛，開大火不斷翻炒湯汁，鍋內(nèi)的肉湯在大火的翻炒下很快起了奇妙的反應，變得濃稠锃亮，香味更是繞梁不息。無論做什么口味的紅燒肉，我的訣竅都是要適當寬湯。因為這肉湯最是精華，用這湯來拌飯，這碗飯的滋味沒法形容。
? ? ? 講真，燒南乳汁肉并不難不是？不用翻炒，不用加鹽，一概香料都不用，火候足時它自美。
