弈翎說，“生活的儀式感，不是裝得一定要怎樣，可以隨心所欲，也可以一件事情做到極致。我可以和你路邊擼串，也可以和你優(yōu)雅地吃個(gè)西餐。”
紛繁復(fù)雜的日子久了，需要一個(gè)簡單的小空間，做一點(diǎn)自己喜歡的事情。
課堂上聊到西餐，也會講到咖啡。之前文字也寫過一些咖啡的禮儀，這次聊喝咖啡和制作咖啡的感受。
咖啡豆是長在樹上的，咖啡的歷史最有可能開始于埃塞俄比亞的“Caffa”地區(qū)，一個(gè)牧羊人注意到，他本來很愛睡懶覺的羊因?yàn)槌粤艘环N不知名植物的葉子和果實(shí)之后，異常興奮、躁動，不睡覺了。于是牧羊人就去問附近修道院的僧侶，僧侶知道后就觀察、研究發(fā)現(xiàn)確實(shí)如此，因?yàn)樗麄冊诼L的祈禱中有時(shí)容易瞌睡，就想用這種植物種子保持清醒，經(jīng)過多方嘗試發(fā)現(xiàn)，把這種植物的種子烘焙，磨成粉，然后沖水制成飲料喝。可能正是這種特性使咖啡在修道院中得以廣泛傳播，后專供埃塞俄比亞的出征戰(zhàn)士享用，并在多次入侵也門的戰(zhàn)爭中將咖啡帶到了也門。以上都是相關(guān)資料查閱到的。
提到咖啡大家都會首先想到藍(lán)山，那什么是藍(lán)山呢？市面上我們看到的好些都是藍(lán)山風(fēng)味，基本上這都是店家自行調(diào)配的綜合品，里面可能一粒真正的牙買加藍(lán)山豆都沒有。
其實(shí)真正的藍(lán)山咖啡是一種微酸、柔順、帶甘、風(fēng)味細(xì)膩的咖啡。純藍(lán)山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精致，乃咖啡中之極品。根據(jù)牙買加咖啡工業(yè)局的標(biāo)準(zhǔn)，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍(lán)山咖啡，其中生產(chǎn)在海拔2100米以上，并且精挑細(xì)選的小顆圓豆叫藍(lán)山1號。
生長在藍(lán)山低海拔與其他地區(qū)的咖啡豆，只能叫做“牙買加高山豆”或“牙買加水洗豆”，與牙買加藍(lán)山相比較，風(fēng)味相去甚多，但是，這些產(chǎn)地的面積是真正藍(lán)山地區(qū)的2倍，產(chǎn)量占該國的75%，所以買到牙買加咖啡時(shí)，不一定買到了藍(lán)山咖啡。（下圖藍(lán)山生長的環(huán)境）
平時(shí)都有喝咖啡的習(xí)慣，買過牙買加藍(lán)山和夏威夷科納咖啡，藍(lán)山喝起來確實(shí)偏酸，細(xì)膩。上次竹子姐姐去國外也給我?guī)Я水?dāng)?shù)氐镊晗阖埧Х龋f深怕買到假貨，還專門去國營的地方購買。麝香貓咖啡拆開香味濃郁，看到的豆子比一般的黑，這個(gè)也代表烘焙地深一些，一般這類咖啡豆喝起來相對苦感多一點(diǎn)。我課件上截了個(gè)圖片，展示不同烘焙的程度的豆子模樣。一般女性或者剛剛感受咖啡的朋友，建議可以選擇中淺度烘焙、中度烘焙。哪怕同樣咖啡豆，不同的烘焙師做出來也是有差別的。
接下來分享下，自己簡易制作。有全自動咖啡機(jī)，豆子進(jìn)去直接出來咖啡，然而對于喜歡動手的人來說，始終覺得差了點(diǎn)什么。曾看到某位美食家（不記得是不是蔡瀾先生）對星巴克的評價(jià)，多年前喜歡星巴克的店里都是手工咖啡的香味，現(xiàn)在一進(jìn)門都是全自動的咖啡機(jī)，再也感受不到販賣咖啡的那份愜意。
我自己用過比利時(shí)壺、虹吸壺、法壓壺，磨粉一般用自動磨豆機(jī)，手動的雖然有情調(diào)，但是太慢了，做好一杯咖啡色手都酸了，當(dāng)然不過不過當(dāng)然私行里一些活動需要給客戶感受時(shí)，還是讓客戶手動磨粉的感覺好，才有體驗(yàn)感。注意刻度，不同工具需要的咖啡粉粗細(xì)不一樣的。不同磨豆機(jī)刻度粗細(xì)不一樣的，還有水溫，不同器具適合的溫度也不一樣，有專門的咖啡溫度計(jì)，制作的時(shí)候用來測量水溫。水質(zhì)，講究點(diǎn)用純凈水、礦泉水吧，昆侖山、依云都行。
法壓壺簡單，磨豆機(jī)出來的的粉，直接倒進(jìn)去，兩三分鐘就好了。購買的時(shí)候可以買咖啡豆，自己磨粉，保質(zhì)期相對長一點(diǎn)。一般豆子一兩個(gè)月喝完新鮮些，不要存放太久。
手沖就復(fù)雜些，準(zhǔn)備的工具也多，比如濾紙、濾杯，手沖壺、溫度計(jì)、稱等，需要多加練習(xí)，剛開始沖的基本上沒法喝。手沖壺咖啡粉中細(xì)度，和白砂糖對比，差不多這樣顆粒大小。
喝過很多種類的單品咖啡，以上說的都是黑咖啡，就是不加糖不加奶的咖啡。一次喝到過洪都拉斯，回味印象深刻，不過至今沒有買到過了。
如果只有熱水和杯子，就用掛耳咖啡。整理了下喝過的感受，喜歡香濃偏苦口味，喝咖啡會加奶和糖的朋友，可以選擇碳燒、曼特寧、意大利咖啡；有時(shí)清咖有時(shí)加奶，可以選擇肯尼亞、巴西、摩卡咖啡；接受帶些果酸或純咖啡，可以選擇藍(lán)山、新幾內(nèi)亞、薩爾瓦多、西達(dá)摩咖啡。
再有一些咖啡飲料，雀巢、另外還有幾個(gè)機(jī)場高鐵站?？吹狡放?，不做推薦，個(gè)人喜歡貝納頌，不過幾種口味之間差別不大，它就是一個(gè)濃咖啡飲料，不要要求太多。
生活的儀式感，不是裝得一定要怎樣，可以隨心所欲，也可以一件事情做到極致。我可以和你路邊擼串，也可以和你優(yōu)雅地吃個(gè)西餐。
本期互動：你喝什么咖啡
